Schnitzel

Il termine inglese schnitzel significa in generale tutti i tipi di pezzi piatti di carne impanati e fritti. A causa della somiglianza tra schnitzel e scaloppina, in molti dei paesi elencati di seguito, le persone a volte si riferiscono a schnitzel come scaloppina e viceversa.

AfricaEdit

EgyptEdit

In Egitto, ci sono due piatti chiamati pane. Il primo piatto è chiamato “pollo pané “o” فراخ بان in “in arabo e di solito è servito con una variante egiziana di lasagne chiamato “macarona béchamel” o “مكرونة بشاميل” in arabo. E ‘ anche popolare con patatine fritte, in panini, o mangiato da solo come antipasto. Usando la carne, si chiama “بفتيك”. e l’altro è noto panne che è con carne e di solito servito con patatine fritte.

NamibiaEdit

La cotoletta, sia di pollo che di maiale, è comune in Namibia a causa della storia coloniale tedesca. La maggior parte dei ristoranti di Windhoek, Walvis Bay e Swakopmund lo offrono nei loro menu, spesso condito con un uovo fritto e accompagnato da insalata di patate. Viene spesso consumato in un Brötchen (panino tedesco) con pomodori, formaggio e altri condimenti.

Sudafrica

Le cotolette sono popolari in Sud Africa, a causa del patrimonio europeo nel paese. Le cotolette di pollo e le cotolette di cordon bleu sono un elemento comune nella maggior parte dei menu dei ristoranti e degli ospedali, e negli ultimi anni anche le cotolette di manzo e maiale sono diventate ampiamente disponibili.

AsiaEdit

Giapponemodifica

Tonkatsu giapponese (豚カツ, lett. “cotoletta di maiale”) consiste in un lombo di maiale appiattito, leggermente stagionato, ricoperto di farina, immerso nell’uovo sbattuto, ricoperto di briciole di panko e fritto. Tonkatsu è spesso servito come accompagnamento al ramen o udon o in primo piano con curry e riso.

Il maiale tonkatsu fu inventato in Giappone nel 1899 al ristorante Rengatei di Tokyo. Originariamente era considerato un tipo di yōshoku-versioni giapponesi della cucina europea inventate tra la fine del xix e l’inizio del XX secolo-e si chiamava katsuretsu (cotoletta) o semplicemente katsu.Le variazioni includono l’uso di filetto di maiale (hirekatsu), pollo (pollo katsu), manzo (gyūkatsu), prosciutto (hamukatsu) e carne macinata (menchi-katsu).

KoreaEdit

Nella cucina coreana, le cotolette di maiale (donkaseu, dal giapponese tonkatsu), pollo (chikinkaseu) e manzo (bipkaseu) sono popolari. I tipi più comuni di donkaseu sono ” kyeongyangsik “(경양식; stile occidentale) e”ilbonsik” (일본식; stile giapponese).

EuropaEdit

AustriaEdit

La cotoletta di vitello, molto sottile, impanata e fritta in padella, è una delle specialità più conosciute della cucina viennese ed è uno dei piatti nazionali dell’Austria.La cotoletta impanata con salsa è considerata un no-go nella cultura austriaca.

Le varianti unbreaded più popolari in Austria sono:

• La Jägerschnitzel (schnitzel del cacciatore) è una schnitzel con salsa di funghi.
• La Rahmschnitzel (cotoletta alla crema) è una cotoletta con una salsa alla panna, spesso contenente alcuni funghi.
• Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) è una cotoletta con una salsa zigeuner contenente pomodoro, peperoni e fette di cipolla.

Bosnia ed Erzegovina

In Bosnia ed Erzegovina, il piatto è chiamato Bečka Šnicla o Bečki Odrezak (Bečki = “viennese”; Šnicla = traslitterazione della Schnitzel tedesca) ed è fatto di vitello o manzo e di solito servito con purè di patate. Contorni comuni includono una fetta di limone o qualche lattuga.

BulgariaEdit

Chiamato бницел (shnitsel), è fatto con carne di vitello macinata, formata come una tortina sottile, condita con sale e pepe nero, poi impanata e fritta. Il piatto di solito viene servito con una scelta di purè o patate arrosto, patatine fritte o semplicemente un’insalata di pomodoro. È comune alle fermate dei camion, e di solito è ordinato à la carte, venendo con una zeppa di limone, ma si può anche trovare nelle sezioni congelate nei supermercati o premade e pronto per cucinare.

