Uno studio recentemente pubblicato su oltre 8.300 bambini nelle zone rurali dell’Europa continentale ha rilevato una significativa riduzione dello sviluppo dell’asma del 41% per i bevitori di latte crudo. Erano anche la metà delle probabilità di sviluppare la febbre da fieno come quelli che bevevano negozio comprato o latte bollito. Questa ricerca ha collegato i benefici alle proteine del siero del latte che vengono distrutte nel processo di pastorizzazione (1).
La prima conferenza sul latte crudo si è tenuta di recente a Praga. Alcuni dei risultati dello studio includevano riduzioni significative di asma, atopia e allergie nei bambini che bevono latte crudo. Nella maggior parte di questi studi i bambini che bevevano latte crudo vivevano in una fattoria. I bambini dei gruppi di controllo di solito vivevano in zone rurali, ma bevevano latte pastorizzato acquistato in negozio (2).
Un piccolo studio ha dimostrato che i bambini che sono allergici al latte acquistato in negozio e reagiscono immediatamente al suo consumo sono in grado di tollerare il latte crudo senza sperimentare effetti avversi (2).
Potresti non aver sentito parlare di glutatione, ma è un potente antiossidante prodotto nei nostri corpi che mantiene le vitamine C ed E (anche antiossidanti) nelle loro forme ridotte e attive. Gli antiossidanti sono essenziali per mantenere i radicali liberi e altre tossine sotto controllo e uno dei più fondamentali di questi è il glutatione. Il latte crudo è una delle migliori fonti di aminoacidi necessari per produrre glutatione; purtroppo questi vengono denaturati nel processo di pastorizzazione impedendo così all’organismo di produrlo (3).
Un altro componente del latte crudo è l’enzima fosfatasi che aiuta il nostro corpo a utilizzare efficacemente il calcio. Gli studi hanno dimostrato che le persone che bevono latte crudo piuttosto che pastorizzato hanno meno probabilità di soccombere all’osteoporosi. La pastorizzazione distrugge questo enzima (4). Vale anche la pena notare che la vitamina D è essenziale per l’assorbimento del calcio da parte delle ossa e questo si trova nella crema (è una vitamina liposolubile).
In uno studio su un vitello alimentato crudo rispetto a un latte pastorizzato alimentato a vitello, il latte pastorizzato alimentato a vitello si è sviluppato più lentamente, era meno vigile e i suoi organi all’autopsia erano molto diversi dal latte crudo alimentato a vitello (5).
Un recente rapporto del governo degli Stati Uniti ha dimostrato che il rischio di malattia derivante dal consumo di latte crudo è molto piccolo rispetto ad altri alimenti. Dei 9,4 milioni stimati di bevitori di latte crudo negli Stati Uniti (una cifra conservativa), in media solo 42 malattie all’anno sono legate al latte crudo. In effetti la ricerca ha dimostrato che i cittadini statunitensi hanno 35.000 volte più probabilità di ammalarsi da altri alimenti rispetto al latte crudo (6).
In Europa, solo l ‘ 1,5% di tutti i focolai alimentari nell’UE è causato dal consumo di latte e prodotti lattiero-caseari, compresi tutti i tipi di latticini, latte, formaggio, yogurt, panna ecc. sia pastorizzati che non pastorizzati (2).
Il riscaldamento distrugge le vitamine idrosolubili contenute nel latte, comprese le vitamine del gruppo B e la vitamina C.
La pastorizzazione distrugge gli enzimi, i batteri benefici e denatura le proteine rendendole più suscettibili di provocare allergie o intolleranze alimentari. Uno dei batteri benefici che viene distrutto durante la pastorizzazione è il Lactobacillus (lacto=latte, bacillus=batteri a forma di bastoncello). Questo batterio è responsabile della scomposizione dello zucchero del latte lattosio in acido lattico nel nostro tratto digestivo. Contrariamente a quanto alcune persone credono l’enzima lattasi non è presente nel latte, se fosse sarebbe abbattere lattosio prima che fosse consumato (il latte senza lattosio ora visto in alcuni supermercati ha avuto lattasi aggiunto al latte e quindi senza lattosio).
La ricerca condotta sul latte crudo ha dimostrato la sua capacità di uccidere i batteri patogeni più e più volte, in diversi studi vari ceppi di Campylobacter, Listeria, E-coli ecc. Ogni volta c’era una drammatica riduzione o eliminazione totale del patogeno. Vale la pena notare che la quantità di agenti patogeni utilizzati non sarebbe mai visto nella vita reale (7)(8).
Per ulteriori informazioni su questo Dr Ted Beals, un patologo in pensione presso l’Università del Michigan spiega di più su questi agenti patogeni (9).
Linda de Courcy
- Perdita, G., et al, 2011. L’effetto protettivo del consumo di latte agricolo sull’asma infantile e sull’atopia: lo studio GABRIELA. Journal of Allergy & Immunologia clinica, doi:10.1016 / j. jaci.2011.07.048
- Primo rapporto della conferenza sul latte crudo Visualizza il primo rapporto della conferenza sul latte crudo
- Masterjohn, C., 2010. La magia biochimica del latte crudo: glutatione. Tradizioni sagge, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. Le quindici cose che la pastorizzazione uccide. Wise Traditions, 11, 82-86.
- Bovine Word Press
- Weston A Price Foundation Data
- Doyle, MP, Roman, J. D., 1982. Prevalenza e sopravvivenza del Campylobacter jejuni nel latte non pastorizzato. Microbiologia applicata e ambientale, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, T. J., Hull, R. R., 2000. Indagine sull’attività antimicrobica del latte crudo contro diversi agenti patogeni di origine alimentare. Milchwissenschaft, 55, 249-252.
- Sito web Real Milk-Pathogens