manapság szinte minden élelmiszerbolt legalább egy vegán fagylalt aromát hordoz, annak ellenére, hogy jelenléte a fagyasztó folyosón még mindig viszonylag új.
bár úgy tűnik, hogy rengeteg lehetőség bukkant fel egyik napról a másikra, a vegán fagylaltnak valójában nagyon érdekes története van — itt van a gombóc az eredetéről, a jelenlegi piacról és arról, hogy miből készül.
A vegán fagylalt rövid története
1899-ben Almeda Lambert Hetednapi Adventista Battle Creek, Michigan, kiadta vegetáriánus szakácskönyvét “útmutató a Diófőzéshez.”A receptek dióalapú húsokat, dióvajat, tejmentes sajtot és mogyoróból, mandulából, fenyőmagból és hickoryból készült fagylaltot tartalmaztak. Három alapja közül kettő tojást tartalmaz, de az egyik teljesen vegán — íme a 2.számú fagylalt receptje:
“vegyen 1 liter gazdag diókrémet, akár mandulát, akár mogyorót. Ha földimogyoróból készül, a diót nem szabad nagyon barnára sütni, csak sárga színű. Adjunk hozzá 1 csésze granulált cukrot és 2 teáskanál vaníliát. Kapcsolja be a krémet egy dupla kazán, szakács 20 vagy 30 percig. Főzés előtt adjuk hozzá a cukrot, majd főzzük, adjuk hozzá a vaníliát, majd fagyasztjuk le.szakács, szakács.”
a szója Információs Központ szerint Arao Itano, a massachusettsi Egyetem oktatója volt az első, aki 1918-as cikkében megfogalmazta a szója alapú fagylalt gondolatát: “a szójabab emberi táplálékként. 1922-ben Lee Len Thuey indianai lakos benyújtotta az első szabadalmat a szója fagylaltra, ” fagyasztott édesség és gyártási folyamat.”1930-ban a Hetednapi Adventista Jethro Kloss hozta létre az első szójafagylaltot, a csokoládéban, eperben és vaníliában kapható mézes édesítőszert.
a tejmentes fagylaltot eredetileg egészséges élelmiszerként forgalmazták/image / Soy Info Center
még Henry Ford autógyártó kutatói is feltárták a szójából készült tejmentes fagylalt lehetőségeit. Az 1951-es ice cream Chill-Zert-t, amelyet Robert Rich, A Ford csapatától tanult ember készített, az USDA lefoglalta, amely azt állította, hogy “csokoládé desszert utánzata” címkével kell ellátni — ismerősnek hangzik? Rich harcolt vissza, államról államra, és elnyerte a jogot, hogy a címke a cukrászda ” fagylalt.”
a következő évtizedekben további három tejmentes fagylalt került piacra-Heller tejmentes fagyasztott desszertje, Jégbab, jég — C-bab, szója Jégbab-és az 1980-as évek elején két nevet találtak fel, amelyek ma is a tejmentes fagylalt világának részét képezik: Tofutti és Rice Dream. 1985 — ben a Tofutti részvényei 17,1 millió dollárt értek el-ez akkoriban a Wall Street egyik legnépszerűbb részvénye volt.
sikere inspirálta az utánzókat (pontosabban 26 1985-ben), akik a tofu alapú fagylalt észlelt egészségügyi előnyei iránti fogyasztói érdeklődést akarták megragadni, de csak a Tofutti maradt meg. A marketingesek abban az időben a szója alapú fagylaltot egészséges ételként forgatták, kiemelve a magas fehérjetartalmát és a koleszterin hiányát. Sok korai tejmentes fagylalt — beleértve a Tofutti-t is-valójában nem volt vegán. A tojás és a méz közös összetevők voltak.
