Közép-Ázsiaedit
sok Iráni, Baloch és Türk nép konyhájában (például az azeri, Afgán, tatár, Tádzsik, üzbég és más közép-ázsiai konyhákban) a szűrt joghurt egyik típusát, a chak(k)AOR suzma-t fogyasztják. Ezt a qatiq, egy helyi joghurtfajta leeresztésével nyerik. További szárítással qurutot kapunk, egyfajta száraz friss sajtot. A balochistanban feszített joghurtot sheelanch-nak hívják, és datolyával tálalják, vagy köretként szolgálják fel.
Nyugat-Ázsia & Kelet-MediterraneanEdit
a feszített joghurtot labneh (labna, labni, lebni, vagy labani; arabul: Evolution) néven ismerik a Levantéban, Egyiptomban és az arab-félszigeten. Amellett, hogy frissen használják, a labneh-t is szárítják, majd golyókká alakítják, néha gyógynövényekkel vagy fűszerekkel borítják, és olívaolaj alatt tárolják. A Labneh egy népszerű mezze étel és szendvics összetevő. A Közel-Keleten gyakori szendvics a labneh, a menta, a kakukkfű és az olajbogyó a pita kenyéren. Az íz nagymértékben függ a felhasznált tej fajtájától: a tehéntejből származó labneh meglehetősen enyhe ízű. Az olívaolaj öntet minősége is befolyásolja a labneh ízét. A tevékből és más állatokból származó tejet labneh termelésben használják Szaúd-Arábiában és más Öböl-országokban.
a Labneh-t úgy állítják elő, hogy a folyadékot a joghurtból szűrik, amíg a lágy sajthoz hasonló állagúvá nem válik. Íze olyan, mint a fanyar tejföl vagy a nehéz feszült joghurt, és gyakori reggeli mártás. Általában a hummushoz hasonló módon fogyasztják, tányérra terítik, olívaolajjal és gyakran szárított mentával megszórják. Gyakran párosul mártásként a za ‘ Atar vegyes gyógynövénykeverékkel is.
a beduinok száraz, kemény labneh-t (labaneh malboudeh, hasonlóan a közép-ázsiai quruthoz) is előállítanak, amely tárolható. A feszített labneh-t sajtkendőbe nyomják két nehéz kő között, majd később szárítják. Ezt a száraz labneh – t gyakran khubz-szal (arab kenyér) fogyasztják, amelyben mind a khubz-t, mind a labneh-t vízzel, állati zsírral és sóval keverik, és golyókká tekerik.
a Labneh a jameed fő összetevője, amelyet viszont Mansafban, Jordánia nemzeti ételében használnak.
Labaneh Bil zayit, “labaneh olajban”, olaj alatt tartott száraz labneh kis golyókból áll, ahol több mint egy évig megőrizhető. Ahogy öregszik, savanyúbbá válik.
Egyiptomban sós kísérettel, például olajbogyóval és olajjal, valamint édesítőszerrel, például mézzel fogyasztják snackként vagy reggeli ételként. Areesh sajt (vagy arish, Arab: 6) egy olyan típusú sajt, amely Egyiptomból származik. Shanklish, egy erjesztett sajt, areesh sajtból készül. Az Arish sajtot lassan hevített joghurtból készítik, amíg meg nem olvad, majd szétválik, majd cheesecloth-ba helyezik, hogy lefolyjon. Íze hasonló a ricottához. Az Areesh sajt fehérjetartalma 17,6%.
mint Görögországban, a feszült joghurtot széles körben használják a Ciprusi konyhában mind a receptek összetevőjeként, mind önmagában vagy egy étel kiegészítéseként. Cipruson a szűrt joghurtot általában juhtejből készítik.
a szűrt joghurtot Iránban m ons chekide-nek hívják, és általában mártogatásra használják, vagy köretként szolgálják fel. Észak-Iránban a m ons chekide különféle kefir, külön savanyú ízzel. Általában friss fűszernövényekkel keverik egy pesto-szerű puritán delal néven.A joghurt minden Iráni étel körete. A szűrt joghurtot különféle előételekként használják, sokféle összetevővel: uborka, hagyma, mogyoróhagyma, friss fűszernövények (kapor, fodormenta, petrezselyem, koriander), spenót, dió, zereshk, fokhagyma stb. A legnépszerűbb előételek a spenót vagy a padlizsán borani, az” M Xhamst-o-khi Enterprises “uborkával, újhagymával és fűszernövényekkel, vagy az” M Xhamst-Musir ” vad mogyoróhagymával.
