L
AST hónapban Tori Spelling, a 90210 és a Tori and Dean: Home Sweet Hollywood fame, közzétett egy szponzorált Instagram-ot, amelyen két gyermeke Entemann Little Bits Snacks eper joghurt Muffinjait eszi. Spelling dicsérte a muffinokat a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hiánya miatt, miközben kiemelte az “igazi” összetevők, például az eper, az áfonya és a banán felvételét.
mondanom sem kell, hogy az internet gyorsan feloldódott a zűrzavarban.
“de mérget árul” – kommentálta az egyik követő. “Csalódott.”
“vegyi zsákok” – kommentálta egy másik.
“az első összetevő a cukor!”kiáltott fel egy harmadik.
“ezeket a muffinokat snackként vásárolom a családom számára” – kommentálta Tori egyik védője. “Mi a baj a muffinokkal?”
a jobb kérdés az lehet, hogy mi a baj a muffinokkal általában, vagy inkább mi van velük annyi erős érzelmet szerez? Még mindig reggeli élelmiszer-alapanyagnak tekintik őket, vagy bitorolták őket látszólag táplálóbb (nem is beszélve vonzóbb) alternatívák, mint például az éjszakai zab és a gluténmentes avokádó pirítós? Van mit vesz, hogy egy egészségügyi élelmiszer versenyző a soraiban a wellness-ipari komplexum, amint azt a “healthy muffin” márkák, mint Flapjacked Mighty Muffins vagy VitaTops? Ők egyszerűen cupcakes álcázva nem desszertek alapján a hiányzó cukormáz?
“egy muffin elfogyasztása reggelire pontosan ugyanaz, mint kivenni a szívedet, betenni egy tálalóedénybe, majd a szívedet gyilkos méhekkel borítani, akiknek a saját szíve tele van haraggal” – írta Thrillist egy történetben, amelynek címe: “mikor a fenébe győztük meg magunkat, hogy a muffin reggeli étel?”
mint kiderült, valamikor az 1970-es évek vége felé győztük meg magunkat, amikor több középosztálybeli nő kezdett belépni a munkahelyére, és már nem tudtak otthon maradni, és reggel teljes, ülő reggelit szakácsolni a családjuk számára. A” Grab-and-go ” étkezés tehát gyakoribb előfordulás volt, a muffin pedig logikus összetevő.
2019-ben azonban olyan korban élünk, amelyet Megan J. Elias a Bostoni Egyetem gyakorlatának docense és gasztronómiai igazgatója “reggeli eklektikának” nevez, ahol nagyjából bármi lehet reggeli étel, és bármilyen reggeli étel is Moonlight mint snack vagy akár vacsora lehetőség. Hozzátenném, hogy minden reggeli vagy a reggelivel szomszédos étel is választható és átalakítható — a megfelelő marketing segítségével-a kétes kényeztetéstől a wellness darling-ig, ezért több mint 107 000 hozzászólás van az “egészséges palacsinta” hashtaggel az Instagram-on, és a speciális K fehérje gabona most egy dolog. Ha palacsinta és müzli, miért nem muffin?
saját kapcsolatom a muffinokkal a gyermekkori nosztalgiában gyökerezik. Emlékszem, hogy anyukám a nagymamám korpás muffin receptjét használta, amikor gyerek voltam, hogy ömlesztve készítsen tételeket, amelyeket aztán lefagyasztana, hogy hónapok alatt újra felmelegíthessük őket reggelire. A középiskolában, a reggeli szünetben mindig hatalmas lárma volt, hogy elcsípje a kávézó egyik híres fahéjas chips muffinját. A középiskolában, az ebédlőben néha csokis muffin volt a reggelinél, amit szerettünk egy kereskedelmi szállítószalagon keresztül kenyérpirítón keresztül tenni, hogy a kérges cukor megolvadjon a tetején, a csokoládé chips pedig meleg és ragacsos legyen. (Ezt a gyakorlatot később betiltották, amikor valaki muffinja kigyulladt).
felnőttként a muffinokat ugyanolyan intrikával és gyanakvással látom. Időnként reggelire eszem őket, de nem gyakran, mert azt tapasztaltam, hogy általában nem érzem magam a legjobban (a legjobb, ha teljes és energikus vagyok). Amikor eszem őket, jobban szeretem azokat, amelyek tetején ropogósak, közepén nedvesek és nem túl édesek. A kedvenceim a Mészáros lánya a Kenmare utcában. Gluténmentesnek és cukormentesnek hirdetik őket, ami nem az oka annak, hogy szeretem őket, de elismerem, hogy relatív “egészségességük” jobban érzem magam, ha reggel reggel fogyasztom őket, fogalmam sincs, mi van bennük, Mert mennyei ízűek, szóval ki mondja? Lehetséges-e, hogy a muffin egészséges étel legyen, vagy csak egy újabb 2019-es csalás? Az emberek még mindig rendszeresen eszik reggelire – “egészséges” vagy sem — a most kétes hírnevük ellenére?
“általában annyira cukrosak, hogy nem hiszem, hogy identitásuk van a mai egészségügyi élelmiszer-trendben” – mondta nekem egy személy, amikor feltettem a muffin lekérdezéseimet Instagram. “Mikor láttál utoljára muffint a villásreggeli menüjében? Soha. Alig bírják.”
