MassLive ha recentemente riferito sugli sforzi ristoratori stanno prendendo per frenare lo spreco alimentare. L’articolo descrive le cause comuni dello spreco alimentare del ristorante e le azioni che i ristoranti possono intraprendere per prevenire gli sprechi nelle loro operazioni. Poiché i margini di profitto sono in genere molto sottili, i ristoranti sono fortemente incentivati a ridurre il cibo sprecato, che è anche denaro sprecato.
Le cause più comuni di spreco alimentare nei ristoranti includono l’acquisto eccessivo, la sovrapproduzione e il deterioramento. L’overbuying è spesso il risultato di previsioni inadeguate della domanda dei consumatori e delle grandi quantità di cibo che i ristoranti in genere devono acquistare contemporaneamente. Alcune tecniche di preparazione (come non riuscire a ottenere la maggior parte della frutta dalla crosta) possono anche produrre sprechi inutili. Inoltre, quando il cibo viene conservato in modo inadeguato o non viene utilizzato in modo tempestivo, il deterioramento può renderlo inadatto al consumo.
Ristoratori e gestori possono impiegare diverse strategie per contribuire a ridurre gli sprechi e aumentare la linea di fondo. Previsione accurata della domanda dei consumatori, in particolare aiutato dall’uso di software di monitoraggio dei dati dei rifiuti alimentari, può aiutare a limitare l’overbuying di inventario. Inoltre, la formazione del personale sulle tecniche adeguate per massimizzare i rendimenti da prodotti alimentari può rivelarsi utile.
Infine, il riutilizzo di avanzi o pezzi considerati scarti (come ossa o bucce di verdure) consente ai ristoranti una seconda possibilità di realizzare un articolo vendibile. Ad esempio, i servizi di ristorazione dell’Università del Massachusetts Amherst hanno implementato un programma chiamato Pledge, in cui i prodotti alimentari vengono “riciclati” in altri articoli, come trasformare le croste di pizza inutilizzate in crostini o il riso rimanente in budino di riso. Si può leggere di più sugli sforzi di riduzione dei rifiuti alimentari di UMass Amherst Dining in questo RecyclingWorks in MA caso di studio.
RecyclingWorks assiste imprese e istituzioni nel riciclaggio e nella diversione dei rifiuti alimentari. Forniamo stime dei rifiuti alimentari e indicazioni sulla riduzione delle fonti, nonché indicazioni settoriali specifiche per i ristoranti, inclusi suggerimenti per la conformità al divieto dei rifiuti e una guida per la diversione dei rifiuti alimentari. Per parlare con un esperto di riciclaggio e diversione dei rifiuti alimentari, chiama la nostra hotline: (888) 254-5525 o scrivici all’indirizzo [email protected].