L’umile seme di sesamo sta avendo un momento grazie a tahini, la deliziosa pasta di sesamo essenziale per la cucina mediorientale e mediterranea. Alcuni anni fa, le vendite di tahini hanno iniziato a fiorire nel Regno Unito e la tendenza è saltata attraverso lo stagno mentre queste cucine sono esposte nei libri di cucina più venduti e nei ristoranti buzzy.
Che cos’è tahini?
Tahini è fondamentalmente burro di sesamo. La maggior parte dei marchi di alta qualità contiene un solo ingrediente: semi di sesamo tostati. Non è dolce come la maggior parte dei burri di noci e può essere usato come burro di arachidi (o mangiato direttamente da un cucchiaio). Probabilmente l’hai incontrato in hummus, baba ghanoush o in halva—una dolce confezione mediorientale con la più bella consistenza friabile.
È facile trovare tahini nei principali negozi di alimentari. Cercare Arz Fine Foods tahina a Loblaws o marchi come noci Per Voi a Walmart e altri supermercati. Toronto restaurant Parallel preme il proprio in casa ($5 per barattolo) utilizzando semi di sesamo premium dall’Etiopia. Insieme al semplice burro tahini, Parallel vende anche una versione affumicata e un bellissimo sapore di barbabietola rosa e terroso. Soom con sede a Filadelfia vende uno spread tahini cremoso (Soom spedisce in Canada tramite Amazon).
La barbabietola tahini dal ristorante parallelo a Toronto. (Foto, Parallelo)
Come cucinare e cuocere con tahini
Oltre a mangiarlo direttamente dal barattolo, stendendolo su un panino o mescolandolo con ceci, aglio e succo di limone per fare l’hummus, c’è una lunga lista di modi per usare tahini. Ecco i miei preferiti.
Condimento per insalata Tahini
Una buona vinaigrette ha bisogno di un emulsionante per tenerla insieme. Senape di Digione è il mio go-to, ma ultimamente, ho scambiato in tahini per fare un condimento più nocciola che è super gustoso con verdure. Prova il condimento easy lemon, tahini e aglio di Chatelaine per trasformare la tua prossima insalata.
Tahini brownies
Prendi spunto dalla ricetta del tahini brownie più popolare di Internet e prepara un condimento per i tuoi brownies preferiti mescolando alcuni cucchiai di tahini con sciroppo d’acero o nettare di agave. Dopo aver versato la pastella brownie in una padella, cucchiaio globs della pasta dolce sulla parte superiore e girare intorno prima della cottura.
Gelato tahini a tre ingredienti di Chatelaine con halva. (Foto, Erik Putz)
Salsa tahini
Le verdure arrostite, come il cavolfiore e le melanzane, vanno bene da sole. Ma sono ancora meglio quando conditi con salsa tahini. Segui questo cavolfiore arrostito con la ricetta tahini e sentiti libero di cambiare qualsiasi verdura tu sia in vena di venire a cena. Oppure, prova una salsa tahini speziata sul pollo.
Tahini smoothies
Tahini è una buona fonte di proteine, ferro e fibre, quindi inizia la tua mattinata mescolandola nel tuo normale frullato. La mia combinazione preferita è il tahini con banane surgelate, datteri snocciolati e latte di mandorle o soia.
Tahini ice cream
La cucina Chatelaine ha creato un gelato tahini a tre ingredienti che non potrebbe essere più facile da realizzare. Ecco la ricetta:
Ingredienti:
- 1 tazza 35% crema
- 1/2 300-mL può dolcificato latte condensato
- 2-4 cucchiai tahini
Istruzioni:
- Battere la crema in una ciotola media, usando un miscelatore elettrico su medio, fino a formare picchi morbidi, da 2 a 4 min. Ridurre la velocità al minimo e battere in latte condensato zuccherato e tahini fino a quando appena combinato. La miscela deve essere liscia e soffice.
- Raschiare la miscela in un contenitore richiudibile. Congelare fino alla ditta, 6 ore.
Originariamente pubblicato aprile 2018.