vi vet alla vad vi ska göra med den stora kvartbehållaren med ricotta, eller hur? Öppna den, dumpa hälften av den i en skål med några andra ingredienser och lägg den i lasagne. Eller stoppa det i manicotti. Eftersom de gamla skolan italienska klassikerna är läckra, naturligtvis. Men har vi glömt att ricotta också är utsökt, helt av sig själv?
visst, kanske de delskumma grejerna kan vara lite vattniga, men det är inget som en mjölk eller grädde och en snabb vispning inte kan fixa. Och då har du en läcker färskost som rivaler yoghurt i sin mångsidighet. Ingen matlagning behövs-lägg bara lite ricotta i en skål, kasta på några söta/salta/krispiga pålägg, kanske pausa för att ta ett foto och äta.
i grund och botten kan allt yoghurt göra, ricotta kan också göra—speciellt om du är en av de grekiska yoghurtfans som älskar den mindre tangy smaken och krämigare konsistensen av de ansträngda grejerna. Ricotta har ännu mer ren mjölk mildhet, vilket gör den till den perfekta duken för vad toppings du vill, vid vilken tid på dagen din hunger slår till.
börja med en duggregn
oavsett om du går den salta eller söta vägen, förbättra smaken av mild ricotta genom att toppa din skål med något silkeslen och läcker, som lönnsirap, honung eller din bästa olivolja. Epi: s Anna Stockwell gillar särskilt kombinationen av honung och olivolja, parat med en fin träff av nymalet peppar.
foto av Chelsea Kyle, mat Styling av Anna Stockwell
ge en träff av crunch
därefter vill du ha en krispig konsistens för att balansera ricottas krämighet. Rostade nötter är en naturlig: Epis David Tamarkin är delvis till en cannoli – liknande kombination av pistaschmandlar och rakad mörk choklad. Rostat bröd eller skarpa kex är en annan bra satsning.
stapla på frukten
färsk frukt? Lysande med ricotta. Torkad frukt, genomsyrad av sirap eller blöt i varmt vatten tills det är ömt? Ännu bättre. Grekerna äter sin tjocka yoghurt med” skedsötsaker”, knappt förtjockade sylt fyllda med fruktsmak (och ibland kryddor som kanel). Följ deras ledning, byta i ricotta för yoghurt.
eller prova en savory wild card
om du ska salta, ugnsrostade tomater är en mycket bra ide med ricotta. Du kan till och med göra dem med den konserverade sorten. Tenderklyftor av karamelliserad vitlök (och lite av den garlicky oljan som den kommer med) är också fantastiska med ricotta. (Försök att dra av den kombinationen, yoghurt.) Och ingenting slår ett krispigt stekt ägg och massor av nyhackad persilja över en skål med olivolja-drizzled ricotta—förutom ett stekt ägg med persilja och under säsongen arvstomater.