“őszintén úgy érzem, hogy a muffin kevésbé izgalmas cupcake, ezért nem reggeli étel, hanem desszert” – mondta egy másik. “Szóval inkább csak egy cupcake-t eszem. Nem azt mondom, hogy ellenzem a cupcakes reggelizését, csak hogy inkább őszinte legyek róla.”
“a muffin a reggeli desszertje, tojás vagy zabpehely után” – értett egyet egy másik.
“szeretem a muffinokat!!!!!”mondta egy másik. “Rossz rap-et kapnak, mert a legtöbbjük szemetet tartalmaz, de szeretek egy adag egészségeset készíteni a hétre, mert alapvetően hordozható zabpehely (teljes kiőrlésű/rozs/mandulaliszt, kovászindító, zab, tojás fehérjéhez, dióhoz vagy maghoz, gyümölcs, juharszirup édesítőszerként stb.”
“túl bűnösnek érzem magam ahhoz, hogy gyakran muffint egyek” – mondta egy másik. “Valamilyen oknál fogva sokkal egészségtelennek érzik magukat, mint valami croissant. De amikor megeszek egy muffint, annyira izgatott vagyok, hogy megeszem azt a muffint.”
annak tisztázása érdekében, hogy egy muffin valóban egészséges lehet-e, valamint hogy megfelelő reggeli takarmányt készítenek-e vagy sem (táplálkozási szempontból), a szakértőkhöz fordultam. Meghan Carney, a regisztrált dietetikus, nyitott gondolkodású megközelítést alkalmaz a muffin kultúrával kapcsolatban:
“azt hiszem, egy muffin finom reggeli ételt készíthet, ha meleg, sült jóra vágyik, mielőtt a mozgalmas napja megkezdődik” – mondta nekem. “Nem minden muffin egyenlő a tápérték szempontjából, de arra biztatom az embereket, hogy fedezzék fel azokat az ételeket, amelyek élvezetet nyújtanak nekik, és távolítsák el a” jó “vagy” rossz ” címkéket az élelmiszerekről.”
míg Carney egyetértett azzal, hogy egyes egészséges muffinoknak valójában ugyanazok az összetevői lehetnek, mint egy cupcake-nek, a zabból, dióból, sárgarépából, datolyából és olívaolajból készült muffin tele lenne egészséges zsírral, rostokkal, A-vitaminnal és fehérjével. Ami az olyan márkákat illeti, mint a Mighty muffin, elismerte, hogy tápérték szempontjából nagyszerű egészségesebb alternatívát kínálnak egy tipikus péksütemény muffinhoz, de azzal a figyelmeztetéssel, hogy esetleg nem felelnek meg ugyanúgy, ha valóban az utóbbira vágyik.
beszéltem Erica Zellnerrel, a petrezselyem Egészség Egészségügyi edzőjével, a táplálkozás és az integratív Egészség tudományának mestereivel, aki gyorsan elutasította a glutén – és cukormentes muffinok állítólagos egészségességét:
“a gluténmentes azt mondja, hogy olyan liszt opciót használnak, amely nem tartalmaz nyálkás szemeket, ami nagyszerű, ha érzékeny a gluténre, de nem teszi automatikusan egészséges választássá” -mondta. A cukormentes címkék mindig szünetet tartanak táplálkozási szakemberként, mert nagyon óvatos vagyok azzal kapcsolatban, hogy mivel helyettesítik a cukrot.”
ha táplálóbb muffint keres, Zellner azt mondja, hogy a legjobb megoldás az, ha otthon készíted őket: “vannak módok arra, hogy a muffinok egészségesek és kiegyensúlyozottak legyenek, de valószínűleg nem fogod megtalálni őket a sarok kávéházában. Sok online recept tartalmaz egészséges összetevőket, például banánt vagy cukkinit tápanyagokhoz és rostokhoz, diólisztet az egészséges zsírokhoz, valamint tojást vagy kollagénport a fehérjéhez!”
a muffin vizsgálatom során elég ember mondta nekem, hogy rendszeresen muffint ettek reggelire, hogy biztos vagyok benne, hogy ez a rituálé nem áll fenn a kihalás veszélye, még akkor sem, ha nem mutatnak nyilvánvaló wellness trendet. Kíváncsi vagyok, bár, az, hogy a muffin kultúra hogyan fog tovább fejlődni — vagy, pontosabban, mutálódni. A hatalmas muffint úgy” készítik”, hogy a vizet előre csomagolt keverékbe keverik, és egy meghatározott ideig mikrohullámú sütést végeznek. A Vitop — amint azt gyaníthatod-csak a muffin teteje, és fagyasztva jön. Ezzel szemben az amerikai álom, hogy új szomszédja megjelenik a küszöbön egy kosár arcméretű muffinnal, tökéletesen arányos és házi készítésű, elfelejtett fantáziának tűnik.
de ennek a fantáziának a csapdái még mindig megmaradnak a frissen sült banán muffin karamell illatában, és a gőz finom érzésében, amely az arcod felé csap, amikor széttöred, és még mindig túl meleg az étkezéshez, és az első falatod nosztalgiája, amely visszavezet egy egyszerűbb időbe, amikor az étel csak étel volt, a muffin csak muffin volt, és csak az érdekelt, hogy milyen finom íze van.
fotók: Heidi hídja.