Teljes útmutató a hús dohányzáshoz történő befecskendezéséhez

injekció vagy nem injekció. Ez a kérdés. OK, hogy lehet, hogy kezd egy kicsit túl filozófiai, de ez egy érvényes kérdés. És ha sok TV-műsort néz, mint például a BBQ Pitmasters, akkor megbocsátható, ha azt gondolja, hogy a hús befecskendezése elengedhetetlen része a grill szakácsnak.

és ez biztosan nem így van. Ha nem szakács barbecue versenyek soha nem adja be a húst, mielőtt a dohányzás, és még mindig nem csak finom.

de akkor kimaradnak a lehetőséget, hogy fokozza az ízét és állagát a barbecue.

szóval, vágjunk a közepébe, és merüljünk el a részletekben, mikor és hogyan kell beadni a húst a dohányzásra való felkészülés során.

miért injektálunk húst dohányzáshoz?

bár nem kell beadnia, hogy nedves, gyengéd eredményt kapjon, ez egy nagyszerű lehetőség, ha intenzív ízt szeretne áthatolni a teljes húsdarabon.

a pácolás, bár természetesen megvan a helye, a legjobb esetben csak néhány milliméter mély ízt ad. A dörzsölés és a mázak csak a hús felületén ülnek.

egy másik lehetőség az, hogy a húst pácoló vagy gyógyító oldatba ültesse, de ez időbe telik. Ökölszabályként fontonként körülbelül 1 órát vehet igénybe a hús sóoldata.

tehát például egy egész sertés szűzpecsenyének körülbelül 12 órán át kell ülnie a hűtőben pácolás közben. Ez sok idő és hely a hűtőben, hogy feláldozza. Azt is meg kell említeni, hogy ha úgy dönt, hogy gyógyítja a húst, van néhány biztonsági szempont, amelyet szem előtt kell tartania.

a hús befecskendezése viszont percek alatt elvégezhető, és a nedvességet és az ízt egyenesen a húsdarab szívébe juttatja.

van egy részletes útmutatónk arról, hogyan kell később beadni az injekciót, de ha szeretné látni, hogy a profik hogyan csinálják, akkor ez a howtobbqright videó jó munkát végez a magyarázattal.

a legjobb húsfajták az injekcióhoz

itt minden vita tárgyát képezi. Vannak, akik minden alkalommal befecskendezik a sertésbordát, míg mások soha nem álmodnának róla.

másrészt Aaron Franklin a Franklin barbecue híres tartja a szegy szuper egyszerű, és nem használ semmilyen injekciót.

összegyűjtöttünk néhány általános tanácsot arról, hogy mit kell beadni, de kísérleteznie kell, és meg kell találnia, hogy mi működik a legjobban az ízlelőbimbóinak.

nagy húsdarabok:

• egész sertés
• sonka
• egész baromfi
• szegy
• sertés váll

az injekciózás előnyei akkor a legjelentősebbek, ha nagy, unalmas vagy természetesen száraz húsdarabokat szívnak. Ez az, amikor egy hozzáadott íz és nedvesség, közvetlenül a vágás közepére, a legnagyobb hatással lesz.

példák a természetesen száraz húsokra:

• sertés karaj
• báránycomb
• marhahús kerek sült
• dupla vastag sertésszelet

mit kell beadni a húsába

egy csodálatos injekciós recept nagyon szigorúan őrzött titok néhány pitmasters számára. De a legnagyobb “titok” ez – a megoldás, amelyet a húsába injektál, egyáltalán nem kell bonyolultnak lennie, és még mindig ínycsiklandó eredményeket hozhat.

ha mégis előáll valami látványos dologgal, akkor is érdemes titokban tartania (vagy tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben, ha nagylelkűnek érzi magát!) ‘

ne őrüljön meg túlságosan a só, az édesség vagy a jellegzetes ízek mennyiségével a megoldás elkészítésekor – az ötlet az, hogy fokozza, nem pedig elnyomja magának a húsnak az ízét.

íme néhány tipp, hogy mit kell beadni

• fűszereket vagy más szilárd összetevőket, például fokhagymát adhat az injekciós recepthez. Csak győződjön meg róla, hogy az összetevőket finom porra vagy pasztára őrölte.
• a vaskos oldatokhoz használja a megfelelő tűt. Szüksége lesz egy vastagabb nyílásra, különben nehéz lesz az oldatot a tűn keresztül a húsba juttatni.
• az egyik kedvenc injekciós receptünk Madeira Injector Sauce, és remekül működik pulykán.
• talán szeretne egy kis betekintést abba, hogy mit jelent egy világbajnoki szintű injekció? Nézze meg Chris Lilly hatszoros világbajnokság sertés váll injekció

Ha után néhány további inspirációt, van egy kiváló lepusztult át a AmazingRibs különböző injekciókat lehet használni a különböző típusú hús, valamint néhány mélyebb részleteket arányok, hogy fontolja meg, amikor alkotó a megoldás.

hogyan kell beadni a húst – lépésről lépésre bemutató

ne aggódj, nem fog 7 évig tartani az orvosi egyetemen. A hús beadása nagyon gyors és egyszerű.

