20 piatti tipici di Oaxaca che devi sapere

Oaxaca è uno stato situato nel sud-ovest della Repubblica Messicana, confinante con Veracruz, Puebla, Chiapas e Guerrero. È lo stato con la più grande diversità biologica e culturale in Messico, grazie al quale ha una grande ricchezza culinaria. Vi presentiamo alcuni dei piatti del cibo Oaxaca che si deve sapere.

Peperoni ripieni di sardine stile Oaxaca

Mole negro

Il suo sapore è dolce e complesso, moderatamente piccante. Alcuni dei suoi ingredienti principali sono chilhuacle nero, chihuacle rosso, mulatto, pasilla di Oaxacan, tortilla bruciata, cipolla, aglio, pane tuorlo, piantaggine, sesamo, arachidi, noci, noce moscata, mandorle, semi di zucca, uvetta, pomodoro, miltomate, cannella, cioccolato metato e lardo.

Coloradito

È fatto con pepe di ancho, peperoncino, pomodoro, aglio, sesamo, cipolla, piantaggine, pane al tuorlo, cannella, chiodi di garofano, pepe, cumino, origano, timo, maggiorana, alloro, sale, zucchero, cioccolato e brodo di pollo.

Mini tlayudas oaxaqueñas

Tasajo

Manzo leggermente salato, di solito essiccato al sole o affumicato. Di solito è mangiato in tacos o tlayuda. Delizioso!

Caldo de piedra

È un brodo di origine preispanica. Si prepara con acqua, fette di pomodoro, peperoncino verde, cipolla affettata, aglio schiacciato e erba santa. Tutti gli ingredienti sono posti in una grande jicara a cui vengono aggiunte due o tre pietre roventi per far bollire l’acqua. Portare pezzi di pesce e / o gamberi di fiume. L’hai già provato?

Mole amarillo

È uno stufato dalla consistenza densa e soupy, con una salsa giallo-rossastra. Porta giallo chilhuacle cile, da qui il suo nome. È una delle 7 talpe di Oaxaca ed è cotta più spesso di altre talpe.

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Tlayudas

È una tortilla di mais di circa 30 cm di diametro. Viene lasciato sulla piastra più a lungo che sufficiente per mantenere una consistenza più solida e croccante. Grazie alla sua modalità di cottura, può durare a lungo. I tlayuda hanno principalmente sede, tasajo, cecina, chorizo e / o quesillo. Di solito sono accompagnati da un mezcal o una birra.

Salsa di formiche Chicatana

Dopo aver raccolto le formiche, vengono lavate e messe sulla piastra. Poi vengono macinati in molcajete insieme con aglio, sale e peperoncino verde precedentemente arrostito. Una salsa deliziosa!

Oaxacan tamales

Oaxacan tamales sono fatti con foglia di banana, ecco la loro principale differenza. Ci sono più varietà, come chicatanas tamal, hoja santa o marmellate. Qui l’unico limite sarà il tuo gusto.

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Tejate

È la bevanda più emblematica di Oaxaca. È preparato con mais, cacao, semi di mamey e acqua. È una bevanda schiumosa e potenziata conosciuta come”la bevanda degli dei”. Lo si può facilmente trovare nei tipici mercati di Oaxaca, è l’ideale per rinfrescarsi.

Texmole

Il piattino è uno stufato di zuppa simile a una talpa leggera, di solito mette le palle di mais come addensante. Può essere fatto con pollo o tacchino. Portare verdure e condimenti.

Chapulines

È l’insetto più delizioso. Sono preparati con sale e aglio, poi fritti sulla piastra fino a quando non acquisiscono una consistenza croccante. Una volta pronti vengono mangiati da soli o come complemento in guacamole, tlayuda e tacos. Nei ristoranti sono serviti come antipasti e nei mercati sono venduti come snack.

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Istmo fish tamales

È un tamal di pasta di mais, strutto, sedile chicharrón e sale. È farcito con uno stufato di pesce con pomodoro, achiote, semi di zucca, epazote e pepe serrano.

Chiles de agua ripieni di quesillo

È un peperoncino fresco molto piccante, possono essere stufati come peperoncini ripieni o fatti come rajas in salamoia.

Pane di Dogfish

Sono toast appena fatti e bagnati in salsa, sono fatti con dogfish o pesce bianco. Devi provarlo!

Mezcal

È una bevanda alcolica a base di agave. Di solito è bevuto con sale d’arancia e verme. Si tratta di una delle bevande più deliziose in Messico e lo si può trovare in molte varietà.

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Zuppa di guías

Zuppa a base di guías di zucca, zucche tenere e fiori di zucca cotti in acqua. Prendi il mais a pezzi, foglie di chepil o pipicha e chochoyones. Viene preparato principalmente nella stagione delle piogge.

Il cioccolato Metate

è preparato con mandorle, cannella e cacao. Prima di macinare il cacao, è essenziale posizionare una candela sotto il metato in modo che la pietra sia precedentemente riscaldata, in questo modo il cacao viene macinato e fuso allo stesso tempo. La sua presentazione può essere in palline o tavolette di cioccolato, che una volta raffreddate completamente saranno difficili. Non vengono mangiati come dolci, ma sono preparati con acqua calda o latte.

Maiale Chileajo

Stufato di verdure o carne preparata con peperoncini e aglio. Soprattutto durante la Quaresima.

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Chileatole

Come suggerisce il nome, in senso stretto è un atole con il Cile. Si prepara con chicchi di mais, cile derbol, piloncillo, epazote, sale e acqua.

Pozol

È una bevanda densa, a base di cacao e mais. È di origine preispanica, molto nutriente e rinfrescante. Lo zucchero può essere aggiunto a seconda del gusto della persona che lo prende.

¿Quale di questi piatti di Oaxaca è il tuo preferito? Diccelo!

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