Schnitzel

az angol schnitzel kifejezés általában mindenféle rántott, sült lapos húsdarabot jelent. A schnitzel és az escalope közötti hasonlóság miatt az alább felsorolt országokban az emberek néha escalope-nak nevezik a schnitzeleket, és fordítva.

AfricaEdit

EgyptEdit

Egyiptomban két étel van, az úgynevezett ablaktábla. Az első ételt arabul “csirkés serpenyőnek” vagy “xhamsternek” hívják, és általában a lasagne egyiptomi változatával szolgálják fel, amelyet arabul “Macarona B Enterprises” – nek vagy “xhamsternek” hívnak. Népszerű a hasábburgonyával, szendvicsekben, vagy előételként egyedül fogyasztva. A hús felhasználásával “xhamsternek”hívják. a másik pedig az ismert panne, amely hússal van ellátva, általában sült krumplival tálalva.

Namíbiaedit

a szelet, mind a csirke, mind a sertéshús, Namíbiában gyakori a német gyarmati történelem miatt. A Windhoek, a Walvis Bay és a Swakopmund éttermeinek többsége étlapján kínálja, gyakran sült tojással és burgonyasalátával együtt. Gyakran fogyasztják a Br Enterprises (német szendvics tekercs) paradicsommal, sajttal és más öntettel.

Dél-Afrikaedit

a Schnitzelek népszerűek Dél-Afrikában, az ország európai öröksége miatt. A csirke schnitzels és a cordon bleu schnitzels gyakori elem a legtöbb éttermi menüben és kórházban, és az utóbbi években a marhahús és a sertés schnitzels is széles körben elérhetővé vált.

Ázsiaiszerkesztés

Japánszerkesztés

Japán tonkatsu (xhamsterként, lit. “sertés szelet”) egy lapított sertés karajból áll, enyhén fűszerezve, liszttel bevonva, felvert tojásba mártva, panko morzsával bevonva, mélyen megsütve. A Tonkatsu-t gyakran ramen vagy udon kísérőjeként szolgálják fel, vagy curryvel és rizzsel.

a sertés tonkatsu-t Japánban találták fel 1899-ben a Tokiói Rengatei étteremben. Eredetileg az Y—féle 69.század végén és a 20. század elején feltalált európai konyha japán változatának tekintették, és katsuretsu—nak (szelet) vagy egyszerűen katsu-nak hívták.Variációk közé tartozik a használata sertés filé (hirekatsu), csirke (csirke katsu), marha (gy ons), sonka (hamukatsu) és darált hús (menchi-katsu).

KoreaEdit

a koreai konyhában a sertéshús (Donkaseu, Japán tonkatsu), a csirke (chikinkaseu) és a marhahús (bipkaseu) szelet népszerű. A donkaseu leggyakoribb típusai a “kyeongyangsik”( ^ ; nyugati stílusú) és az “ilbonsik”(japán stílusú).

EuropeEdit

Ausztriaedit

a bécsi szelet, egy nagyon vékony, rántott és serpenyőben sült szelet borjúhúsból, a bécsi konyha egyik legismertebb specialitása, és Ausztria egyik nemzeti étele.A rántott szelet mártással nem tekinthető az osztrák kultúrában.

Ausztriában a legnépszerűbb nem kenyérváltozatok a következők:

• J Enterprises Schnitzel (hunter ‘ s schnitzel) egy szelet gombamártással.
• a rahmschnitzel (krémes szelet) egy tejszínes mártással készült szelet, amely gyakran tartalmaz néhány gombát.
• a Zigeunerschnitzel (cigány szelet) egy Zigeuner mártással készült szelet, amely paradicsomot, paprikát és hagymaszeleteket tartalmaz.

Bosznia-Hercegovinaedit

Bosznia-Hercegovinában az étel neve legyen (be) legyen (Be) (Be) (Be): “bécsi szelet” (be), és általában burgonyapürével tálalják. A közös köretek közé tartozik egy szelet citrom vagy saláta.

