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ast month, Tori Spelling, di 90210 e Tori and Dean: Home Sweet Hollywood fame, ha pubblicato un Instagram sponsorizzato di due dei suoi figli che mangiano i muffin allo yogurt alla fragola di Entemann. Spelling ha elogiato i muffin per la loro mancanza di sciroppo di mais ad alto fruttosio, evidenziando l’inclusione di ingredienti “reali” come fragole, mirtilli e banane.
Inutile dire che Internet si è rapidamente dissolto in subbuglio.
“Ma sta vendendo veleno”, ha commentato un follower. “Deluso.”
” Sacchi di sostanze chimiche”, ha commentato un altro.
“Il primo ingrediente è lo zucchero!”esclamò un terzo.
“Compro questi muffin come spuntino per la mia famiglia”, ha commentato uno dei difensori di Tori. “Cosa c’è che non va con i muffin?”
La domanda migliore potrebbe essere che cosa c’è di sbagliato con muffin in generale, o meglio, che dire di loro granai tante emozioni forti? Sono ancora considerati un alimento base per la colazione, o sono stati usurpati da alternative apparentemente più nutrienti (per non parlare di più attraenti) come l’avena notturna e il toast di avocado senza glutine? Hanno quello che serve per essere un concorrente di alimenti naturali nei ranghi del complesso benessere-industriale, come suggerito da marchi “muffin sani” come Muffin Mighty Flapjacked o VitaTops? Sono semplicemente cupcakes mascherati da non dessert in virtù della glassa assente?
“Mangiare un muffin a colazione è esattamente lo stesso che togliere il tuo cuore, metterlo su un piatto da portata, e poi coprire il tuo cuore con api assassine i cui cuori sono pieni di dispetto”, ha scritto Thrillist in una storia intitolata, “Quando diavolo ci siamo convinti che i muffin fossero un cibo per la colazione?”
A quanto pare, ci siamo convinti verso la fine degli anni ‘ 70, quando più donne della classe media hanno iniziato a entrare sul posto di lavoro e non erano più in grado di stare a casa e cucinare una colazione completa e seduta per le loro famiglie al mattino. Il consumo di pasti “Grab-and-go” era quindi un evento più comune e i muffin una componente logica.
Nel 2019, tuttavia, stiamo vivendo in un’epoca in cui il professore associato della pratica e direttore della gastronomia presso la Boston University Megan J. Elias chiama “eclettismo della colazione”, in cui praticamente tutto può essere un cibo per la colazione e qualsiasi cibo per la colazione può anche essere chiaro di luna come spuntino o anche come opzione per la cena. Aggiungerei che qualsiasi colazione o cibo adiacente alla colazione può anche essere cooptato e trasformato — con l’aiuto del giusto marketing — da dubbia indulgenza a beniamino del benessere, motivo per cui ci sono oltre 107.000 post con l’hashtag “healthy pancakes” su Instagram e Special K Protein Cereal è ora una cosa. Se frittelle e cereali, perché non muffin?
Il mio rapporto con i muffin è radicato nella nostalgia dell’infanzia. Ricordo che mia madre usava la ricetta del muffin alla crusca di mia nonna quando ero un bambino per fare i lotti alla rinfusa, che poi congelava in modo da poterli riscaldare a colazione nel corso dei mesi. Nella scuola media, c’era sempre un enorme clamore durante la pausa mattutina per catturare uno dei famosi muffin alla cannella della caffetteria. Al liceo, la sala da pranzo a volte aveva muffin al cioccolato a colazione che ci piaceva mettere attraverso un tostapane trasportatore commerciale in modo che lo zucchero in crosta si sciogliesse sopra e le gocce di cioccolato diventassero calde e appiccicose. (Questa pratica è stata successivamente vietata quando il muffin di qualcuno ha preso fuoco).
Da adulto, vedo i muffin con parti uguali intrighi e sospetti. Li mangio a colazione come regalo in occasione, ma non spesso perché ho scoperto che in genere non mi fanno sentire al meglio (il mio meglio è pieno ed energizzato). Quando li mangio, preferisco quelli che sono croccanti in cima, umidi al centro e non troppo dolci. I miei preferiti sono dalla figlia del macellaio su Kenmare street. Sono pubblicizzati come senza glutine e senza zucchero, il che non è il motivo per cui mi piacciono, ma ammetto che la loro relativa “salubrità” mi fa sentire meglio nel consumarli prima cosa nel mattino, detto questo, non ho idea di cosa ci sia effettivamente in loro perché hanno un sapore celeste, quindi chi può dire? È anche possibile che i muffin siano un alimento salutare o solo un’altra delle truffe di 2019? Le persone li mangiano ancora regolarmente a colazione — “sani” o no-nonostante la loro ormai dubbia reputazione?