CroaziaEdit

In Croazia, il piatto si chiama bečki odrezak (šnicl) (bečki = “viennese”; šnicl = traslitterazione della Schnitzel tedesca) ed è fatto di maiale e servito con patatine fritte. Contorni comuni includono una fetta di limone o qualche lattuga. Un piatto simile si chiama zagrebački odrezak (šnicl) (una variante del cordon bleu).

Repubblica CecamodiFica

La cotoletta è anche molto popolare nella Repubblica Ceca, dove è conosciuta come smažený řízek o semplicemente řízek, ed è fatta di maiale, pollo o vitello. Viene spesso servito con patate bollite o purè o insalata di patate. E ‘ anche usato per essere e in una certa misura ancora è un pranzo al sacco tipico per gite di un giorno, quando è stato consumato con il pane (spesso tra due fette di pane come un panino). Durante il periodo comunista, un formaggio a pasta dura fritto chiamato smažený sýr (letteralmente, “formaggio fritto”) divenne popolare, soprattutto tra i giovani e gli studenti, specialmente servito con salsa tartara, una fetta di limone e patate novelle bollite con burro fuso e prezzemolo.

DenmarkEdit

In Danimarca, il piatto è chiamato skinkeschnitzel quando fatto di maiale e wienerschnitzel quando fatto di vitello, e di solito è servito con patate fritte, sugo, piselli verdi o neve, e un “ragazzo” (dreng in danese) costituito da una fetta di limone condita con capperi, rafano e una fetta di acciuga.

FinlandEdit

In Finlandia, il piatto chiamato Wieninleike (“cotoletta alla Viennese”), è quasi sempre a base di maiale, impanati e fritti, come l’originale. Di solito è servito con patatine fritte, purè di patate o patate a cuneo. Una fetta di limone, una fetta di acciuga e alcuni capperi sono posti sopra la cotoletta. Di solito, il piatto include una piccola quantità di insalata a base di verdure fresche. Il piatto era popolare tra la fine della seconda guerra mondiale e il 1990, quando si poteva trovare nella maggior parte dei ristoranti di fascia bassa in Finlandia. Negli ultimi decenni, è stato superato in popolarità dal fast food.

Wieninleike e le sue varianti rimangono un punto fermo dei menu in molti ristoranti non etnici o raffinati in Finlandia. I ristoranti per il pranzo, le fermate di sosta autostradali e i ristoranti collegati alle stazioni di servizio sono maggiormente associati a questo tipo di menu in Finlandia.

• Wieninleike (“cotoletta alla Viennese”), servita solitamente con la fetta di limone, acciughe e capperi
• Floridanleike (“Floridian cotoletta”) servito con contorno di pesca e servito con salsa Bernese
• Havaijinleike (“Hawaiian cotoletta”) servito con contorno di ananas
• Holsteininleike (“Holstein cotoletta”), servita con uovo, acciughe, e cappero
• Metsästäjänleike (“cacciatore di cotoletta”), servita con salsa di funghi
• Oskarinleike (“Oscar cutler”), servita con choron-salsa di gamberi o gamberetti e asparagi
• Oopperaleike (“opera cotoletta”) servito con uovo fritto
• Sveitsinleike (“cotoletta svizzera”) è riempito con prosciutto affumicato e formaggio Emmentaler

Tipicamente i piatti di cui sopra sono preparati con carne di maiale.

FranceEdit

La cotoletta di Pariser è simile alla cotoletta di Wiener ma viene infarinata e fritta in una pastella di uova invece di usare il pangrattato.

germaniamodifica

In Germania, il termine Schnitzel significa cotolette in generale, non solo impanate, fritte.

• La Schnitzel Wiener Art (cotoletta alla viennese) è una cotoletta pestata, impanata e fritta, più spesso a base di carne di maiale che di vitello. I ristoranti lo servono principalmente con una fetta di limone e patatine fritte.

• La Jägerschnitzel (schnitzel del cacciatore) è una schnitzel con salsa di funghi. Una variante tedesca orientale di Jägerschnitzel è fatta di salsiccia Jagdwurst e senza salsa.
• Zigeunerschnitzel (Gypsy schnitzel) è una cotoletta con una salsa zigeuner contenente pomodoro, peperoni e fette di cipolla. Questa cotoletta è anche chiamata Paprikaschnitzel (cotoletta al peperone), Schnitzel Balkan-Art (schnitzel in stile balcanico) o Schnitzel Budapester Art (schnitzel in stile Budapest). Proprio come il termine inglese “Gypsy”, il termine Zigeuner può essere visto come offensivo per i rom.