BulgariaEdit

az ún .. (shnitsel), ez készült őrölt borjúhús, kialakítva, mint egy vékony pogácsa, fűszerezett sóval és borssal, majd panírozott és sült. Az ételt általában választott burgonyapürével vagy sült burgonyával, hasábburgonyával vagy egyszerűen paradicsomsalátával szolgálják fel. Gyakori a kamionmegállókban, és általában megrendelik, ha egy citrom ékkel érkezik, de megtalálható a szupermarketek fagyasztott részeiben is, vagy előre elkészített és szakácsra kész.

CroatiaEdit

Horvátországban az étel neve be oncki odrezak (enterpricl) (be oncki = “Viennese”; xhamnicl = német szelet átírása), sertéshúsból készül, sültkrumplival tálalva. A közös köretek közé tartozik egy szelet citrom vagy saláta. Egy hasonló étel neve Zagreba adapki odrezak (enterprezak) (a cordon bleu változata).

Czech RepublicEdit

a szelet a Cseh Köztársaságban is nagyon népszerű, ahol SMA (SMA) – ként (SMA) emlegetik, vagy csak (CA) – ként, és sertés -, csirke-vagy borjúhúsból készül. Gyakran főtt vagy burgonyapürével vagy burgonyasalátával szolgálják fel. Ez is szokott lenni, és bizonyos fokig még mindig egy tipikus Csomagolt ebéd az egynapos kirándulásokhoz, amikor kenyérrel fogyasztották (gyakran két szelet kenyér között szendvicsként). A kommunista időszak alatt a rántott rántott kemény sajt, az úgynevezett SMA (szó szerint “sült sajt”) népszerűvé vált, főleg a fiatalok és a diákok körében, különösen tartármártással, egy szelet citrommal, főtt újburgonyával, olvasztott vajjal és petrezselyemzöldekkel tálalva.

DenmarkEdit

Dániában az ételt skinkeschnitzel-nek hívják, amikor sertéshúsból és borjúhúsból készült wienerschnitzel-ből készül, és általában sült burgonyával, mártással, zöld vagy hóborsóval és egy “fiúval” (dánul dreng), amely egy citrom szeletből áll, kapribogyóval, tormával és egy szelet szardellával.

Finnországszerkesztés

Finnországban a Wieninleike (“bécsi szelet”) nevű étel szinte mindig sertéshúsból készül, rántva és sütve, mint az eredeti. Általában sült krumplival, burgonyapürével vagy ékburgonyával szolgálják fel. A szelet tetejére egy szelet citromot, egy szelet szardellát, néhány kapribogyót helyeznek. Általában az étel kis mennyiségű friss zöldségből készült salátát tartalmaz. Az étel népszerű volt a második világháború vége és az 1990-es évek között, amikor Finnország legtöbb alacsony kategóriájú éttermében megtalálható volt. Az elmúlt évtizedekben a gyorsétterem népszerűsége meghaladta.

a Wieninleike és variációi számos finnországi nem etnikai vagy fine dining étteremben továbbra is étlapokat tartalmaznak. Az ebéd éttermek, az autópálya-pihenők és a benzinkutakhoz kapcsolódó éttermek leginkább Finnországban kapcsolódnak az ilyen típusú menühöz.

• Wieninleike (“bécsi szelet”) jellemzően szelet citrommal, szardellával és kapribogyóval tálalva
• Floridanleike (“Floridian szelet”) sült barackkal tálalva, B-vel tálalva. Napbarnaise szósz
• Havaijinleike (“Hawaii szelet”) sült ananásszal tálalva
• Holsteininleike (“Holstein szelet”) tojással, szardellával és kapribogyóval tálalva
• met (“vadászszelet”) gombamártással tálalva
• Oskarinleike (“Oscar-szelet”) Koronszósszal, garnélával vagy homárral és spárgával tálalva
• oopperaleike (“operaszelet”) sült tojással tálalva
• Sveitsinleike (“Svájci szelet”) füstölt sonkával és Emmentaler sajttal töltjük

a fenti ételeket általában sertéshúsból készítik.