Törökországban a szűrt joghurt néven ismert s ons (“szűrt joghurt”) vagy kese Yoo! (“táska joghurt”). Néha vizet adnak hozzá a CAC-k készítéséhez, amikor ezt nem meze-ként fogyasztják, hanem italként fogyasztják. A szűrt joghurtot török mezzekben és mártogatókban használják, mint például haydari.
a török piacokon a labne szintén népszerű tejtermék, de különbözik a feszült joghurttól; joghurt alapú, só nélküli krémes sajt, amelyet mascarpone-ként használnak.
Örményországban a feszült joghurtot kamats matzoon-nak hívják. Hagyományosan hosszú távú megőrzésre állították elő a matzoon szövetzsákokban történő leeresztésével.
indiai szubkontinensszerkesztés
az indiai szubkontinensen a tehén-vagy bivalytejből készült szokásos, nem edzett joghurtot (túrót) gyakran eldobható agyagtálakban értékesítik kulhar. Néhány órán át agyagedényében tartva a víz egy része elpárolog a mázatlan agyag pórusain keresztül. A párolgás miatt hűti a túrót is.
de az igazi feszült joghurtot, a chakkát úgy állítják elő, hogy a joghurtot (lehetőleg muszlin) ruhába ürítik. Shrikhand egy étel készült chakka, cukor, sáfrány, kardamom, pépesített vagy kockára vágott gyümölcs és dió keverve; gyakran fogyasztják poori. Különösen népszerű Gujarat és Maharashtra Államokban, ahol a tejtermelők konténerekben forgalmazzák a shrikhandot.
a Chakkát Pakisztán és Afganisztán Pashtun által uralt területein is fogyasztják rizs és húsételekkel.
Kelet-Európaszerkesztés
Albániában a szűrt joghurtot “salc ons Kosi” – nak (joghurtos szósz) nevezik. A joghurtot néhány órától egy éjszakán át egy szövetzsákban ürítik. Az ebből a folyamatból felszabaduló vizet “hirr xhamsternek” nevezik, és felhasználható sajt tartósítására vagy italként. Magát a leszűrt joghurtot az albán konyha ételeiben használják, sima vagy hozzáadott elemekkel, például kaporral, fokhagymával, uborkával, dióval vagy olívaolajjal fogyasztják.
Bulgáriában, ahol a joghurtot a nemzeti konyha szerves részének tekintik, a szűrt joghurtot “tsedeno kiselo mlyako” – nak (Bolgár: KB) nevezik, és különféle salátákban és öntetekben használják. Egy másik hasonló termék a” katak ” (Bolgár: ez a termék gyakran juh – vagy kecsketejből készül.
a “basa” nevű szűrt joghurt egy hagyományos sajtfajta a horvátországi Lika régióból. Szerbiában és Észak-Macedóniában kiselo mleko néven is ismert. Dél-Szerbiában, paprikával erjesztve, vurda néven ismert.
Dél-Európaszerkesztés
feszített joghurt (görögül: ons, romanizált: strangist ++ giao enterprti) a görög ételekben többnyire a tzatziki mártás alapjaként, desszertként, mézzel, meggy szirup, vagy kanál édességek gyakran a tetején szolgálják fel. Néhány sós görög étel szűrt joghurtot is használ. Görögországban a szűrt joghurtot, mint általában a joghurtot, hagyományosan juhtejből készítik. A Fage International S. A. 1975-ben kezdte meg a tehéntej joghurtot ipari termelés céljából Görögországban, ekkor indította el “Total”márkáját.
Észak-Európaszerkeszt
Dániában kapható egy Ymer nevű szűrt joghurt. A görög és török fajtával ellentétben a gyártási folyamat során csak kis mennyiségű savót ürítenek ki. Az Ymer-t hagyományosan ymerdrys (lit.: Ymer-megszórjuk), a keverék pörkölt zsemlemorzsa a rugbr 6D rozskenyér kevert barna cukor. A savanyított tejtermékek más típusaihoz hasonlóan az ymer-t is gyakran fogyasztják reggelire. A müzlivel és juharsziruppal töltött szűrt joghurtot gyakran szolgálják fel villásreggelire a dániai Cafeteria-ban.
a feszített joghurtot hangop néven ismerik, szó szerint azt jelenti, hogy ‘tegye le’. Ez egy hagyományos desszert. A Hangop íróval is elkészíthető.
United KingdomEdit
2020 márciusában arról számoltak be, hogy a feszült joghurt az Egyesült Királyságban a “természetes joghurt” kategória értékének 28% – át teszi ki. Az Egyesült Királyságban a szűrt joghurtot csak “görög” néven lehet forgalmazni, ha Görögországban gyártják. A nem Görögországban készült szűrt tehéntej joghurtot marketing okokból általában “görög stílusban” vagy “görög receptként” értékesítik, jellemzően alacsonyabb áron, mint a Görögországban készült joghurt. A “görög stílusú” joghurtok között nincs különbség a feszítéssel megvastagodott és az adalékanyagokkal megvastagodott joghurtok között.
