próbáltál tinta? Megkockáztatom, hogy sok olvasónk, olasz konyha szerelmeseinek, hogy te vagy, még nem, de nagyon érdemes megismerni. Tinta van egy egyedi “földes” ízét, selymes íze pedig csábító jet fekete színű, hogy a párok tökéletesen tészta. Szerintem ellenállhatatlan.
a spagetti al nero di seppia receptje nagyon egyszerű: Úgy kezdesz, mintha egy alap aglio-t, olio e peperoncino-t készítenél, majd finoman apróra vágott tintahalat adsz hozzá, és hagyd, hogy egy csepp fehérborral pároljon, amíg meg nem puhul. Aztán megy a tintahal tinta pároljuk egy-két percig, és a munka a varázslat. Ez az intenzíven sós szósz szépen megy spagettivel vagy bármilyen más hosszú tésztával, például linguine vagy akár tagliatelle. És ha Velencében vagy, a bigoli klasszikus választás lenne.
nagyon bátorítanám, hogy próbálja ki a spagetti al nero di seppia-t. Valahogy mind elegáns, mind rusztikus egyszerre, ez egy étel egyformán otthon egy vacsorán, egy meghitt vacsora két, vagy a családi vacsoraasztalon.
összetevők
szolgál 4-6
- 500g (1 lb) spagetti vagy más hosszú tészta
- 500-750g (1 lb) kis (baba) tintahal, apró darabokra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágott
- 1-2 peperoncini, vagy egy csipet pirospaprika pehely
- néhány szál friss petrezselyem, finoman darált
- egy csepp fehérbor
- 4-6 tasak tintahal tinta (egyenként 4 g), ízlés szerint
- só
irány
egy nagy serpenyőben óvatosan pirítsuk meg a felaprított fokhagymát, petrezselymet, peperoncini-t vagy pirospaprika-pehelyt olívaolaj, amíg a fokhagyma csak kezd barnulni. (Használat esetén távolítsa el a peperoncini-t.)
adjuk hozzá a feldarabolt tintahalat, alaposan keverjük össze, hogy lefedjük az ízesített olajjal. Hagyja, hogy a tintahal néhány percig fedetlenül izzadjon az olajban. Adjunk hozzá egy csepp fehérbort, fedjük le, hagyjuk, hogy a tintahal nagyon finoman pároljon még körülbelül 15 percig, vagy amíg meg nem puhul.
amikor a tintahal elkészült, adjuk hozzá a tintahal tintát (a vízcseppekkel együtt, ha szükséges, hogy a dolgok pikánsak maradjanak), és folytassuk a párolást, amíg a kapott szósz sűrű és nagyon fekete nem lesz.
röviddel a szósz elkészítése előtt szakács, forraljuk a spagettit jól sós vízben al dente-ig. Adjuk hozzá a szakács tésztát, lecsepegtetve, de nem túl jól, a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy a tészta jól bevonva legyen a jet black mártással. Azonnal tálaljuk.
megjegyzések A spagetti al nero di seppia
a hagyományos olasz receptek feltételezik, hogy tisztítatlan tintahalat vásárol a tintazsákkal—amelyek természetesen minden tintahalnak vannak—még mindig rögzítve. Csak mentse el a zsákot, miközben tisztítja a tintahalat, és adja hozzá a tintát a serpenyőbe, amikor eljön az ideje. Itt az USA-ban legalább, tintahal mindig értékesítik már tisztítani, a tinta zsák eltávolítása. De szerencsére külön-külön vásárolhat kis tintahal tintát. A helyi spanyol deli szállítja őket, és online is megvásárolhatja őket. Ha úgy találja, hogy nagyon szereti a dolgokat, egész üvegeket is vásárolhat.
a spagetti al nero di seppia-nak kevés komplikációja van, de néhány mutató még mindig rendben lehet, kezdve egy óvatos szóval. Nem véletlenül hívják tintahal tintának. Ez tényleg folt! Tehát legyen óvatos, amikor kinyomja a tintát a tasakból a serpenyőbe. Elkerülhetetlenül megfestik az ujjait, de vízzel könnyen lemosódik. Nem biztos, hogy ugyanez mondható el, ha a ruhájára kerül. Egyébként a tintahal tinta romlandó, ezért tartsa a hűtőszekrényben, és ha egy napon belül nem használja fel, akkor a fagyasztóban. A kis tasakok szinte azonnal leolvadnak.