2001 — ben egy újonc nyomot hagyna az iparban-tisztán dekadens Soy Delicious, az első “prémium” vegán fagylalt. 2004-re ez volt a legkelendőbb fagylaltmárka — tejtermék vagy más módon — a natural foods channel-ben, 2005-ben pedig átnevezték So Delicious Dairy Free névre.
tejmentes növekedés
a vegán fagylaltpiac világszerte meghaladja az 1 milliárd dollárt, a Grand Market Insights kutatása szerint. A szakértők azt jósolják, hogy a tehéntejvel kapcsolatos egészségügyi aggodalmak, a növényi alapú élelmiszerek iránti növekvő érdeklődés, valamint a” jobb neked ” trend elősegíti a piac növekedését.
ismerős márkák a vegán fagylalt bevezetése elősegíti a piac növekedését | image/Cornetto
a jelentés megjegyzi, hogy az ismerős márkák elősegítik a piac növekedését. Az elmúlt években számos elismert tejipari márka indította el a vegán opciókat, köztük a Ben & Jerry’ s, a H Enterprises-Dazs, a Breyers, a Cornetto és a Magnum. De tejmentes márkák, mint a texasi székhelyű NadaMoo! A svéd Glace és az innovatív alapanyagokat, például kendert, avokádót vagy gyümölcsöt használó márkák szintén várhatóan elősegítik a keresletet.
A Vegán Fagylalt Egészségesebb?
“kétségtelenül” – mondta Susan Levin, a PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine) táplálkozási oktatási igazgatója a LIVEKINDLY-nek egy e-mailben. “Vannak olyan tejtermék-összetevők, amelyek eredendően egészségtelenek, amelyek hiányoznak a növényi alapú termékekből. Azonban minden magas zsírtartalmú és telített zsírtartalmú terméket minimalizálni kell. Természetesen a hozzáadott cukor sem jelent értéket az étrendjében.”
ez azt jelenti, hogy a vegán fagylalt tiltott? Egyáltalán nem. “Keresse meg a legalacsonyabb zsírtartalmú és hozzáadott cukrot. Röviden-jobb, mint a tejtermék, de nem egészséges étel” – mondta Levin.
attól is függ, hogy milyen fagylaltot használ. Megy egy korsó Ben & Jerry vegán fagylaltja, amelynek alacsony túllépése van (ez a fagylaltipar terminológiája arra, hogy mennyi levegőt injektálnak a keverékbe), vagy valami könnyebb, mint a NadaMoo!, amely viszonylag alacsony cukortartalommal rendelkezik (egy korsó Holland csokoládé csak 8 gramm cukrot tartalmaz). Egyre több márka készít alacsony kalóriatartalmú opciókat, köztük a so Delicious, A Halo Top és a felvilágosult.
Miből Készül A Vegán Fagylalt?
míg a tejalapú fagylalt csak az állatok tejére korlátozódik, a vegán fagylalt lehetőségei a szójaalapú fagylalt aranykorán túl fejlődtek, és most látszólag korlátozottak. Itt van egy lepusztult, hogy mit talál.
Mandulatej
Ben & Jerry nem tejelő fagylaltja mandulatejből készül
a mandulatej továbbra is a legnépszerűbb tejmentes fajta, így nem meglepő, hogy oly sok vállalat úgy döntött, hogy vele dolgozik. Az ikonikus vermonti márka, a Ben & Jerry ‘ s mandulából készíti tejmentes fagylaltját, mert semleges ízt és hasonló szájérzetet biztosít a tejalapú fagylalthoz. Olyan finom, svéd Glace, az Almond Dream pedig vegán mandulatejfagylaltot is készít. A Target saját márkás márkája alatt mandulatej fagylaltot is készít, Archer Farms. Alacsony kalóriatartalmú márka felvilágosult teszi a nem tejelő pints és bárok mandula tej. A jól ismert Breyers tejipari márka ízeihez mandulatej alapot is választott.
Szója
a svéd Glace szójaalapú fagylaltja
a szójaalapú fagylalt nem csak a 80-as évek trendje volt. a Tofutti Vintage márka a mai napig létezik, mint olyan finom ‘(ne .. szója finom) tejmentes szója kezeli. További lehetőségek közé tartozik a Soy Dream, az európai márka svéd Glace, a vegan Cornetto és a Trader Joe vegan ice cream néhány fajtája.
