Hai mai provato il nero di seppia? Mi azzarderei che molti dei nostri lettori, amanti del cibo italiano che siete, non hanno, ma vale davvero la pena di conoscere. L’inchiostro di seppia ha un sapore unico “terroso”, una sensazione di bocca setosa e un seducente colore nero jet che si abbina perfettamente alla pasta. Lo trovo irresistibile.
La ricetta degli spaghetti al nero di seppia è davvero semplice: Si inizia come se si stesse facendo una base aglio, olio e peperoncino, quindi aggiungere i calamari tritati finemente e lasciare brasare con una spruzzata di vino bianco finché sono teneri. Poi in va l’inchiostro di seppia a cuocere a fuoco lento per un minuto o due e lavorare la sua magia. Questa salsa intensamente salata si abbina magnificamente con spaghetti o qualsiasi altra pasta lunga come linguine o anche tagliatelle. E se siete a Venezia, bigoli sarebbe una scelta classica.
Ti incoraggio davvero a provare gli spaghetti al nero di seppia. In qualche modo elegante e rustico allo stesso tempo, è un piatto ugualmente a casa in una cena, una cena intima per due o la tavola della famiglia.
Ingredienti
Serve 4-6
- 500 g (1 lb) spaghetti o altra pasta lunga
- 500-750 g (1 lb) piccoli (baby) calamari, tagliati in piccoli pezzi
- 2-3 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- 1-2 peperoncini, o un pizzico di fiocchi di pepe rosso
- qualche rametto di prezzemolo fresco, tritate finemente
- Una spruzzata di vino bianco
- 4-6 bustine di nero di seppia (4g), di gusto
- Sale
Indicazioni
In una larga padella, soffriggere delicatamente l’aglio tritato, il prezzemolo e peperoncini o fiocchi di pepe rosso in olio d’oliva fino a quando l’aglio sta appena iniziando a diventare marrone. (Rimuovere i peperoncini se si utilizza.)
Aggiungere il calamaro tagliato, mescolare bene per coprirlo con l’olio stagionato. Lasciate sudare i calamari nell’olio, scoperti, per qualche minuto. Aggiungere una spruzzata di vino bianco e coprire, lasciando cuocere i calamari molto delicatamente per altri 15 minuti o giù di lì, o finché sono teneri.
Quando il calamaro è fatto, aggiungere l’inchiostro di seppia (insieme a un filo d’acqua se necessario per mantenere le cose impertinenti) e continuare a cuocere fino a quando la salsa risultante è densa e molto nera.
Poco prima che la salsa sia cotta, lessate gli spaghetti in acqua ben salata fino al dente. Aggiungere la pasta cotta, scolata ma non troppo bene, nella padella e mescolare bene in modo che la pasta sia ben rivestita con la salsa nera. Servire immediatamente.
Note sugli spaghetti al nero di seppia
Le ricette tradizionali italiane presumono che tu stia comprando calamari non puliti con il sacco di inchiostro—che tutti i calamari hanno naturalmente—ancora attaccato. Basta salvare il sacco mentre si sta pulendo il calamaro e aggiungere l’inchiostro in esso per la casseruola quando arriva il momento. Qui negli Stati Uniti almeno, il calamaro è invariabilmente venduto già pulito, con il sacco di inchiostro rimosso. Ma per fortuna, è possibile acquistare piccole bustine di inchiostro di seppia separatamente. Il nostro locale gastronomia spagnola li porta, e si può anche acquistare on-line. Se trovi che ami davvero la roba, puoi anche comprare anche vasetti interi.
Spaghetti al nero di seppia ha poche complicazioni, ma alcuni suggerimenti potrebbero essere ancora in ordine, a cominciare da una parola gentile di cautela. C’e ‘ un motivo per cui lo chiamano inchiostro di seppia. Si macchia davvero! Quindi fai attenzione a spremere l’inchiostro dalla sua bustina e nella padella. Inevitabilmente ti macchierai le dita, ma si laverà facilmente con l’acqua. Non sono sicuro che lo stesso si possa dire se lo si ottiene sui vestiti. E, a proposito, l’inchiostro di seppia è deperibile, quindi tienilo in frigo e, se non lo userai entro un giorno o giù di lì, nel congelatore. Le piccole bustine si scongelano quasi istantaneamente.
