Arance rosse – Cosa sono e come usarli

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Le arance rosse sono esotiche. Non ho mai saputo di loro crescendo e non avevo idea di cosa fare con loro fino a poco tempo. Ora sono un grande fan. Così ho deciso di approfondire cosa sono le arance rosse e perché sono così deliziose.

Quando ero giovane, mia nonna, cresciuta nell’ormai famoso lower East Side di New York, mi diceva che prendere un’arancia in inverno quando era una ragazza, era una delizia. La frutta e la verdura fresca disponibile durante la sua infanzia (a coloro che potevano permetterseli), erano quelli che erano di stagione nella zona locale.

In questi giorni, “buy local” non è una necessità, è un movimento. Mentre mi piace sostenere i coltivatori locali, amo gli agrumi, e non c’è solo nessun coltivato localmente negli stati del medio Atlantico.

E così, i miei pensieri e il mio carrello della spesa si rivolgono alle arance coltivate in climi più temperati. Ho sempre amato le arance navel, le arance dolci con le bucce spesse che si sbucciano facilmente, perfette per mangiare in pianura o in insalata. La loro crosta è ottima anche per la cottura, in torte, biscotti e glassa.

Ma ultimamente, le arance rosse mi hanno chiamato, ammucchiate in una bella esposizione al negozio di alimentari. Chiamati anche arance rubino, sono un tipo più esotico di arancia, circa le stesse dimensioni di un ombelico, ma con una tinta leggermente rossa su porzioni della buccia del frutto. All’interno sono di colore rosso vivo.

Quel colore proviene dall’antocianina, un pigmento antiossidante che protegge anche il frutto dal danneggiamento dell’ambiente. Sì, macchie di succo d’arancia, ma a differenza del succo di barbabietola, si asciuga facilmente un tagliere con acqua e una spugna leggermente saponata. Non l’ho preso sui miei vestiti, quindi non posso dire quanto facilmente potresti riciclarlo; basti dire che saresti saggio coprire la tua camicia bianca incontaminata prima di tagliare un’arancia rossa o mangiarne una.

Ho lottato per come descrivere il gusto di arancia rossa e ricercato le descrizioni e confronti altri hanno usato. Tutti sembrano essere d ” accordo che sono dolci, con alcuni, ma non tutti notando una linguetta leggermente acida. Diverse fonti che ho trovato indicavano un pizzico di lampone o mora. Per me, l’arancia rossa ha il sapore di un incrocio tra lampone, arancia navel e pompelmo. La linea di fondo è che il gusto è distintivo e per molti di noi, sublime – vale la pena provare per chi ama i sapori di agrumi.

Come usare le arance rosse?

• In salsa di insalata di vinaigrette. Prova questa formula per la vinaigrette di base, aggiungendo un po ‘ di succo d’arancia rossa e magari un pizzico di buccia grattugiata.
• In drinks-Adoro questa ricetta per un’arancia rossa vecchio stile dal mio amico Kelly di KellyBakes.
• In insalata, affettata con frutta o verdura colorata a contrasto come avocado, finocchio o rucola. L’insalata di finocchio e arancia rossa tagliata a fette con un tocco di olio e aceto, sale e pepe è un piatto tradizionale italiano chiamato Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan ha una ricetta nel suo libro, Marcella dice…. Fondamentalmente, è il più semplice di tutti i piatti, proprio come l’insalata di finocchio rasato che ho imparato da Julia Child e Alice Waters.
• Con pollo o pesce, le arance rosse fanno una deliziosa salsa o contorno. Il famoso chef Yotam Ottolenghi ha una ricetta per il branzino con salsa all’arancia rossa e insalata laterale che suona divina.
• In prodotti da forno, aggiungere il succo e forse un po ‘ di scorza di arancia rossa grattugiata in panna cotta, o in qualsiasi torta, biscotto o ricetta cupcake come sostituto di un altro aroma come il limone in poundcake.
• In altri dessert. Io uso arance rosse invece di arance” normali ” in questa combinazione leggera e dolce di arance e sciroppo semplice.

Hai mai usato arance rosse? Qual è la tua descrizione di come ha un sapore di arancia rossa?