• Rahmschnitzel (schnitzel alla crema) è una schnitzel con una salsa di panna
• La Schnitzel di Münchner (schnitzel di Monaco) è una variante della schnitzel di Wiener preparata con rafano e/o senape prima di ricoprire con farina, uova e pangrattato.

HungaryEdit

a Causa del forte Austriaco influenza dell’impero Austro-ungarico, la Wiener schnitzel è popolare in Ungheria, noto come bécsi szelet (Viennese fetta), borjú bécsi (Viennese vitello) o rántott hús (carne impanata). Viene servito nei ristoranti ed è un pasto comune nelle case ungheresi, spesso preparato la domenica o per le feste con spätzle, patatine fritte, purè di patate o riso. In alternativa, i piselli verdi o altre verdure sono usati come contorno. Pane e insalata (o sottaceti) spesso accompagnano il pasto. Alcuni ristoranti offrono la variante cordon bleu, una fetta di cotoletta arrotolata e ripiena di formaggio e prosciutto.

Paesi bassimodifica

Nei Paesi Bassi (e in Belgio) la cotoletta è fatta principalmente di carne di maiale e servita con patatine fritte e insalata di verdure. Zigeunerschnitzel (servito con paprika) e Cordon bleu (nastro blu) sono molto popolari. Una tipica variante olandese è la “gehaktschnitzel”, una cotoletta fatta di carne macinata. Nei Paesi Bassi, ogni macellaio ha le sue varianti.

Macedonia del Nordmodifica

Nella Repubblica di Macedonia del Nord, il piatto chiamato пницла (shnitzla) è un pezzo di maiale condito con sale e pepe nero, impanato e fritto. In genere, viene servito con purè o patate fritte con contorno di insalata verde.

PolandEdit

Kotlet schabowy è una ricetta classica e più popolare per la braciola di maiale disossata o il filetto di maiale. Può anche essere fatto da pollo.

portogalloedit

In Portogallo, la cotoletta è chiamata bife panado o semplicemente panado (“impanata”). Diverse varietà di panado possono essere fatte con pollo (panado de frango), tacchino (panado de peru), maiale (costeleta panada per braciola di maiale, febra panada per maiale senza osso), o vitello (escalope de vitela panado). La carne è solitamente condita con pepe nero, aglio e succo di limone. È comunemente servito con spaghetti, patate fritte o riso (normale o con fagioli). È anche popolare come panino, servito in un panino con lattuga (sandes de panado).

RomaniaEdit

Il rumeno șnițel (pronunciato ) è molto comune nei ristoranti, nei fast-food e nelle case di tutto il paese. Normalmente servita semplice e disadorna, la versione fast food si differenzia per essere servita in stile sandwich / burger. Anche il Cordon bleu șnițel (fatto con lombo di maiale ripieno di formaggio e prosciutto) è molto popolare. Lo șnițel rumeno è fatto nello stesso modo di quello austriaco, ma come caratteristica locale è fatto di quasi tutti i tipi di carne (pollo, maiale, vitello o manzo).

Una specialità della Romania occidentale è il mosaico șnițel costituito da due sottili strati di carne (di solito ogni strato di carne diversa) e un ripieno di verdure (di solito funghi). Anche una ricetta per șnițel de ciuperci, una frittella di funghi, è comune.

Russiamodifica

In Russia, il piatto è chiamato отбивная (otbivnaya), che letteralmente significa un pezzo di carne che è stato battuto. La cucina russa include ricette di cotoletta preparata con carne di maiale, manzo, vitello e pollo.

SerbiaEdit

In Serbia, il piatto è chiamato bečka šnicla (schnitzel viennese). Una leggenda urbana locale afferma che il piatto è nato in Serbia e non in Austria, ma nessuno può dire perché. In Serbia, la parola Schnitzel è usata per descrivere qualsiasi cotoletta, non solo carne impanata.

slovacchiamodifica

La cotoletta è molto popolare in Slovacchia, un paese al confine con l’Austria, dove viene chiamata vyprážaný rezeň. o semplicemente rezeň (nelle parti occidentali colloquialmente anche schnitzel). È spesso fatto di maiale o pollo, ed è tipicamente servito con patate fritte (non sbucciate), patate bollite, purè di patate, patatine fritte (specialmente nelle mense), insalata di patate o riso.

SloveniaEdit

La cotoletta è chiamata dunajski zrezek, che significa cotolette in stile viennese (Vienna è Dunaj in sloveno). Viene servito con crauti e patate bollite. I ristoranti che servono il piatto possono essere trovati in tutto il paese, anche se in genere è fatto di maiale o pollo. In Slovenia, una cotoletta ripiena di prosciutto e formaggio si chiama ljubljanski zrezek (dopo Lubiana, la capitale del paese).

