Un impasto arricchito è probabilmente l’impasto che rende il tipo di pane che la maggior parte delle persone negli Stati Uniti e in molte regioni del mondo si associa al pane fatto in casa. Almeno, i peep che corriamo con tendono ad essere d’accordo.
La pasta arricchita è fatta con ingredienti ricchi come olio, burro, latte, uova e zucchero. Tali ingredienti migliorano il sapore e rendono la consistenza del pane morbida e soffice. Varietà comuni di pane fatto da impasti arricchiti includono panini, animelle, croissant e brioche.
Il pane, nel nostro collo dei boschi, è l’apice di ogni festa di festa. Non il tacchino o il prosciutto. Dopotutto, tacchino e prosciutto sono lì solo per essere trasformati in un panino su un rotolo. Giusto?
E il sugo inizia con le patate, ma dai, sappiamo tutti che si sta inzuppando di pane morbido e soffice. E quando qualcuno entra nella porta con panini fatti in casa tutti svengono. Giusto? O è solo la nostra famiglia?
Non è solo il pane delle vacanze però, il pane più regolarmente consumato è arricchito in qualche modo forma o forma perché le persone tendono a godere di pasta arricchita più di pasta magra (abbiamo un post su pasta magra se siete curiosi di sapere che). Si chiama arricchito o migliorato per un motivo.
Panini hamburger, panini hotdog, pasta per pizza, panini, pane sandwich, tortillas e focacce, sono tutti esempi di pasta arricchita.
È possibile realizzare alcune di queste varietà senza essere arricchite, come ad esempio l’impasto della pizza. Ma se vuoi una crosta morbida, avrai bisogno di grasso.
Pane comune arricchito e loro ingredienti
- Panini Hamburger: 420 grammi di farina, 227 grammi di acqua, 1 uovo grande, 50 grammi di zucchero, 1 1/4 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di lievito
- Panini Hotdog: Stessi panini hamburger, appena sagomato in modo diverso.
- Pasta per pizza: 400 grammi di farina,280g di acqua, 1 1/4 cucchiaini di sale, 25g di olio d’oliva, 1 cucchiaino di lievito
- Rotoli: 400 grammi di farina, 225 grammi di latte, 50 grammi di acqua, 20 grammi di burro, 10 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di lievito
- Panino Pane: 480 Gr di Farina, 340 gr di acqua, 30 grammi di miele, 1 1/2 cucchiaino di sale, 28 grammi di burro, 30 grammi di latte in polvere, 2 1/4 cucchiaini di lievito
- Tortillas: 300 grammi di quattro, 50 grammi di accorciamento, 220 gr di acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Focaccia (Naan): 400 grammi di farina, 28 grammi di burro, 100 grammi di latte, 180 grammi di yogurt, 1 1/4 di cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 2 cucchiaini di lievito istantaneo
Come Fa Arricchita di Ingredienti di Impatto Idratazione?
Questa è una buona domanda e la risposta può sembrare un po ‘ come spaccare i capelli. Quindi resta con me.
I grassi in genere non sono considerati elementi idrici / idratanti in una ricetta. Questo ha a che fare con il modo in cui l’idratazione influisce sullo sviluppo del glutine. La farina assorbe l’acqua ed essenzialmente il glutine è formato con quel processo. Anche se l’olio è un liquido, non è acqua e quindi non viene assorbito dalla farina nello stesso modo in cui lo è l’acqua.
Quindi è importante ricordare che i livelli di idratazione della pasta sono utilizzati principalmente per influenzare il glutine. È vero che ha un impatto su altri aspetti, in particolare sui livelli di umidità nel pane, ma per la maggior parte i livelli di idratazione si basano in gran parte su quanto sia “assetato” un quattro. E la proteina nella farina (che diventa glutine) è spesso il giocatore principale nel modo in cui la farina “assetata” è. Più proteine più una farina è assetata.
Ci sono altri fattori come il modo in cui la farina grossolana viene macinata, ma in generale le proteine sono il giocatore chiave.
Quindi, quando una ricetta è scritta in percentuale di baker (puoi imparare tutto su ciò che è se non sei sicuro, nel nostro post qui) il livello di idratazione è strettamente parlando verso il contenuto di acqua non il contenuto liquido. L’olio essendo un liquido senza acqua, come notato sopra, non viene preso in considerazione nel livello di idratazione.
Ma questo è dove inizia a suonare come peli spaccati. Miele e burro hanno acqua in loro, e così fanno le uova. Per essere davvero precisi sui tuoi livelli di idratazione, dovresti tenere traccia/ricordare il contenuto di acqua di ogni ingrediente che usi (abbiamo messo insieme una lista per te di seguito). Quindi, dovresti tenere conto di quel peso specifico di acqua nelle tue percentuali di idratazione. Molti panettieri di casa mai ottenere che coinvolti in una ricetta, ma se siete veramente nella scienza, e non solo l’arte di fare il pane allora si potrebbe desiderare di tenere traccia di ogni piccolo dettaglio.
> Grasso, l’Acqua e lo Zucchero Rapporti Arricchito Pasta Ingredienti
| Grasso | Acqua | Zucchero | Fonte | |
| Burro | 80% | 15 % | 0% | Link |
| Latte | 4% | 88% | 5% | Link |
| Miele | 0% | 17% | 80 % | Link |
| Uovo | 10% | 75% | Traccia | Link |
| Accorciamento | 100% | 0% | 0% | Link |
| Olio Di Canola | 100% | 0% | 0% | Link |
| Olio Di Oliva | 100% | Traccia | 0% | Link |
| Yogurt | 5% | 81% | 4% | Link |
Per la maggior parte, panettieri considerare il maggior contenuto di acqua ingredienti per essere “acqua” o di idratazione ingredienti. Quindi ciò significherebbe che yogurt, uova e latte sono più tipicamente contati nell’idratazione. Il che significa che i livelli di acqua sono diminuiti per compensare gli altri ingredienti.
Alcuni panettieri considerano il burro e il miele nella loro cottura come idratazione, ma la maggior parte non lo fanno. L’avvertimento sarebbe se il fornaio stava usando una quantità elevata di uno di loro, poi li considererebbero come acqua nella loro ricetta. Ad esempio, la brioche ha un’alta quantità di uova e burro e pochissima acqua. Le uova sono di solito contati come acqua in ogni caso, ma il burro a livello viene aggiunto in una brioche impatti idratazione a quel punto. Ecco perché alcune ricette brioche non aggiungono affatto acqua.