a MassLive nemrégiben beszámolt arról, hogy a vendéglátók erőfeszítéseket tesznek az élelmiszer-pazarlás megfékezésére. A cikk ismerteti az éttermi élelmiszer-pazarlás gyakori okait, valamint az éttermek által a működésük során a hulladék megelőzése érdekében tett intézkedéseket. Mivel a haszonkulcsok általában nagyon vékonyak, az éttermeket erősen ösztönzik az elpazarolt ételek csökkentésére, ami szintén elpazarolt pénz.
az éttermekben az élelmiszer-pazarlás gyakori okai közé tartozik a túlvásárlás, a túltermelés és a romlás. A túlvásárlás gyakran a fogyasztói kereslet nem megfelelő előrejelzésének és a nagy mennyiségű élelmiszernek az eredménye, amelyet az éttermeknek általában egyszerre kell megvásárolniuk. Bizonyos előkészítési technikák (például ha nem sikerül a legtöbb gyümölcsöt kihozni a héjból) felesleges hulladékot is okozhatnak. Továbbá, ha az ételt nem megfelelően tárolják, vagy nem használják fel időben, a romlás fogyasztásra alkalmatlanná teheti.
az éttermi tulajdonosok és vezetők számos stratégiát alkalmazhatnak a hulladék csökkentésére és az alsó sor növelésére. A fogyasztói kereslet pontos előrejelzése, különösen az élelmiszer-hulladék adatkövető szoftver használatával, segíthet a készlet túlzott vásárlásának korlátozásában. Ezenkívül hasznosnak bizonyulhat a személyzet képzése a megfelelő technikákról az élelmiszerek hozamának maximalizálása érdekében.
végül a maradék tárgyak vagy darabok (például csontok vagy zöldséghéjak) újrahasznosítása lehetővé teszi az éttermek számára, hogy második esélyt kapjanak egy eladható tárgy elkészítésére. Például a massachusettsi Egyetem Amherst étkezési szolgálata megvalósította a Pledge nevű programot, amelyben az élelmiszereket más tárgyakká “átalakítják”, például a fel nem használt pizzakéregeket krutonná vagy a maradék rizst rizspudingdá alakítják. Az UMass Amherst Dining élelmiszer-hulladék-csökkentési erőfeszítéseiről ebben a RecyclingWorks in Ma esettanulmányban olvashat bővebben.
a RecyclingWorks segíti a vállalkozásokat és intézményeket az újrahasznosításban és az élelmiszer-hulladék elterelésében. Élelmiszer-hulladék becslési és forráscsökkentési útmutatást, valamint ágazatspecifikus útmutatást nyújtunk az éttermek számára, beleértve a hulladék tilalmának betartására vonatkozó tippeket és az élelmiszer-hulladék elterelésére vonatkozó útmutatót. Az újrahasznosítás és az élelmiszer-hulladék elterelésének szakértőjével való beszélgetéshez hívja forródrótunkat: (888) 254-5525 vagy írjon nekünk e-mailt a következő címre: [email protected].