Polpettone è un classico piatto americano che è sempre un favorito della famiglia. E mentre è un piatto semplice da preparare, ci sono alcune cose—come il tempo di cottura—che possono far inciampare i cuochi di casa. Abbiamo alcuni semplici consigli e trucchi per assicurarti che il tuo prossimo polpettone sia saporito, umido e perfettamente cotto.
L’abete rosso / Bailey Mariner
Utilizzare la carne giusta
Ground chuck è la carne di scelta per il maggior sapore, e sembra essere l’opzione più economica, anche. Gradi più alti di carne macinata significano meno grassi e quindi un polpettone più sano, ma tendono anche a significare meno sapore, più restringimento e un prodotto finale più secco.
Topping la pagnotta con strisce di pancetta o maiale sale aggiunge umidità, sapore e tenerezza. Coloro che guardano il contenuto di grassi potrebbero voler usare pancetta di tacchino o altre alternative a basso contenuto di grassi. Se ti piace un polpettone misto (manzo, maiale e vitello è classico), sentiti libero di sperimentare diversi rapporti finché il peso totale della carne rimane lo stesso.
Componenti aggiuntivi e come aggiungerli
La regola generale è quella di utilizzare circa una mezza tazza di riempitivo per chilo di carne. “Filler” può includere ingredienti come pangrattato, purè di pane, crusca d’avena, patate grattugiate, carote grattugiate e purè di patate. Le briciole di pane morbide rendono una pagnotta più tenera e succosa delle briciole secche. È possibile immergere brevemente le briciole secche in un po ‘ di latte prima di aggiungere.
Se stai usando il formaggio, aggiungi una tazza di formaggio grattugiato alla miscela di polpettone prima della cottura e un’altra mezza tazza sopra la parte superiore della pagnotta durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Aggiungere un terzo di una tazza di succo di verdura, vino, brodo di manzo, birra o altro liquido saporito alla miscela. La salsa di pomodoro può anche essere aggiunta alla miscela di carne per umidità e sapore.
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Ottieni la giusta consistenza
Per un polpettone strutturato più solido, usa carne macinata che è stata passata attraverso il macinino almeno due o tre volte. E non esagerare con il pangrattato – troppo renderà la pagnotta spugnosa.
Per una pagnotta con una consistenza più tenera, utilizzare carne una volta macinata e non impastare eccessivamente il composto o la consistenza andrà persa. Mescolare quanto basta per combinare gli ingredienti. Se ti piace una pagnotta più umida, aggiungi una fetta bagnata di pane bianco al posto del pangrattato.
Tempo e temperatura di cottura
La temperatura interna del polpettone dovrebbe registrare 170 F per la carne di manzo o 185 F per la carne di maiale. Il polpettone tipico deve essere cotto in una teglia standard da 4x4x8 pollici a 350 gradi per 1-1 1/2 ore. Per ridurre al minimo il cracking, lisciare la parte superiore della pagnotta strofinando in un po ‘ di acqua fredda prima della cottura. Per le singole porzioni che cuociono rapidamente, montare la miscela di carne in barattoli di muffin unti e cuocere per 20-30 minuti.
Dopo aver tolto dal forno, lasciare riposare il polpettone per circa 20 minuti prima di servire. Durante questo periodo, il polpettone finirà la cottura internamente e si preparerà, rendendo più facile tagliare e servire.