összeállítottunk egy lépésről lépésre bemutatót, amely néhány tippet és trükköt tartalmaz, amelyeket a tapasztalt pitmasters használ, hogy minden alkalommal lenyűgöző eredményeket érjen el.

1) Mielőtt elkezdené, válassza ki, melyik tű megfelelő

ha az injektor cserélhető tűkkel rendelkezik, szánjon időt arra, hogy átgondolja, melyiket kell használnia az elkészített hús méretének és vágásának megfelelően, valamint azt, hogy mit tervez beadni bele.

például a tengelyen lyukakkal ellátott tű vékonyabb injekciós oldatokhoz, például pácokhoz készül. Ez a fajta tű egyenletesen eloszlatja a folyadékot a húsban. Az egyetlen, vastagabb nyílással ellátott tű alkalmas olyan receptekre, amelyekben fokhagymadarabok lehetnek, vagy fűszereket őrölhetnek benne.

a vastagabb tűnek képesnek kell lennie arra, hogy elzáródás nélkül szállítsa ezt az oldatot. Miután megtudta, hogy milyen tűt kell használnia, kicserélheti a tűt úgy, hogy kicsavarja a hordó alján. Cserélje ki a használni kívánt tűre úgy, hogy becsavarja a tűt.

2) készítse elő a készüléket

ellenőrizze, hogy az injekciós tű tiszta-e, és nem maradt-e a tűben a legutóbbi használatból származó maradék. Ez nemcsak blokkolhatja az oldat áramlását, hanem fontos élelmiszer-biztonsági szempont is, mivel a tűben maradt bármilyen húsmaradékban baktériumok növekedhetnek.

győződjön meg arról, hogy kéznél van egy tartály az oldathoz, valamint egy tálca, amelybe beültetheti a húst az injekció beadása közben.

érdemes viselni valamit a ruháin, mert rendetlen lehet!

3) készítse elő az injekciós oldatot

győződjön meg róla, hogy az injekciós oldatot nem reaktív tartályban tárolja.

például egy nagyszerű sertésinjekciós recept a következőket tartalmazza:

• almalé
• víz
• cukor
• só
• Worcestershire szósz.

az a trükk, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az oldat jól keveredik-e, az, hogy az összes hozzávalót egy vizes palackba keverjük, és rázzuk fel, mielőtt beleöntjük a tálba, amelyből fel fogjuk venni. Durva útmutatóként számíthat arra, hogy körülbelül 2 csésze oldatot injektál egy 8-12 Font sertéscsikkbe.

4) töltse meg a fecskendőt az injekciós oldattal

mártsa be a tűt az oldatba, miközben a fecskendő dugattyúját folyamatosan maga felé húzza. Ha tiszta testű injektorral rendelkezik, látni fogja, hogy a folyadék feltölti a fecskendő hordóját. Lehet, hogy meg kell döntenie a tálat, ha lyukakkal ellátott tűt használ a tengelyen, hogy elkerülje a levegő elszívását.

Ha gondjai vannak a szerzés, hogy a megoldás fel itt van néhány lépés, hogy megpróbálja:

• öntse az injekciós oldatot egy műanyag vizes palackba.
• csavarja fel a palack fedelét.
• melegítse fel az injektor tűjét, és szúrja át a fedelet.
• helyezzen egy kis elektromos szalagot a fedélre.
• húzza vissza az injektor fogantyúját, és töltse fel a csövet levegővel.
• átszúrja az elektromos szalagot a tűvel – az ötlet egy “tömítés”készítése.
• fecskendezzen egy kis levegőt az injektorból a palackba, hogy nyomást gyakoroljon rá, Ez megkönnyíti a folyadék felszívását.
• fordítsa fejjel lefelé a palackot, és szívja be a folyadékot az injektorba.

5) Válassza ki az oldat beadásának helyét

ha a húsának csontja van, ne felejtse el beadni az injekciót a csontba és annak köré. Egy másik tipp az, hogy oldalról kell beadni, az izmokat célozva, ahelyett, hogy egyenesen a hús tetejére injektálnánk. Ezzel, akkor nem veszít túlzott mennyiségű folyadékot, mint te szállító ez jobb között az izomrostok, plumping fel a húst. A folyadék kiszállításakor láthatóan látnia kell, hogy a hús felpuffad.

6) fecskendezze be az oldatot a húsba

ez a fecskendő dugattyújának egyszerű lenyomásával történik. Próbáljon egyenletes nyomással lenyomni, és győződjön meg arról, hogy a tű mélyen a húsban van, hogy ne veszítsen túl sok folyadékot.

ha olyan tűt használ, amelynek lyukai vannak a tengelyen, ellenőrizze, hogy az összes lyuk a húsban van-e, különben a folyadék a szemébe vagy a ruhájába kerül!

