Quando si tratta di colesterolo, il pollo è cattivo come la carne rossa?

Coloro che evitano la bistecca a favore del pollo perché pensano che sia più sano potrebbero essere in grado di rimettere la carne magra nel menu.

Questo perché una nuova ricerca, pubblicata martedì sull’American Journal of Clinical Nutrition, sta sollevando domande sul pollame e sul colesterolo.

Il piccolo studio ha rilevato che il consumo di alti livelli di carne rossa o pollame bianco ha portato a livelli di colesterolo nel sangue più elevati rispetto al consumo di una quantità uguale di proteine vegetali. I risultati hanno tenuto anche quando le diete contenevano alti livelli di grassi saturi, che aumentavano il colesterolo nel sangue nella stessa misura di tutte e tre le fonti proteiche.

L’asporto chiave dallo studio, dicono i nutrizionisti, è quello di guardare fuori per i grassi saturi, non importa la fonte di proteine. E quando si tratta di pollame contro carne rossa,” è più facile ottenere quantità più elevate di grassi saturi da alcuni tagli di carne rossa”, ha detto Elizabeth Kitchin, assistente professore di scienze della nutrizione presso l’Università dell’Alabama a Birmingham che non è stato coinvolto nella ricerca.

Ancora, non si aspettava che il pollame ha avuto l’effetto sui livelli di colesterolo, che è stato fatto.

” Sono rimasto sorpreso che l’effetto della carne bianca sui livelli di colesterolo fosse identico agli effetti della carne rossa”, ha detto il dott. Ronald Krauss, autore dello studio e direttore della ricerca sull’aterosclerosi presso l’Ospedale pediatrico Oakland Research Institute.

Nello studio, 113 adulti sono stati assegnati in modo casuale a una delle tre diete per un mese: ricchi di tagli magri di manzo, tagli magri di pollo o tacchino o proteine vegetali. Dopo ogni mese, la dieta dei partecipanti è stata cambiata, in modo che ogni partecipante ha finito per provare tutte e tre le diete. Tuttavia, la metà delle diete dei partecipanti, indipendentemente dalla fonte proteica, era ricca di grassi saturi; l’altra metà mangiava una dieta a basso contenuto di grassi saturi.

Dopo ogni mese, i ricercatori hanno misurato i livelli dei partecipanti di colesterolo LDL, il cosiddetto colesterolo cattivo.

“Mantenendo tutto il resto costante — anche il livello di grasso animale — i livelli erano più alti su entrambe le fonti di carne rispetto alla dieta non a base di carne”, ha detto Krauss a NBC News.

I ricercatori hanno detto che i risultati non possono interessare la maggior parte delle persone che non sono ad alto rischio di malattie cardiache. Quando le diete dei partecipanti erano a basso contenuto di grassi saturi, l’aumento delle LDL era minimo indipendentemente dal fatto che mangiassero pollo o carne rossa magra. Ma per la persona che cerca attivamente di abbattere alti livelli di colesterolo LDL, hanno detto i ricercatori, potrebbe valere la pena ridurre sia le carni rosse che quelle bianche, e fare più affidamento sulle proteine vegetali.

La carne rossa è una fonte di proteine di alta qualità, zinco, ferro e vitamina B12, ma la maggior parte dei nutrizionisti concorda sul fatto che è meglio scegliere un taglio magro in una porzione modesta per ottenere benefici per la salute ottimali. Gli aspetti positivi di avere carne rossa o bianca possono essere annullati se troppo grasso saturo, da qualsiasi fonte, è incluso nella propria dieta.

Prove precedenti dimostrano che la carne rossa grassa è una fonte primaria di intasamento delle arterie grassi saturi, un fattore associato a malattie cardiache. E due studi pubblicati l’anno scorso hanno dimostrato che le persone che mangiano carne rossa — ma non vegetariani o persone che mangiano solo carne bianca come il pollo — hanno livelli più elevati nel sangue di una sostanza chimica chiamata TMAO, che è stata collegata a un rischio di malattie cardiache più elevato.

I ricercatori hanno messo in guardia contro la demonizzazione di qualsiasi cibo basato su uno studio. “Le persone spesso hanno l’impressione che se qualcosa aumenta il colesterolo, dovrebbe essere eliminato”, ha detto Krauss. “Non voglio che le persone si concentrino troppo su un approccio tutto o niente.”

Infatti, l’American Heart Association raccomanda una combinazione di pollame, pesce, proteine vegetali e carne rossa magra per una dieta sana per il cuore.

“Per molte persone un approccio vario che include uno o tutti questi alimenti nel contesto di alta frutta, verdura e cereali integrali, noci/semi/legumi insieme a oli polinsaturi o monoinsaturi può servire come un modello alimentare sano con molta varietà”, ha detto alla NBC News la dottoressa Linda Van Horn, esperta di nutrizione volontaria con l’AHA.

Altri esperti esterni hanno anche sottolineato che la dieta è solo un fattore quando si tratta di rischio complessivo di malattie cardiache.

“Questo studio si è concentrato solo su grassi saturi”, ha detto Kitchin a NBC News. “Ci sono molti altri fattori di rischio per le malattie cardiache, come il peso corporeo extra e l’inattività, che sono grandi attori nelle malattie cardiache.”