Ricetta di stufato di manzo Instant Pot vecchio stile

Questo facile da fare pentola a pressione stufato di manzo è il perfetto freddo-tempo comfort food. Puoi avere questo sostanzioso stufato sul tavolo in meno di un’ora dall’inizio alla fine, ma avrà un sapore come se lo lasci sobbollire tutto il giorno.

Questo stufato di manzo pentola a pressione è un classico, ricetta vecchio stile, basato su una versione piano cottura mia mamma cucinato per me crescendo.

La cosa migliore è che puoi farlo ogni volta che hai voglia di qualcosa di caldo e abbondante, dal momento che questa ricetta Instant Pot Beef Stew ha solo un tempo di cottura di 12 minuti e sarà sul tuo tavolo in meno di un’ora.

Aggiornamento: Questa è stata la mia ricetta più popolare che ho creato nel 2019, quindi ho voluto aggiornarla con nuove immagini e un video per mostrare quanto sia facile.

Come preparare lo stufato di manzo nella pentola istantanea o in qualsiasi marca di pentola a pressione elettrica

Questa ricetta per stufato di manzo a pressione funziona in QUALSIASI marca di pentola a pressione elettrica, inclusa la pentola istantanea, Ninja Foodi o Power Pressure Cooker XL.

Ho preso la ricetta originale di mia madre e l’ho semplificata un po’. Preferisco usare piccole patate novelle per saltare la sbucciatura e il taglio a cubetti, e ho tagliato le mie carote e il sedano in pezzi più grandi.

Quale carne è meglio per lo stufato di manzo?

Uso spesso chuck roast per la ricetta dello stufato di manzo, anche se userò anche una bistecca rotonda o un arrosto di groppa se è in vendita. Entrambi i tagli sono abbastanza poco costoso, tagliare facilmente, e il risultato in tenera carne di manzo stufato.

In realtà si tratta di preferenze personali:

➡️ Chuck roast ha un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto all’arrosto di groppa, che ti dà uno stufato più saporito.

➡️ Gli arrosti rotondi o gli arrosti di groppa hanno meno marmorizzazione, che può rendere più facile tagliare ogni boccone per scartare la carne.

Qualunque sia il tipo di arrosto che usi, assicurati di tagliarlo a dadi in pezzi di dimensioni uniformi per una cottura uniforme.

Come fare uno stufato di manzo saporito nella pentola a pressione

La cosa #1 che puoi fare per uno stufato saporito è rosolare la carne! Soprattutto quando sei di fretta, si può essere tentati di buttare tutto nella pentola per cucinare. Tuttavia, ti perdi così tanto sapore in questo modo!

Dopo aver rosolato la carne e rosolato le cipolle, aggiungerai il brodo di manzo nella padella. Poi dare il fondo della pentola un buon mescolare per allentare tutti i bit rosolati dal fondo della pentola. I pezzi più rosolati, più saporito sarà lo stufato!

TIP SUGGERIMENTO: Se la doratura si muove troppo velocemente, aggiungere olio o brodo.
se sei vicino alla fine del processo di doratura, aggiungi il brodo. Se hai ancora una buona quantità di carne da rosolare, aggiungi un altro cucchiaio di olio e regola l’impostazione del soffritto a un livello di calore più basso.

Non infarinare la carne prima della cottura

Nelle ricette tradizionali dello stufato, è comune che la carne dello stufato crudo venga dragata nella farina e rosolata prima di aggiungere il liquido.

NON FARLO NELLA TUA PENTOLA A PRESSIONE!

Infarinare la carne prima della cottura nella pentola a pressione può portare a un denso accumulo di farina sul fondo della pentola-con conseguente avviso di bruciatura e uno stufato rovinato.

Come cucinare lo stufato con carne congelata

Per preparare lo stufato di manzo con pentola a pressione con carne congelata, è necessario aggiungere almeno 5 minuti al tempo di cottura ad alta pressione.

Idealmente, vorrai che la tua carne a cubetti sia congelata piatta e uniforme. Se è congelato in un grande ciuffo, è molto, molto più difficile garantire che l’esterno e l’interno siano cotti in modo uniforme, e dovrai aggiungere più minuti al tempo di cottura.

Poiché la carne congelata non si rosola in modo uniforme, salto solo quella parte.