“Di solito sono così zuccherini che non penso che abbiano un’identità nel panorama delle tendenze alimentari di oggi”, mi ha detto una persona quando ho posto le mie domande di muffin a Instagram. “Quand’è stata l’ultima volta che hai visto un muffin su un menu del brunch? Mai. Stanno resistendo a malapena.”
“Onestamente mi sento come se i muffin fossero un cupcake meno eccitante, e quindi non un alimento per la colazione ma un dessert”, ha detto un altro. “Quindi preferirei solo mangiare un cupcake. Non sto dicendo che sono contrario a mangiare cupcake a colazione, solo che preferirei essere onesto.”
” I muffin sono il dessert della mia colazione, dopo le uova o la farina d’avena”, ha concordato un altro.
” Adoro i muffin!!!!!”disse un altro. “Ottengono un brutto colpo perché la maggior parte di loro là fuori sono spazzatura, ma mi piace fare un lotto di quelli sani per la settimana perché sono fondamentalmente farina d’avena portatile (farina integrale/segale/mandorle, lievito madre, avena, uova per proteine, noci o semi, frutta, sciroppo d’acero come dolcificante, ecc.”
“Mi sento troppo in colpa per mangiare muffin che spesso,” ha detto un altro. “Per qualche ragione si sentono molto più malsani di qualcosa come un croissant. Ma quando mangio un muffin, sono così entusiasta di mangiare quel muffin.”
Per avere un po ‘ di chiarezza su quanto sano possa essere veramente un muffin, così come se facciano o meno foraggi per la colazione decente (nutrizionalmente parlando), mi sono rivolto agli esperti. Meghan Carney, un dietista registrato, ha un approccio aperto quando si tratta di cultura dei muffin:
“Penso che un muffin possa preparare un delizioso cibo per la colazione se ti trovi a desiderare un caldo, cotto bene prima che inizi la tua giornata”, mi ha detto. “Non tutti i muffin sono creati uguali in termini di valore nutrizionale, ma incoraggio le persone a esplorare gli alimenti che portano loro piacere e a rimuovere le etichette “buone” o “cattive” dagli alimenti.”
Mentre Carney ha acconsentito che alcuni muffin commercializzati come sani possano in effetti avere gli stessi ingredienti di un cupcake, un muffin fatto con avena, noci, carote, datteri e olio d’oliva sarebbe pieno di grassi sani, fibre, vitamina A e proteine. Per quanto riguarda marchi come Mighty Muffins, ha riconosciuto che offrono una grande alternativa più sana a un tipico muffin da forno in termini di valore nutrizionale, ma con l’avvertenza che potrebbero non soddisfare allo stesso modo se stai veramente bramando quest’ultimo.
Ho anche parlato con Erica Zellner, un allenatore di salute a prezzemolo Salute con un Master of Science in Nutrizione e salute integrativa, che si è affrettato a respingere la presunta salubrità dei muffin senza glutine e senza zucchero:
“Gluten-free ti dice che stanno usando un’opzione di farina che non contiene cereali glutinosi, il che è ottimo se sei sensibile al glutine ma non lo rende automaticamente un’opzione sana”, ha detto. Le etichette senza zucchero mi danno sempre una pausa come nutrizionista, perché sono molto cauto su cosa stanno sostituendo lo zucchero con.”
Se stai cercando un muffin più nutriente, Zellner dice che la soluzione migliore è quella di farli da soli a casa: “Ci sono modi per rendere i muffin sani ed equilibrati, ma molto probabilmente non li troverai nella tua caffetteria d’angolo. Ci sono molte ricette online che coinvolgono ingredienti sani come banana o zucchine per nutrienti e fibre, farine di noci per grassi sani e uova o polvere di collagene per proteine!”
Nel corso della mia indagine sui muffin, abbastanza persone mi hanno detto che mangiavano regolarmente muffin a colazione che sono sicuro che questo rituale non rischia di estinguersi, anche se non fanno una tendenza ovvia al benessere. Quello che mi chiedo, però, è come la cultura dei muffin continuerà ad evolversi-o, più specificamente, mutare. Un potente Muffin è “fatto” mescolando acqua in una miscela preconfezionata e microonde per un determinato periodo di tempo. Un VitaTop è — come si potrebbe sospettare-solo la parte superiore del muffin, e viene congelato. Al contrario, il sogno americano di avere il tuo nuovo vicino di casa presentarsi a portata di mano con un cesto di muffin di dimensioni facciali, perfettamente proporzionati e fatti in casa, sembra una fantasia dimenticata.
Ma gli ornamenti di fantasia ancora persistono nel caramello profumo di pane appena cotto al forno banana muffin, e la dolce sensazione del vapore che si espande verso il tuo volto quando si rompono a parte ed è ancora troppo caldo per mangiare, e la nostalgia del vostro primo morso, il trasporto è di nuovo ad un tempo più semplice, quando un alimento è stato solo un alimento, un muffin era solo un muffin, e tutte si interessava era come delizioso assaggiato.
Foto di Heidi’s Bridge.