31 marzo 2010
Uova colorate, conigli al cioccolato, prosciutti al forno e agnello arrosto. Questi sono tutti i cibi che prepariamo e godiamo a Pasqua. Ma vi siete mai chiesti come queste tradizioni si sono evolute o perché mangiare questi cibi a Pasqua? Lo storico del cibo Bruce Kraig spiega:
Il principale giorno santo cristiano (in realtà più di un mese) celebra la risurrezione di Gesù, ma l’idea della rinascita nella stagione primaverile e molte usanze provengono da osservanze più antiche. Il nome Easter è usato nei paesi di lingua inglese-in altri paesi è una versione di Paschal. Questa parola deriva dall’ebraico Pesach, o Pasqua perché l’Ultima Cena di Gesù era probabilmente un Seder.
La Pasqua deriva da una dea tedesca/anglosassone dell’alba-rinascita dell’anno, Eostre. Il suo simbolo era un coniglio che deponeva le uova. Il simbolismo dell’uovo è ancora più vecchio di quello. Le prime rappresentazioni risalgono ad almeno 7.000 anni fa nelle civiltà neolitiche dell’Europa orientale: uova, divinità femminili, persino il colore rosso e disegni sulle moderne uova di Pasqua si trovano lì. I panini caldi della croce (li mostrerò) probabilmente provengono dalle celebrazioni di Eostre-la croce è un antico simbolo anglosassone, almeno dal v secolo DC.
Le uova da cova ricordano alla gente la vita appena nata o rinata e i conigli sono allevatori prolifici soprattutto in primavera. Poiché i cristiani dovrebbero osservare la Quaresima prima di Pasqua e non possono mangiare uova o carne, puoi capire perché questi due sarebbero diventati alimenti importanti quando la Quaresima è finita.
Decorare le uova di Pasqua risale all’Europa medievale; così fa il rotolamento delle uova. In America, le uova di Pasqua colorate e decorate furono portate dai tedeschi nei successivi secoli 18 e 19, specialmente in Pennsylvania olandese. Sono diventati popolari nel corso del 19 ° secolo, come le celebrazioni di Pasqua è diventato più focalizzata sui bambini-è divertente. Altri gruppi etici, greci per esempio, usano il rosso-che è vecchio come il Neolitico e sangue significa nuova vita.
Nascondere e cacciare le uova potrebbe significare cercare un compagno adatto, ma più probabilmente deriva dalle tradizioni rurali quando le persone dovrebbero trovare uova deposte nei campi e nelle siepi da polli e altri uccelli. Significa anche cacciare conigli. Anche questo è diventato un gioco per bambini (è successo a molte delle nostre usanze natalizie, come Halloween).
Le uova sono una grande parte dei cibi pasquali, sia mangiato da solo o in tutti i pani al forno fantasia della stagione.
Se Gesù avesse mangiato carne durante l’Ultima Cena, sarebbe stato agnello. Le tradizioni ebraiche della Pasqua richiedono l’agnello, e così fanno la maggior parte delle tradizioni europee. Ma, nel nord Europa i maiali, erano sempre importanti. I prosciutti, provenienti da maiali macellati in inverno, poi salati e affumicati erano pronti da mangiare in primavera-prima che fossero disponibili carni fresche. Questo è particolarmente vero in Nord America, dove l’agnello non è mai stata una carne importante.
Pasqua / Primavera dovrebbe rendere felici le persone (come alla fine dell’inverno a Chicago) e cosa potrebbe renderci più felici dello zucchero e della teobromide-cioccolato? Questa è un’invenzione del 19 ° secolo; uova di cioccolato, conigli, pulcini e simili perché le caramelle al cioccolato indurite non sono state inventate fino al 1850 e non sono popolari fino alla fine del 1870 (è una questione di tecnologia). Inoltre, quando la produzione di uova divenne industrializzata, i regali di uova non sembravano troppo speciali. Il cioccolato, ora più ampiamente disponibile, è sempre accolto perché lo amiamo. I nuovi metodi di produzione hanno permesso la produzione di massa di caramelle al cioccolato ripiene-creme, in particolare, così le confezioni pasquali si sono spostate dai produttori di caramelle boutique al più ampio mercato al dettaglio. Le caramelle al cioccolato divennero più economiche e meno costose, soprattutto perché veniva usato sempre meno cioccolato (forse il 15% nelle caramelle più comuni) e nel 20 ° secolo il mercato era inondato di caramelle natalizie. San Valentino e Natale sono altri due grandi.
Se non stai andando a prendere un coniglio o cacciare le uova nei campi, allora compra solo alcuni avatar di caramelle, in particolare i Peep marshmallow (che ne dici di quelli blu?).
Bruce Kraig è il presidente fondatore degli storici culinari di Chicago culinaryhistorians.org. Con un Ph. D. in Storia e Archeologia, il Dr. Kraig è Professore emerito in Storia e Scienze Umane alla Roosevelt University, Chicago. Storico del cibo riconosciuto a livello internazionale, è stato ospite e scrittore per una serie di pluripremiati documentari alimentari per PBS. Il Dott. Kraig è anche apparso su ABC National News, Good Morning America, e BBC News. Ha tenuto il discorso principale ai food editor americani al Pillsbury Bake-Off del 1998, ed è un oratore regolare al Simposio di Oxford (Inghilterra) sul cibo e la cucina. Dr. Kraig ha scritto diversi libri di cucina e suoi articoli sono apparsi sul Chicago Tribune.
NOTA: Prosciutto di Pasqua fornito da Fox & Mercato Obel, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
Dolci pasquali forniti dallo chef Jenny Lewis e dai suoi studenti di cottura della Lexington College culinary school di Chicago, lexingtoncollege.edu