7) addig fecskendezze be az injekciót, amíg a folyadék egyenletesen el nem oszlik a húsban

ha kisebb tűt használ, akkor azt ugyanazon a helyen mozgathatja, hogy az oldat egyenletesen jusson el azon a területen belül. Ne felejtse el megfordítani a húsdarabot, és mindkét oldalról befecskendezni.

továbbra is beadhatja az injekciót felülről, de valószínűleg a leghatékonyabb lefedettséget fogja elérni az oldalról történő injektálással.

ha igazán technikai jellegű szeretne lenni, akkor a fenevad anatómiájának megismerése, amellyel dolgozik, segít, mivel meg fogja érteni, hogy hol vannak a legjobb beadási helyek a maximális lefedettség érdekében.

a legjobb húsinjektorok

tehát mindannyian készen állnak az injekció beadására. Nyilvánvalóan szüksége lesz egy injektorra. Összehasonlítottuk a két legjobb húsinjektort. Az olcsóbb Grill Beast 304 és a lenyűgöző SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 rozsdamentes acél hús injektor készlet

szállítás egy pár Kevlar rost grillezés kesztyű és egy pár receptek e-könyvek, a Grill Beast injektor egy minőségi injektor közepes áron.

kiváló minőségű rozsdamentes acélból készült. Erős, és hosszú ideig kell tartania.

3 különböző injekciós tűt kap a különféle vágások és pácoldatok kezelésére.

ha már van egy jó pár kesztyűje, pénzt takaríthat meg, és gyakorlatilag azonos injektort vásárolhat a Premiala-tól.

amit szeretünk:

• nagy kapacitás-képes szállítani, minden szállítás esetén egy csésze folyadékot, csökkenti az injekciós időt, különösen a nagyobb húsdarabok esetében.
• megfizethető árú – A SpitJack injektor pisztolyhoz képest ez az injektor sokkal több alkalmi szakács számára vonzó.
• ez az injektor 6 hüvelykes tűvel rendelkezik, ami kiválóan alkalmas nagyobb húsdarabok közepére.
• pénzvisszafizetési garancia és élettartam garancia.
• Mosogatógépben mosható a használat utáni egyszerű tisztításhoz.

amit nem szeretünk:

• nem az USA-ban készült.
• tisztítás után előfordulhat, hogy szakácsolajat kell alkalmazni a tömítésre és a tűk menetes végére, különben merevvé és nehezen használhatóvá válhat.
• egy kicsit nagyobb, ha olyan apró húsdarabokkal van dolga, amelyek bizonyos pontosságot igényelhetnek az injekció beadásakor.

Szerezd meg a legújabb árat az Amazon-on.

a SpitJack Magnum hús befecskendező Pisztoly

a barátaid és a családod azt fogják hinni, hogy megőrültél, amikor meglátják ezt a készletet a konyhádban? Valószínűleg.

okos dolog ennyit költeni egy húsinjektorra? Szinte biztosan nem.

ezzel azt mondta, ha szakácsként szeretne főzni, akkor segít a legjobb felszerelés. És a SpitJack Magnum határozottan a legjobb húsinjektor a környéken.

a készlet 4 tűt és 3 kefét tartalmaz a tisztításhoz, így valóban mindent megtalál, amire szüksége van egy készletben. A mellékelt tűk megfelelnek a különböző húsdaraboknak és megoldásoknak, amelyeket esetleg használ.

amit szeretünk:

• Made in USA-kiváló minőségű, erős konstrukció.
• állítható injekciós adag. Egy menetben tárcsázhatja, hogy mennyi injekciót szeretne beadni (1-5 mL).
• egy év garancia, pótalkatrészekkel.
• 5,5 hüvelyk mélységig képes behatolni a húsba.
• ez az injektor kereskedelmi minőségű, és rendszeresen használják a pitmasters, amikor barbecue versenyképes.

amit nem szeretünk:

• ez egy drága vásárlás. Érdemes megfontolni, ha ilyen fejlett felszerelésre van szüksége, ha nem gyakran grillez, vagy komolyan veszi a dohányzást.
• problémák merülhetnek fel a fogantyút a helyén tartó csavarral, mintha laza lenne, túl rövid ahhoz, hogy meghúzza magát.
• nem jön semmilyen extra tömítések.
• a befecskendező szelepet minden használat után le kell szerelni a megfelelő mosás érdekében.

Szerezd meg a legújabb árat az Amazon-on.

csomagolás fel

remélem,hogy élvezte ezt az útmutatót, hogy m, a befecskendezés, és megtalálta a bemutató praktikus és könnyen követhető.

a grillezés ezen aspektusának elsajátítása nagyszerű módja annak, hogy személyre szabja szakácsát, olyan ízekkel, amelyek miatt a barátai többet fognak visszatérni.