amikor a sushi-ra gondolunk, egy egészséges és finom ételre gondolunk. Gyakran elfelejtjük, hogy bár a sushi fogyasztása általában biztonságos, mindig fennáll a nyers termék fogyasztásának kockázata. Még a kormányzati szabályozások ellenére is, néha baktériumok és fertőzött halak léphetnek be az országba, és csak az étel teljes szakácsa teheti biztonságossá. 2012 márciusában 425 ember fertőzött szalmonellával az Egyesült Államokban, túlnyomó többségük fűszeres tonhal tekercs fogyasztása miatt. A tettes egy fagyasztott nyers sárgaúszójú szállítmány volt Indiából. Az FDA arra a következtetésre jutott, hogy valószínű, hogy a Salmonella Bareilly-t a betakarítás után, a feldolgozás és a csomagolás során nem megfelelő egészségügyi ellenőrzések okozták. A sushit főleg 4 élelmiszerboltban forgalmazták.
a szalmonella évente több mint egymillió amerikait érint, becslések szerint 19 000 kórházi kezelés és 380 haláleset. A betegségek 4-7 napig tarthatnak, súlyos esetekben kórházi kezelést igényelnek. A sushival kapcsolatos szalmonella nemrégiben becslések szerint érintett 62 emberek 11 Államok, Az Osamu Corporation-en keresztül Indonéziából behozott nyers halakhoz kapcsolódik. Ismét a nyers tonhal volt a tettes, 11 embert súlyos tünetekkel kórházba küldött. A sushi nagy részét munkahelyi kávézókban és élelmiszerboltokban vásárolták.
ez azt jelenti, hogy az élelmiszerbolt sushi kevésbé biztonságos, mint egy étteremben? Míg 2 incidensek talán nem elég, hogy pont az ujját élelmiszerboltok, kávézók, és olcsóbb sushi lehetőségek, azt tanácsolom óvatosan vásárol sushi, hogy már ül ki a szabadban. Amikor veszélybe sodorja magát, meg kell tudnia bízni abban az étteremben vagy üzletben, ahonnan sushit vásárol.
a halak fagyasztása biztonságossá teheti? A sushi biztonságosabbá tételének egyik módja a mélyfagyasztás. New York olyan szabályokat vezetett be, amelyek előírják a nyers halak fagyasztását a paraziták elpusztítása érdekében. Valójában a halakat gyakran fagyasztókban fagyasztják le közvetlenül azokon a hajókon, amelyek szállítás céljából elkapják őket, és csökkentik a parazitákat, például a férgeket, amelyek a tonhalban élhetnek és károsak lehetnek az emberre. Míg a mélyfagyasztás hasznos a paraziták ellen, csak lassíthatja, nem állíthatja le a baktériumokat, mint a szalmonella. Csak a főzési folyamat képes megszüntetni a szalmonellát és más szakácsbetegségeket.
mi a lényeg? A nyers ételek fogyasztásával mindig vannak kockázatok. Ha terhes vagy gyengült immunrendszere van, ne fontolja meg a sushi vagy a sashimi fogyasztását. Ha egészséges felnőtt vagy, akinek nincs más kockázati tényezője, akkor magának kell választania. A kockázat csökkentésének egyik stratégiája az FDA weboldalának http://www.fda.gov/ használata, hogy felmérje a szalmonella mérgezés és a sushi evésével kapcsolatos egyéb betegségek közelmúltbeli kitöréseit. És bár nem tudom megmondani, mit kell tennie – győződjön meg róla, hogy bízik abban, hogy honnan szerzi a sushit.