FranceEdit

a Pariser szelet hasonló a Wiener szelethez, de zsemlemorzsa helyett tojástésztában lisztezik és sütik.

GermanyEdit

Németországban a szelet kifejezés általában szeleteket jelent, nem csak rántott, sült.

• Schnitzel a Wiener Art (bécsi stílusú szelet) egy dübörgött, rántott és sült szelet, gyakrabban sertéshúsból, mint borjúhúsból. Az éttermek többnyire egy szelet citrommal és hasábburgonyával szolgálják fel.

• J Enterprises Schnitzel (hunter ‘ s schnitzel) egy szelet gombamártással. Egy kelet-német változata J Enterpriseschnitzel készült Jagdwurst kolbász nélkül mártással.
• a Zigeunerschnitzel (cigány szelet) egy Zigeuner mártással készült szelet, amely paradicsomot, paprikát és hagymaszeleteket tartalmaz. Ezt a szelet Paprikaschnitzel (kaliforniai paprika szelet), Schnitzel Balkan-Art (balkáni stílusú szelet) vagy Schnitzel Budapestester Art (Budapesti stílusú szelet) néven is nevezik. Hasonlóan az angol “cigány” kifejezéshez, a Zigeuner kifejezés sértőnek tekinthető a roma emberek számára.

• Rahmschnitzel (krém szelet) egy szelet tejszínes mártással
• M Mnchner szelet (Müncheni szelet) egy változata a Wiener szelet készített torma és/vagy mustár bevonás előtt liszt, tojás és zsemlemorzsa.

Magyarországszerkesztés

az Osztrák-Magyar korszak erős Osztrák befolyása miatt a Wiener szelet népszerű Magyarországon, más néven b Enterprises szelet (bécsi szelet), Borj GmbH (Bécsi borjúhús) vagy R Enterprises h (rántott hús). Éttermekben szolgálják fel, és a magyar otthonokban gyakori étel, gyakran vasárnap vagy ünnepségekre készítik el, SP-vel, hasábburgonyával, burgonyapürével vagy rizzsel. Alternatív megoldásként zöldborsót vagy más zöldséget használnak köretként. Kenyér és saláta (vagy savanyúság) gyakran kíséri az étkezést. Néhány étterem kínál a cordon bleu változat, egy szelet szelet hengerelt és töltött sajt és sonka.

NetherlandsEdit

Hollandiában (és Belgiumban) a szelet főleg sertéshúsból készül, sült krumplival és zöldségsalátával tálalva. A zigeunerschnitzel (paprikával tálalva) és a Cordon bleu (kék szalag) nagyon népszerűek. Tipikus holland változat a’ gehaktschnitzel’, darált húsból készült szelet. Hollandiában minden hentesnek saját változata van.

Észak-Macedóniaedit

az észak-Macedón Köztársaságban az a tál, amit úgy hívnak, hogy (shnitzla), egy darab sertéshús sóval és fekete borssal fűszerezve, panírozva és megsütve. Jellemzően sült vagy sült burgonyával, zöld saláta körettel szolgálják fel.

PolandEdit

a Kotlet schabowy egy klasszikus és legnépszerűbb recept a kicsontozott sertésborda vagy sertés szűzpecsenye számára. Csirkéből is készíthető.

PortugalEdit

Portugáliában a szelet bife panado vagy csak panado (“rántott”). A panado különböző fajtái készíthetők csirkével (panado de frango), pulykával (panado de peru), sertéshússal (costeleta panada sertésszelethez, febra panada csont nélküli sertéshúshoz) vagy borjúhússal (escalope de vitela panado). A húst általában fekete borssal, fokhagymával és citromlével ízesítik. Általában spagettivel, sült burgonyával vagy rizzsel (sima vagy babbal) szolgálják fel. Szendvicsként is népszerű, salátával (sandes de panado) zsemlében tálalva.