SpainEdit

Schnitzel in Spagna è Escalope o Escalopa. San Jacobo (comunemente) o cachopo (nel nord della Spagna) è di solito fatto con carne di vitello o maiale farcito con prosciutto e formaggio. Per generazioni è stato goduto, insieme alle frittate di patate, nei picnic di famiglia in campagna.

SveziaEdit

In Svezia, il piatto è chiamato schnitzel o Wienerschnitzel, ed è fatto più comunemente di carne di maiale, ed è spesso decorato con un cerchio di capperi di alici genuine o il “falso” ansjovis svedese (fatto di spratti salamoia). Viene servito con riso, patatine fritte o patate bollite e piselli verdi.

Svizzeramodifica

Schnitzel, Schnipo, Wienerschnitzel e Rahmschnitzel sono tutti piatti popolari in Svizzera. Schnipo (una combinazione di schnitzel e patate fritte) è molto popolare. La versione Rahmschnitzel è fatta con carne di vitello o di maiale e condita con una salsa di panna, a volte compresi i funghi. La variante cordon bleu di schnitzel – due fette di schnitzel (o uno con una tasca) ripieni di formaggio, tipicamente Emmentaler o Gruyere, e una fetta di prosciutto – è anche popolare in Svizzera. Anche la “Schnitzel Walliser” è una variante in cui la carne non viene impanata, ma viene fritta in olio e poi ricoperta di salsa di pomodoro e formaggio raclette.

turchiamodifica

In Turchia, il piatto è scritto schnitzelm şinitzel, o şnitzelm e pronunciato in modo simile al tedesco. È fatto di pollo e di solito è servito con riso, patatine fritte o pasta. A volte, può avere formaggio grigliato in esso. È spesso cucinato a casa, in quanto è un tipo di cibo facile da fare, ma alcuni ristoranti lo hanno nei loro menu.

ucrainamodifica

Nell’Ucraina occidentale (ex Regno asburgico di Galizia e Lodomeria), è noto come сніцель shnitsel’; nel resto del paese, è chiamato come відбивна vidbyvna. Di solito è fatto di maiale, o talvolta di pollo.

Regno Unitomodifica

Il parmo, o Teesside Parmesan, è una cotoletta popolare a Middlesbrough, Teesside, e un popolare elemento di cibo da asporto nel nord-est dell’Inghilterra. Consiste in una cotoletta impanata di pollo o maiale condita con una besciamella bianca e formaggio, di solito formaggio cheddar.

Medio Orientemodifica

Iranmodifica

Schnitzel è popolare in Iran, dove è conosciuto come shenitsel (persiano: شنیتسل). Pensato per essere stato introdotto in Persia durante le guerre mondiali, shenitsel è di solito più spessa, più grande, più piccante, e fritto con una panatura più croccante rispetto alla cotoletta standard. Viene abitualmente servito con limone, patatine fritte e una varietà di verdure bollite.

Un altro piatto iraniano, kotlet (persiano: کتلت), non deve essere confuso con shenitsel. Sono piccole polpette di forma ovale fatte friggendo un mix di carne macinata, cipolla, patate ed erbe aromatiche.

Israelemodifica

In Israele il piatto è chiamato Schnitzel (ebraico: שני shל, shnitsel). È un alimento popolare nella cucina israeliana. La carne è tipicamente petto di pollo o tacchino, in conformità con le leggi kashrut dietetiche, che vietano la carne di maiale. Inoltre, il burro chiarificato, il grasso di cottura preferito per la Wiener schnitzel austriaca, è inammissibile per l’uso kosher, in quanto è un prodotto lattiero-caseario vietato per l’uso con la carne. Quindi vengono utilizzati oli vegetali. Prima di friggere, la cotoletta viene rivestita con una miscela di uova sbattute e pangrattato, a volte speziato con paprika o semi di sesamo. La cotoletta israeliana viene solitamente servita con purè di patate, patatine fritte, riso o pasta, accompagnata da ketchup, hummus o insalata di verdure.

La tradizione della cotoletta fu portata dall’Europa in Israele dagli ebrei ashkenaziti. Durante i primi anni dello stato di Israele, il vitello non era ottenibile e il pollo o il tacchino si dimostravano sostituti economici e gustosi. Le cotolette confezionate sono ampiamente disponibili nella sezione alimenti surgelati nella maggior parte dei supermercati. Alcune cotolette congelate sono polpette impanate a base di carne di pollo o tacchino lavorata, non petti di pollame interi.