2012 szeptemberében a Chobani UK “görög joghurtként”kezdte el eladni az Egyesült Államokban készült joghurtot. A Fage, egy Görögországban joghurtot gyártó és az Egyesült Királyságban értékesítő vállalat elhalasztási keresetet nyújtott be Chobani ellen az Egyesült Királyság Legfelsőbb Bíróságán, azt állítva, hogy az Egyesült Királyság fogyasztói a “görög” kifejezést a származási országra utalják (hasonlóan a “belga sörhöz”); Chobani álláspontja az volt, hogy a fogyasztók a “görög” kifejezést egy készítményre utalják (hasonlóan a “francia pirítóshoz”). Mindkét vállalat felmérésekre támaszkodott, hogy bizonyítsa álláspontját; FAGE az Egyesült Királyság joghurtkészítőinek korábbi ipari gyakorlatára is támaszkodott, hogy joghurtjukat ne “görög joghurtként”címkézzék. Briggs bíró végül FAGE mellett döntött, és elrendelte, hogy Chobani ne használja a “görög joghurt”nevet. 2014 februárjában ezt a határozatot fellebbezéssel helybenhagyták. Görögország most arra törekedhet, hogy az oltalom alatt álló eredetmegjelölési szabályok alapján az egész EU-ban megvédje a “görög joghurt” forgalmazási kifejezést.
2020 májusában a Yeo Valley Brit tejipari vállalat “szuper vastag Kerned joghurt” nevű biotermékkel lépett piacra. A “kerned yogurt” címke volt az első a maga nemében, egy archaikus Somerset kifejezésre hivatkozva, amely “megvastagodott”, amelyet túlnyomórészt a tejtermékekkel kapcsolatban használnak.
a “Lindahls Kvarg” nevű terméket 2018-ban indította el a Nestl GmbH, és “Svédország 1.számú Kvarkja”néven írták le. A kvark egy magas fehérjetartalmú szűrt túrós sajt, amelyet széles körben használnak a svéd szakácsban. A Bio-tiful cég elindította kefir-kvark keverékét, amely élő kultúrákat és fehérjét tartalmaz.
2015 óta az Arla eladta saját skyr termékét, amelyet “Izlandi stílusú joghurtként”forgalmaznak.
Észak-Amerikaedit
Mexikóban a Jocoque seco vastag joghurtot libanoni származású helyi termelők népszerűsítették, és széles körben elérhető.
a feszített joghurt, amelyet általában “görög joghurtként” forgalmaznak, népszerűvé vált az Egyesült Államokban és Kanadában, ahol gyakran használják alacsonyabb kalóriatartalmú helyettesítőként a tejföllel vagy a CR-vel. Graham Kerr, a híres szakács a szűrt joghurt összetevőjeként Korán alkalmazta, gyakran bemutatva (és bemutatva, hogyan kell a sima joghurtot egy kávészűrőn keresztül szűrni) az 1990-es névadó főzőműsorában, olyan gyakran, mint az 1960-as évek végén a galopp Gourmetben tisztított vajat mutatott be. 2015-ben a csomagolt tények élelmiszer-piackutató cég arról számolt be, hogy a görög joghurt 50 százalékos részesedéssel rendelkezik az Egyesült Államok joghurtpiacán.
Észak-Amerikában számos “görög joghurt” márka létezik. A FAGE 1998-ban kezdte meg a görög termékek importálását, és 2008-ban nyitott egy hazai gyártóüzemet A New York-i Johnstownban. Chobani, székhelye New Berlin, New York, 2007-ben kezdte el forgalmazni görög stílusú joghurtját. A Voskos márka 2009-ben lépett be az Egyesült Államok piacára, importált görög joghurttermékekkel 10%, 2% és 0% tejzsír mellett. A Groupe Danone tulajdonában lévő Stonyfield Farms 2007-ben mutatta be az Oikos Organic görög joghurtot; a Danone 2011-ben kezdte el forgalmazni a nem organikus Dannon Oikos görög joghurtot, valamint az Activia Selects márkanév alatt egy már megszűnt kevert görög stílusú joghurtot is gyártott; A Dannon Light & Fit görög zsírmentes joghurtot 2012-ben vezették be, az Activia görög joghurtot pedig 2013-ban vezették be újra. A General Mills 2010 elején bevezette a görög stílusú joghurtot a Yoplait márkanév alatt, amelyet megszüntettek, és 2012 augusztusában a Yoplait Greek 100 váltotta fel. Az Activia Greek yogurt 2013-ban vezették be újra, és 2012 júliusában átvette a kanadai Libert Enterprises Görög márkáinak amerikai forgalmazását és értékesítését. Kanadában a Yoplait 2013 januárjában indult, és öntetekkel van csomagolva.