Preparazione e cottura dei calamari
È necessario tagliare i calamari in pezzi molto piccoli. Tagliare la testa o il “mantello” (e le pinne, se non sono state tagliate) in piccoli dadi o strisce sottili e i tentacoli in brevi lunghezze. Questo non solo aiuterà i calamari a cucinare più velocemente, ma per il resto grossi pezzi di calamari sopra i tuoi spaghetti rendono imbarazzante mangiare. Anche se i tuoi calamari sono puliti, controlla il “becco” —l’anello duro alla base dei tentacoli-e rimuovilo se non è stato tagliato.
I tempi di cottura dei calamari variano in base alle dimensioni, all’età e alla tecnica. Ci sono fondamentalmente due modi per cucinare i calamari. In primo luogo, molto rapidamente utilizzando intenso, calore secco, come si farebbe per calamari alla griglia o fritti. In secondo luogo, come in questo piatto, brasato per un tempo relativamente lungo, finché sono teneri. I calamari piccoli o piccoli—che a mio avviso sono i migliori per questo piatto-possono richiedere fino a 15 minuti per raggiungere la tenerezza, ma i calamari più grandi e più grandi possono richiedere fino a 45 minuti.
Variazioni
Le misure per questo piatto sono piuttosto aperte. La quantità di calamari è di solito un po ‘ più in peso rispetto alla pasta, ma alcune ricette richiedono fino a un rapporto 2:1. (NB: I calamari si riducono un po ‘ in cottura.) Allo stesso modo, è possibile variare la quantità di inchiostro di seppia. Personalmente, mi piace usare una bustina 3g per porzione, ma puoi sicuramente aggiungerne di più se ti piace davvero il gusto. E se ti piace, puoi fare una versione’ rossa ‘ della salsa. Aggiungere un po ‘ di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro per brasare insieme ai calamari. Non cambierà molto il colore (o del tutto) ma aggiungerà un pizzico di sapore aggiunto. Oppure se vuoi che il pomodoro si distingua davvero, usa i pomodori di ciliegia o uva, tagliati a metà, circa 5-10 minuti prima di calcolare che la salsa sarà fatta.
E, a proposito, se ti piacciono gli spaghetti al nero di seppia, prova il risotto al nero di seppia, che abbiamo presentato qualche tempo fa. E ‘ altrettanto delizioso.
Tempo totale: 30 minuti
Resa: Serve 4-6
Ingredienti
- 500 g (1 lb) spaghetti o altra pasta lunga
- 500-750 g (1 lb) piccoli (baby) calamari, tagliare in piccoli pezzi
- 2-3 spicchi d’aglio, pelati e tritati
- 1-2 peperoncini, o un pizzico di fiocchi di pepe rosso
- qualche rametto di prezzemolo fresco finemente tritato
- Una spruzzata di vino bianco
- 4-6 bustine di nero di seppia (4g ciascuno), a piacere
- Sale
Modo d’uso
- In una padella capiente, soffriggere delicatamente l’aglio tritato, il prezzemolo e i peperoncini o i fiocchi di peperoncino in olio d’oliva fino a quando l’aglio non inizia a diventare marrone. (Rimuovere i peperoncini se si utilizza.)
- Aggiungere il calamaro tagliato, mescolare bene per coprirlo con l’olio stagionato. Lasciate sudare i calamari nell’olio, scoperti, per qualche minuto. Aggiungere una spruzzata di vino bianco e coprire, lasciando cuocere i calamari molto delicatamente per altri 15 minuti o giù di lì, o finché sono teneri.
- Quando il calamaro è fatto, aggiungere l’inchiostro di seppia (insieme a un filo d’acqua se necessario per mantenere le cose impertinenti) e continuare a cuocere fino a quando la salsa risultante è spessa e molto nera.
- Poco prima che la salsa sia cotta, lessate gli spaghetti in acqua ben salata fino al dente. Aggiungere la pasta cotta, scolata ma non troppo bene, nella padella e mescolare bene in modo che la pasta sia ben rivestita con la salsa nera. Servire immediatamente.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