La cotoletta viene venduta anche in una pita, insieme a hummus, patatine fritte e insalata di verdure, in modo simile al falafel. Molti stand di falafel offrono anche una cotoletta in una pita.

LebanonEdit

In Libano, il piatto è normalmente chiamato scaloppina. Scaloppina è un termine francese ed è una categoria più ampia di battuto, carne impanata di cui Schnitzel è un tipo di. Mentre le cotolette sono fritte, le scaloppine non devono essere anche se lo sono più comunemente. Il Libano probabilmente ha adottato il termine francese durante il periodo di mandato francese del Libano.

Nord americamodifica

Canadamodifica

In Canada, la cotoletta è spesso definita semplicemente come cotoletta di vitello o cotoletta di pollo, impanata e fritta. Spesso con salsa di pomodoro italiana, parmigiano o mozzarella. E ‘ spesso condita con peperoni rossi ed è molto comunemente servito come un panino.

MexicoEdit

In Messico, le milanesas sono mangiate in alcune regioni, spesso in una torta (un panino fatto con pane bolillo o telera). Nella Baja California settentrionale, Sonora, Sinaloa e Chihuahua (a causa dell’influenza statunitense), presenta lattuga, pomodoro e maionese come un panino tradizionale, ma la milanesa è anche comune in queste regioni come piatto principale di un pasto. La milanesa memela napolitana è fatta con una spessa tortilla fritta con una milanesa in cima, con prosciutto, salsa di pomodoro e formaggio grattugiato. In Messico, milanesa di solito si riferisce al metodo di preparazione; qualsiasi tipo di carne che viene pestata sottile, impanata e fritta potrebbe essere indicato come milanesa. Nello stato settentrionale del Nuevo León, forse a causa dell’influenza degli immigrati tedeschi e cechi, il piatto noto come milanesa è estremamente popolare e si trova da solo come piatto principale nella maggior parte dei ristoranti. Di solito è servito con patatine fritte, fagioli fritti, riso e un’insalata di lattuga.

Stati UnitiModifica

Le cotolette fritte sono un pasto popolare, possono essere acquistate precotte e congelate e riscaldate a casa.Il panino filetto di maiale, popolare nel Midwest, è fatto da un filetto di maiale impanato ed è molto simile alla cotoletta. La bistecca di pollo fritta, chiamata anche bistecca fritta di campagna, è quasi identica alla cotoletta. È una bistecca di manzo impanata e fritta. Il manzo è generalmente una spalla o un taglio rotondo, piuttosto che una costosa lombata o costata. Di solito è servito con sugo bianco.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

Manzo (che può essere vitello) e cotoletta di pollo sono entrambi piatti molto popolari in Australia, in particolare nei pub dove sono tra i pasti più ampiamente disponibili. La cotoletta di pollo (meno carne di manzo) viene venduta anche in molti stabilimenti da asporto.

La schnitzel in Australia è spesso servita sotto forma di parmigiana, che è una schnitzel condita con salsa di pomodoro italiana, formaggio e occasionalmente prosciutto.

Nei pub, la cotoletta è tipicamente accompagnata da patatine fritte (patatine fritte), insalata e talvolta pancetta. Le schnitzels Plain e parmigiana sono talvolta conosciute rispettivamente con nomi colloquiali “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”o ” Parmi”.

Sud americamodifica

Argentina e uruguaymodifica

In Argentina e Uruguay, questo piatto, chiamato milanesa, consiste in una sottile fetta di manzo, pollo, vitello o talvolta maiale e persino melanzane o soia. Ogni fetta viene immersa in uova sbattute, condite con sale e altri ingredienti secondo il gusto del cuoco (come prezzemolo e aglio). Ogni fetta viene poi immersa nel pangrattato (o occasionalmente farina) e fritta in olio, una alla volta. Alcune persone preferiscono usare pochissimo olio e poi cuocerli in forno come alternativa più sana.

brasilemodifica

In Brasile, tali preparazioni, designate à milanesa (alla milanese), sono abbastanza comuni, specialmente nella regione meridionale del paese più influenzata dall’Europa. Le carni di scelta sono manzo o pollo, mentre vitello e maiale sono relativamente rari.

ColombiaEdit

Presentazioni Schnitzel sono chiamati chuleta in Colombia. Sono composti da pezzi piatti di pollo, vitello o principalmente maiale, ricoperti di farina e poi fritti. La chuleta è un piatto tradizionale della regione Valle del Cauca.