RomaniaEdit

a román (ejtsd: ejtsd:) nagyon gyakori az éttermekben, a gyorséttermekben és az otthonokban szerte az országban. Általában szolgált egyszerű és dísztelen, a gyorsétterem változat differenciált által szolgált szendvics / burger stílusban. A Cordon Bleu Enterprises (sajttal és sonkával töltött sertés karajból készült) szintén nagyon népszerű. A román (!) évszámot ugyanúgy állítják elő, mint az osztrákot, de helyi jellegzetességként szinte bármilyen típusú húsból (csirke, sertés, borjúhús vagy marhahús) készül.

a Nyugat-Romániából származó különlegesség a mozaik, amely két vékony húsrétegből (általában különböző húsrétegekből) és egy növényi (általában gomba) töltelékből áll. Szintén gyakori a recept a gomba fánkra, a simpni de ciuperci-re.

Oroszországszerkesztés

Oroszországban az étel neve (otbivnaya), ami szó szerint egy darab húst jelent, amelyet megvertek. Az orosz konyha magában foglalja a sertéshúsból készült schnitzel recepteket, valamint a marhahúst, a borjúhúst, a csirkét.

Szerbiaedit

Szerbiában az étel neve legyen (bécsi szelet). Egy helyi városi legenda szerint az étel Szerbiából származik, nem pedig Ausztriából, de senki sem tudja megmondani, miért. Szerbiában a szelet szót minden szelet leírására használják, nem csak a rántott húsra.

SlovakiaEdit

Schnitzel rendkívül népszerű Szlovákiában, egy Ausztriával határos országban, ahol vypr-ként emlegetik. vagy egyszerűen Reze (a nyugati részeken köznyelven is szelet). Gyakran sertéshúsból vagy csirkéből készül, általában sült burgonyával (nem hámozott), főtt burgonyával, burgonyapürével, krumplival (különösen étkezdékben), burgonyasalátával vagy rizzsel szolgálják fel.

Szlovéniaedit

a szelet neve dunajski zrezek, jelentése bécsi stílusú szelet (Bécs szlovén nyelven Dunaj). Ez szolgált savanyú káposzta, főtt burgonyával. Az ételt felszolgáló éttermek az egész országban megtalálhatók, bár általában sertéshúsból vagy csirkéből készülnek. Szlovéniában a prosciuttóval és sajttal töltött szelet ljubljanski zrezeknek hívják (Ljubljana, az ország fővárosa után).

Spanyolországszerkeszt

a szelet Spanyolországban Escalope vagy Escalopa. A San Jacobo (általában) vagy a cachopo (Észak-Spanyolországban) általában sonkával és sajttal töltött borjú-vagy sertéshúsból készül. Generációk óta a burgonya omletttel együtt élvezték a vidéki családi piknikeken.

SwedenEdit

Svédországban az ételt szeletnek vagy Wienerschnitzel-nek hívják, és leggyakrabban sertéshúsból készül, és gyakran kapribogyóval töltött körrel díszítik, vagy valódi szardellával vagy a svéd “hamis” ansjovival (sós lében pácolt sprattból készült). Rizzsel, krumplival vagy főtt burgonyával, valamint zöldborsóval szolgálják fel.

SwitzerlandEdit

a Schnitzel, a Schnipo, a Wienerschnitzel és a Rahmschnitzel népszerű ételek Svájcban. A Schnipo (schnitzel és sült burgonya kombináció) nagyon népszerű. A Rahmschnitzel változat borjúhúsból vagy sertéshúsból készül, tetején tejszínes mártással, néha gombával. A szelet cordon bleu változata – két szelet szelet (vagy egy zsebbel) sajttal töltve, jellemzően Emmentaler vagy Gruyere, valamint egy szelet sonka – szintén népszerű Svájcban. A “Walliser Schnitzel” egy olyan változat, amelyben a húst nem panírozzák, hanem olajban sütik, majd paradicsommártással és raclette sajttal bevonják.

