mindannyian tudjuk, mit kell tenni a ricotta nagy quart tartályával, igaz? Nyissa ki, dobja a felét egy tálba néhány más hozzávalóval, majd rétegezze lasagnába. Vagy manicottiba. Mert azok a régi iskola olasz klasszikusok finomak, természetesen. De elfelejtettük, hogy a ricotta önmagában is finom?
persze, lehet, hogy a részben lefölözött anyag kissé vizes lehet, de ez semmi, amit egy csepp tej vagy tejszín és egy gyors habverés nem tud megoldani. Aztán van egy zamatos friss sajt, amely sokoldalúságában vetekszik a joghurttal. Nincs szükség szakácsra—csak tegyen egy kis ricottát egy tálba, dobjon néhány édes/sós/ropogós öntetet, talán szünetet tartson egy fénykép készítéséhez és enni.
alapvetően bármi, amit a joghurt képes megtenni, a ricotta is képes—különösen, ha Ön egyike azoknak a görög joghurtrajongóknak, akik szeretik a feszített dolgok kevésbé csípős ízét és krémesebb textúráját. A Ricotta még tisztább tejtermék-szelídséggel rendelkezik,így tökéletes vászon bármilyen öntethez, bármilyen napszakban is éhezik.
kezdje szitálással
akár sós, akár édes úton halad, fokozza az enyhe ricotta ízét azáltal, hogy a tálat valami selymes és zamatos anyaggal tölti fel, például juharszirup, méz vagy a legjobb olívaolaj. Az Epi Anna Stockwell különösen szereti a méz és az olívaolaj kombinációját, párosítva egy frissen őrölt borssal.
fotó: Chelsea Kyle, Ételstílus: Anna Stockwell
Adj egy találatot crunch
ezután néhány ropogós textúrát szeretne, hogy kiegyenlítse a ricotta krémességét. A pirított dió természetes: az Epi David Tamarkin részleges a pisztácia és a borotvált sötét csokoládé cannoli-szerű kombinációjához. A pirított kenyér vagy a ropogós keksz egy másik jó fogadás.
halom a gyümölcs
friss gyümölcs? Ragyogó ricottával. Szárított gyümölcs, szirupban áztatva vagy forró vízben áztatva, amíg meg nem puhul? Még jobb. A görögök vastag joghurtjukat “kanál édességekkel” fogyasztják, alig megvastagodott lekvárokkal, gyümölcsízekkel (néha fűszerekkel, például fahéjjal). Kövesse az ő vezetésüket, ricottát cserélve a joghurtra.
vagy próbáljon ki egy sós vadkártyát
ha sós lesz, a kemencében sült paradicsom nagyon jó ötlet a ricottával. Még a konzerv fajtával is elkészítheti őket. A karamellizált fokhagymás szegfűszeg (és egy kis fokhagymás olaj) szintén csodálatos a ricottával. (Próbáld meg kihúzni ezt a kombót, joghurt.) És semmi sem veri a ropogós tükörtojást és a sok frissen apróra vágott petrezselymet egy tál olívaolajon-szitált ricotta -, kivéve a petrezselyemmel és a szezonon belüli örökségi paradicsommal ellátott tükörtojást.