IBS, FODMAPs és sourdough
az irritábilis bél szindróma (IBS) kellemetlensége sok ember számára túl ismerős. Az NHS arról számol be 1 ban ben 5 az emberek életük egy bizonyos pontján tapasztalják az IBS tüneteit. Bár az IBS-re nincs gyógymód, sokan úgy találják, hogy az étrend megváltoztatásával enyhíthetik a tüneteket. De a tünetek kezelésére szolgáló étrend általában magában foglalja az egyes élelmiszerek vagy az egész élelmiszercsoportok kizárását, ami azt jelenti, hogy gondoskodni kell az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fenntartásáról. A változatos étrend fontossága különösen egyértelmű, mivel többet megtudunk a változatos bél mikrobiota fizikai és mentális egészségünkre gyakorolt hatásáról.
tehát hogyan segíthet a kovász az IBS-ben?
az ausztráliai Monash Egyetemen végzett kutatások kimutatták, hogy az alacsony FODMAP étrend segíthet az IBS tüneteinek kezelésében. A FODMAP-ok (fermentálható oligo -, di-és monoszacharidok és poliolok) a rövid láncú szénhidrátok egy csoportja, amelyekről megállapították, hogy súlyosbítják a bélrendszert. Az étrend, amelyet csak szakképzett dietetikus felügyelete mellett szabad használni, egy ideig eltávolítja az IBS-tünetek potenciális kiváltó ételeit, mielőtt bizonyos ételeket lassan újra bevezetne, és most hatékony terápiaként használják.
a kenyér az egyik olyan élelmiszer, amely gyakran szerepet játszik az IBS tüneteinek kiváltásában, de ebben a tekintetben nem minden kenyér egyenlő. Sok anekdotikus bizonyíték van arra, hogy a kovász kevésbé okoz étkezési kényelmetlenséget, ha mértékkel fogyasztják. Úgy tűnik, hogy ennek oka a kovászhoz kapcsolódó hosszú erjedés, amely akár 90% – kal is csökkentheti a FODMAP szintjét. A gyors feldolgozást lehetővé tevő adalékanyagokkal készült modern élesztő kenyér magas FODMAP étel. De a hagyományosan készített kovász, hosszú erjedés esetén, különösen, ha teljes kiőrlésű vagy tönkölylisztből készül, alacsony FODMAP.
a pozitív bélmikrobák növelése
ez több, mint a FODMAP lebontása ; egy 2014-es tanulmány összehasonlította a különböző fermentációs folyamatok bélbaktériumokra gyakorolt hatásait. In vitro kísérleteket alkalmaztak három különböző kenyér, egy kovász és két élesztő hatásának vizsgálatára az IBS-ben szenvedők és egészséges alanyok bél mikrobiotájára. Ezek a vizsgálatok azt mutatták, hogy a legalább 8 órán át erjesztett kovászos kenyér jelentős különbségeket eredményezett a baktériumpopulációkban, megnövekedett a Bifidobacterium száma, Egy bélbaktérium, amely sokkal nagyobb számban található meg az egészséges egyének székletében, mint az IBS-ben szenvedő betegek. Ezenkívül egy 15 órás erjesztett kovász szignifikánsan alacsonyabb gázszintet eredményezett, mint két különböző élesztős kenyér. A tanulmány arra a következtetésre jut ,hogy a kovászos termékek előnyösek lehetnek az IBS-ben szenvedő betegek számára.’
az egyik dolog, amire sok cikk rámutat a kovászról és az IBS-ről, annak fontossága, hogy valóban valódi kovász legyen. A kézműves pékek újjáéledtek a hagyományosan készített kenyerek iránti érdeklődés iránt, de ez azt eredményezte, hogy egyes pékségek marketing eszközként használják a kovász szót. Nem minden kovász címkével ellátott kenyeret készítettek a jótékony hatások eléréséhez szükséges hosszú, lassú erjedés felhasználásával. Tehát ismerkedjen meg a helyi pékkel, mindig ellenőrizze az összetevőket a címkén, vagy ami még jobb, kezdje el otthon elkészíteni a kovászot, hogy az étrend részeként ismét élvezhesse az igazi kenyeret.
foglaljon ma egy kovászos tanfolyamon
ossza meg a “hogyan segíthet a kovász az IBS-ben szenvedő embereknek a kenyér megemésztésében?”