Kókusz
családi tulajdonban lévő márka NadaMoo! GMO-mentes kókusztej alapot használ
a kókuszdió egy másik népszerű vegán fagylalt alap. Texasi székhelyű NadaMoo márka! 2004 óta készít kókusztej fagylaltot. További lehetőségek közé tartozik az organikus márka Coconut Bliss, so Delicious és a svéd Glace. A kultikus sláger alacsony kalóriatartalmú fagylaltmárka, a Halo Top könnyű vegán fagylaltját kókusztejből is készíti.
Kesudió
van Leeuwen ‘ s vegan ice cream
a so Delicious jelenleg az egyetlen nagyobb vegán fagylaltmárka, amely kesudiót használ alapként. De a Van Leeuwen kézműves márka, amely NYC-ben és LA-ben üzletekkel rendelkezik, és az Egyesült Államokban egyes üzletekben értékesíti pintjeit, dekadens tejmentes alapját kesudió, kókuszkrém és kakaóvaj keverékéből készíti.
Oat
So Delicious idén piacra dobta a zabtejfagylaltot
miután viharral vette a tejmentes tejvilágot, a zabalapú fagylalt a boltok polcaira kerül. A zabtej úttörője, az Oatly már egy ideje értékesíti vegán fagylaltját Európában, és egy amerikai piacra készül. A so Delicious az év elején három ízben indította el “zabpehely” fagylaltját. A száz éves fagylaltmárka a tejfeldolgozó-vegán Elmhurst-szel együttműködve indította el az “Oats Cream” – t ebben az évben.
Borsófehérje
a vegán magnum fagylalt kétféle ízben kapható
a borsófehérje a vegán húsvilág új kedvence, de a fagylaltba is bekerül. Ben & a Jerry ‘ s és a Halo Top egyaránt hozzáadja a hüvelyes alapú fehérjét vegán fagylaltjaikhoz. A Magnum, amely nemrég indította el a vegán fagylaltbárokat, borsófehérjéből és kókuszolajból készíti őket. A 70 éves McConnell ‘ s tejipari márka a borsófehérjére is támaszkodik, hogy krémes textúrát hozzon létre.
Avokádó
a Cado egészségesebb alternatívája a hagyományos fagylaltnak
az Avokádófagylalt egykor házi készítésű és helyi tejmentes csemegék voltak. De az avokádó alapú Cado márka tavaly nyáron eljutott a Whole Foods Market üzleteibe, megmutatva a vegán fagylalt valódi sokoldalúságát. A cég szerint alacsonyabb a cukortartalma más márkákhoz képest, és az avokádónak köszönhetően “jó” zsírban gazdag.
Egyéb
a SorBabes tejszínes tejmentes desszertjeit dió vajból készíti
a vegán fagylalt elkészítésének még több módja van. A tejmentes sorbabes márka sorbetet készít — de a társalapítók, Nicole Cardone és Deborah Gorman egy oldalt is kivesznek a “Diófőzés útmutatójából”, gazdag, krémes desszertek készítésével, dióvajjal, például pisztáciával, földimogyoróval, mandulával és mogyoróval.
H A Dazs nondairy ízei cukrot és kukoricaszirupot használnak ikonikus tejipari alapjának újrateremtésére. Portlandi székhelyű szalon a kis bab csicseriborsó tejet használ alapként. Torontói székhelyű vállalat a Chufa Co tigrismogyorót használ, egy kis gumó, amelyet leginkább a horchata legfontosabb összetevőjeként ismernek. És a” Dream ” márkacsalád teszi a Rice Dream-et, egy rizs alapú vegán fagylaltot, amely pintekben és fagylalt szendvicsekben érkezik. A házi készítésű “szép krém” oldaláról a paleo vegán márka Snow Monkey banánra támaszkodik, hogy krémes textúrát hozzon létre.
ezt a bejegyzést utoljára 15. December 2020-én módosították 6:49 am