tintahal előkészítése és szakács
a tintahalat nagyon apró darabokra kell vágni. Vágja a fejet vagy a” köpenyt ” (és az uszonyokat, ha még nem vágták le) kis kockákra vagy vékony csíkokra, a csápokat pedig rövidre. Ez nemcsak a tintahal gyorsabb szakácsát segíti elő, hanem egyébként a spagetti tetején lévő nagy tintahaldarabok is kínos étkezést tesznek lehetővé. Még akkor is, ha a tintahalat megtisztítják, ellenőrizze, hogy nincs—e “csőr”—a csápok alján lévő kemény gyűrű -, és távolítsa el, ha még nem vágták le.
a tintahal Szakácsideje a méret és az életkor, valamint a technika függvényében változik. A tintahal szakácsának alapvetően két módja van. Először nagyon gyorsan használjon intenzív, száraz hőt, mint a grillezett vagy sült tintahal esetében. Másodszor, mint ebben az ételben, viszonylag hosszú ideig pároljuk, amíg meg nem puhul. Kicsi vagy baba tintahal—ami szerintem a legjobb ehhez az ételhez—akár 15 percet is igénybe vehet, hogy elérje a gyengédséget, de az idősebb, nagyobb tintahal akár 45 percet is igénybe vehet.
variációk
ennek az ételnek a mérése meglehetősen nyitott. A tintahal mennyisége általában valamivel nagyobb, mint a tészta, de egyes receptek 2:1 arányt igényelnek. (Megjegyzés: a tintahal kissé csökkenti a szakácsot.) Hasonlóképpen változtathatja a tintahal tinta mennyiségét. Személy szerint szeretek adagonként egy 3G-os tasakot használni, de minden bizonnyal hozzáadhat többet, ha igazán tetszik az íze. Ha úgy tetszik, elkészítheti a szósz vörös változatát. Adjunk hozzá egy kis paradicsom passatát vagy paradicsompürét, hogy pároljuk a tintahalat. Ez nem változtatja meg a színt sokat (vagy egyáltalán), de hozzáad egy csipetnyi hozzáadott ízt. Vagy ha azt szeretné, hogy a paradicsom valóban kiemelkedjen, használjon cseresznye vagy szőlő paradicsomot, félbevágva, körülbelül 5-10 perccel, mielőtt úgy gondolja, hogy a szósz elkészül.
és egyébként, ha szereted a tintahal tintával készült spagettit, próbáld ki a tintahal tinta rizottót, amelyet egy ideje bemutattunk. Ugyanolyan finom.
Teljes idő: 30 perc
hozam: Szolgál 4-6
összetevők
- 500g (1 lb) spagetti vagy más hosszú tészta
- 500-750g (1 lb) kis (baba) tintahal, nagyon apró darabokra vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágott
- 1-2 peperoncini, vagy egy csipet pirospaprika pehely
- néhány szál friss petrezselyem, finomra darált
- egy csepp fehérbor
- 4-6 tasak tintahal tinta (Egyenként 4 g), ízlés szerint
- só
irány
- egy nagy serpenyőben óvatosan pirítsuk meg az apróra vágott fokhagymát, petrezselymet és peperoncini-t vagy pirospaprika-pelyhet olívaolajban, amíg a fokhagyma csak barnulni kezd. (Használat esetén távolítsa el a peperoncini-t.)
- adjuk hozzá a feldarabolt tintahalat, alaposan keverjük össze, hogy lefedjük az ízesített olajjal. Hagyja, hogy a tintahal néhány percig fedetlenül izzadjon az olajban. Adjunk hozzá egy csepp fehérbort, fedjük le, hagyjuk, hogy a tintahal nagyon finoman pároljon még körülbelül 15 percig, vagy amíg meg nem puhul.
- amikor a tintahal elkészült, adjuk hozzá a tintahal tintát (egy csepp vízzel együtt, ha szükséges, hogy a dolgok pikánsak maradjanak), és folytassuk a párolást, amíg a kapott szósz sűrű és nagyon fekete lesz.
- röviddel a szósz elkészítése előtt szakács, forraljuk a spagettit jól sós vízben al dente-ig. Adjuk hozzá a szakács tésztát, lecsepegtetve, de nem túl jól, a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy a tészta jól bevonva legyen a jet black mártással. Azonnal tálaljuk.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