TurkeyEdit

Törökországban az ételt schnitzelm (schnitzelm), vagy (D) DNC) nyelvvel írják, és a német nyelvhez hasonlóan ejtik. Csirkéből készül, általában rizzsel, hasábburgonyával vagy tésztával szolgálják fel. Néha lehet, hogy grillezett sajt van benne. Gyakran otthon szakács, mivel ez egy könnyen elkészíthető étel, de néhány étteremben szerepel a menükben.

Ukrajnaszerkesztés

Nyugat-Ukrajnában (Galícia és Lodomeria egykori Habsburg királysága) a terület név szerint is ismert; az ország többi részén, úgy hívják, mint vidbyvna. Általában sertéshúsból vagy néha csirkéből készül.

United KingdomEdit

a parmo, vagy Teesside parmezán, egy szelet népszerű Middlesbrough, Teesside, és egy népszerű tétel elvitelre élelmiszer Északkelet-Angliában. Ez áll egy rántott szelet csirke vagy sertés tetején egy fehér B ons mártással, sajttal, általában cheddar sajt.

Közel-Kelet

Iránszerkesztés

a Schnitzel népszerű Iránban, ahol shenitsel néven ismert (perzsa: ons). Úgy gondolják, hogy Perzsiában vezették be a világháborúk alatt, a shenitsel általában vastagabb, nagyobb, fűszeresebb, ropogósabb panírral sütve, mint a szokásos szelet. Általában citrommal, hasábburgonyával és különféle főtt zöldségekkel szolgálják fel.

egy másik Iráni étel, kotlet (perzsa: Nem tévesztendő össze a shenitsel-lel. Kicsi, ovális alakú pogácsák, amelyeket őrölt hús, hagyma, burgonya és gyógynövények keverékének mélysütésével készítenek.

Izraelszerkesztés

Izraelben az ételt Schnitzel-nek hívják (héberül: ons, shnitsel). Ez egy népszerű étel az Izraeli konyhában. A hús általában csirke vagy pulykamell, az étrendnek megfelelően kashrut törvények, amelyek tiltják a sertéshúst. Ezenkívül a tisztított vaj, az osztrák Wiener szelet előnyös szakácszsírja, nem megengedett kóser felhasználásra, mivel tejtermék, amelyet hússal tilos használni. Ezért növényi olajokat használnak. Sütés előtt a szelet felvert tojás és zsemlemorzsa keverékével van bevonva, néha paprikával vagy szezámmaggal fűszerezve. Az Izraeli szelet általában burgonyapürével, hasábburgonyával, rizzsel vagy tésztával szolgálják fel, ketchup, hummus vagy zöldségsaláta kíséretében.

a szelet hagyományt Európából hozták Izraelbe askenázi zsidók. Izrael állam első éveiben a borjúhús nem volt beszerezhető, és a csirke vagy a pulyka olcsó és ízletes helyettesítőnek bizonyult. A csomagolt schnitzelek a legtöbb szupermarketben széles körben kaphatók a fagyasztott élelmiszerek részlegéből. Néhány fagyasztott Schnitzel feldolgozott csirke-vagy pulykahúsból készült rántott pogácsa, nem pedig egész baromfi mell.

a szelet pitában is értékesítik, hummus, hasábburgonya és zöldségsaláta mellett, hasonlóan a falafelhez. Sok falafel állvány is kínál egy szelet egy pitában.

LebanonEdit

Libanonban az ételt általában escalope-nak hívják. Az Escalope egy francia kifejezés, amely a felvert, rántott hús szélesebb kategóriája, amelynek a szelet egyfajta. Míg a schnitzeleket sütik, az escalopoknak nem kell annak ellenére, hogy a leggyakrabban az. Libanon valószínűleg a francia mandátum ideje alatt fogadta el a francia kifejezést Libanon.