Dopo la cottura a pressione, è possibile utilizzare un termometro a lettura istantanea e testare alcuni pezzi per assicurarsi che siano superiori a 160°F. In caso contrario, restituire il coperchio e cuocere ad alta pressione ancora qualche minuto.

Non aggiungere le verdure fino a quando la carne è cotta.

Cosa fare se la carne non è abbastanza tenera?

La carne in pentola a pressione Stufato di manzo deve essere cotta tenera per il momento il primo tempo di cottura 10 minuti termina. Se ti piace un manzo tenero con la forchetta, potresti voler aggiungere qualche minuto in più al tempo di cottura.

Consiglio di assaggiare la carne per assicurarmi che sia cotta tenera come ti piace.

Se la carne sembra un po ‘ gommosa dopo la cottura a pressione, restituire il coperchio e cuocere ad alta pressione per altri 3 o 5 minuti prima di aggiungere le verdure.

(Una volta aggiunte le verdure, sei limitato su quanto tempo puoi cucinare le cose prima che le verdure si trasformino in poltiglia.)

Dovrei usare farina o amido di mais per addensare lo stufato di manzo

Puoi usare farina o amido di mais in questa ricetta! In qualunque modo si sceglie di andare, essere sicuri di mescolare con acqua fredda prima di evitare grumi. E aggiungere SEMPRE l’addensante dopo la cottura a pressione.

Da quando sono cresciuto mangiando stufato addensato con farina, è così che ho scritto questa ricetta. Mescolare insieme la farina e l’acqua fredda in una sospensione. Mescolare il composto di farina fino a che liscio, aggiungere un po ‘del brodo caldo dallo stufato alla poltiglia di farina e mescolare ancora un po’ fino a che liscio. Quindi versare l’intera miscela nella cottura a pressione, mescolando continuamente.

Tuttavia, se preferisci gli addensanti di amido di mais, fallo! (Bonus: rende lo stufato senza glutine!) Iniziare con 2 cucchiai di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungere alla pentola di cottura. Selezionare Soffriggere e cuocere a fuoco lento fino a quando lo stufato si addensa.

Ricorda, lo stufato si addenserà mentre si raffredda, quindi non vuoi esagerare.

Aggiunta di vino rosso allo stufato di manzo

Negli stufati tradizionali, il vino rosso acido viene utilizzato per aromatizzare e intenerire la carne dello stufato durante le ore in cui sobbollisce sul fornello.

Sostituire ½ a 1 tazza di vino rosso per la stessa quantità di brodo di manzo. (Se sei interessato a una raccomandazione, Cook’s Illustrated consiglia una bottiglia da C 10 di Côtes du Rhône invece del tradizionale vino da cucina in questa ricetta.)

Quali patate dovrei usare?

Amo usare piccole patate novelle perché mantengono la loro forma e hanno una consistenza morbida quando sono cotte. Ancora meglio, non c’è bisogno di sbucciarli e c’è un taglio minimo!

Tuttavia, è possibile utilizzare patate russet senza alcuna modifica al tempo di cottura. Sostituire circa 2 tazze di patate russet tritate in questa ricetta.

Per quanto tempo puoi conservare gli avanzi?

Lo stufato rimanente può essere conservato in frigorifero per tre o quattro giorni. Se vuoi che rimanga più a lungo, dovrai congelarlo. Preferisco congelare zuppe e stufati in porzioni individuali per un pasto facile e veloce.

Mi piacerebbe sapere-quali sono i tuoi cibi comfort invernali preferiti?

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Alla ricerca di più pentola a pressione comfort foods per difendersi dal blues invernale?

Se ti piacciono i funghi, devi provare il mio stufato di manzo e funghi selvatici. Questa è la mia versione pentola a pressione di stufato di manzo di Deer Valley, e dispone di una salsa ricca a base di vino bianco, panna e brodo di funghi.

Shepherd’s Pie è un altro cibo a base di carne e patate che amo nel periodo invernale. Uso spesso carne macinata poiché è poco costosa e generalmente ce l’ho a portata di mano.

Il mio manzo alla Stroganoff utilizza una bistecca rotonda economica per creare un sugo saporito che servirò su tagliatelle all’uovo o purè di patate.

Pensi di odiare il polpettone? Allora non hai provato il mio polpettone al bacon. Anche i miei mangiatori pickiest chiederà per secondi su questo. (Recentemente ho cucinato nella pentola a pressione e finito sul fumatore-è stato fantastico!)