Észak-Amerikaedit

Kanadaedit

Kanadában a szelet gyakran egyszerűen Borjúszeletnek vagy csirkeszeletnek nevezik, panírozva és megsütve. Gyakran olasz paradicsomszósszal, parmigiana sajttal vagy mozzarella sajttal. Gyakran pirospaprikával töltik fel, és nagyon gyakran szendvicsként szolgálják fel.

MexicoEdit

Mexikóban a milanesákat egyes régiókban fogyasztják, gyakran tortában (bolillo vagy telera kenyérrel készített szendvics). Észak-Baja California, Sonora, Sinaloa és Chihuahua (az Egyesült Államok befolyása miatt) saláta, paradicsom és majonéz, mint egy hagyományos szendvics, de a milanesa is gyakori ezekben a régiókban, mint az étkezés főétel. A milanesa memela napolitana készül egy vastag sült tortilla egy milanesa a tetején, sonkával, paradicsomszósz, reszelt sajttal. Mexikóban a milanesa általában az elkészítési módszerre utal; bármilyen típusú húst, amelyet vékonyra, rántottra és sült húsra utalnak, milanesának lehet nevezni. Az Északi Nuevo Le ons államban, talán a német és cseh bevándorlók befolyása miatt, a milanesa néven ismert étel rendkívül népszerű,és a legtöbb étteremben főételként áll. Ez általában szolgált hasábburgonya, újrasült bab, rizs, és egy saláta saláta.

Egyesült Államok

a sült szelet népszerű kényelmi étel, előre szakácsként és fagyasztva is megvásárolható, és otthon melegíthető.A középnyugaton népszerű sertés szűzpecsenye szendvics rántott sertés szűzpecsenyéből készül, és nagyon hasonlít a szeletre. Csirke sült steak, más néven ország sült steak, közel azonos a szelet. Ez egy rántott és rántott marhahús steak. A marhahús általában váll vagy kerek vágás, inkább drága karaj vagy borda steak. Általában fehér mártással szolgálják fel.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

a marhahús (amely lehet borjúhús) és a csirkeszelet egyaránt nagyon népszerű ételek Ausztráliában, különösen a kocsmákban, ahol a legszélesebb körben elérhető ételek közé tartoznak. Csirke szelet (kevésbé marhahús) sok elvitelre szolgáló létesítményben is értékesítik.

az ausztráliai szelet gyakran parmigiana formájában szolgálják fel, amely egy szelet olasz paradicsomszósszal, sajttal és esetenként sonkával.

a kocsmákban a szelet általában chips (hasábburgonya), saláta és néha szalonna kíséri. A sima és a parmigiana schnitzeleket néha “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma” vagy “Parmi”köznyelvi nevekkel ismerik.

Dél-Amerikaszerkesztés

Argentína és Uruguayszerkesztés

Argentínában és Uruguayban ez a Milanesa nevű étel egy vékony szelet marhahúsból, csirkéből, borjúhúsból vagy néha sertéshúsból, sőt padlizsánból vagy szójából áll. Minden szelet mártott felvert tojás, sóval ízesített, és egyéb összetevők szerint a szakács ízlése (mint a petrezselyem és a fokhagyma). Ezután minden szeletet zsemlemorzsába (vagy alkalmanként lisztbe) mártunk, majd egyenként olajban sekélyen megsütjük. Vannak, akik inkább nagyon kevés olajat használnak, majd egészségesebb alternatívaként sütőben sütik őket.

BrazilEdit

Brazíliában az ilyen készítmények, amelyeket Milanesa (Milánói stílusú) jelölnek, meglehetősen gyakoriak, különösen az ország európaibb hatású déli régiójában. A választott hús marha vagy csirke, míg a borjúhús és a sertéshús viszonylag ritka.

ColombiaEdit

szelet kiszerelés neve Chuleta Kolumbiában. Lapos csirke -, borjú-vagy főleg sertésdarabokból állnak, liszttel borítva, majd mélyen megsütve. A chuleta a Valle del Cauca régió hagyományos étele.