Tri-Tip arrosto sul barbecue

Vuoi un ottimo barbecue, ma non vuoi rompere la banca su un enorme pezzo di carne o passare tutto il giorno ai fornelli? Cook tri punta! Tri tip è un taglio economico che è deliziosamente muscoloso. Come bistecca gonna, è necessario assicurarsi che si taglia correttamente, ma ha una consistenza molto più bistecca-come che è difficile resistere. Qui all’inizio della stagione grill/BBQ, è un ottimo modo per tornare nell’altalena del fumo all’aperto se non hai fatto alcuna cucina invernale. Tri tip sta rapidamente guadagnando popolarità, quindi prendine uno al tuo mercato locale e sii il primo a presentarlo ai tuoi vicini!

Qual è la punta tri?

Tri tip è il muscolo tensore faciae latae della mucca, che si trova all’estremità inferiore del controfiletto, sotto e davanti all’anca della mucca. Si chiama tri tip in riferimento alla sua forma triangolare e al fatto che proviene dalla punta del controfiletto primordiale. A volte è chiamato Santa Maria bistecca, ma che è in realtà una preparazione specifica di questo muscolo, non il muscolo stesso.

Questo taglio è una delizia per la sua tenerezza magra, succosità, sapore e costo relativamente basso. A causa del suo basso rapporto di tessuto connettivo, è tenero come—o anche più tenero di—una bistecca a strisce. E succosa? Non lo so se conosco un taglio più succoso, onestamente. Mentre affetto questo arrosto dopo un riposo, il succo ne esce positivamente, eppure la carne non viene asciugata dalla perdita di umidità. Con un prezzo ben inferiore a quello della maggior parte delle bistecche, può offrire il miglior valore su tutta la mucca per la bistecca.

Come cucinare tri tip

Come notato sopra, il tri-tip è talvolta chiamato una bistecca di Santa Maria, e che bistecca è una parte del tradizionale barbecue centrale-California. È ottimo alla griglia o cotto su un girarrosto e, a giudicare da Internet, la maggior parte delle persone lo arrostisce nel forno come, beh, un arrosto. Non fraintendermi, sono tutte idee meravigliose. Ma pensiamo che uno dei modi migliori per cucinare questo delizioso taglio di carne sia fumarlo. Seguendo gli orientamenti proposti da Smokingmeat.com e come BBQ Destra, abbiamo deciso di cucinare fuori punta tri un po ‘ più basso e più lento di quanto si farebbe in un forno per ottenere fumoso, gusto ricco, e poi invertire scottato la carne sulla griglia per ottenere quei sapori Maillard-rosolato che amiamo così tanto. Abbiamo impostato il nostro fumatore per 220 ° F (104°C).

Che temperatura per cucinare tri punta a?

Non importa come lo cucini, questo è un taglio di carne che vorrai cucinare come un arrosto di qualità o una bistecca: spara per 130°-145°F (54°-63°C) e hai carne tenera rosea e succosa. Per essere sicuri di colpire questo, e stanno fumando nell’intervallo di temperatura appropriato, si consiglia un termometro sonda leave-in come il SmokeTM, con la sua vasta gamma di sonde Pro-Series disponibili.

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Affettare tri tip

Mentre il tri tip è una steak-come taglia, è molto lunghe fibre muscolari, e le fibre muscolari lunghe significano bistecca filante e gommosa se non le maneggi correttamente. Devi tagliare il grano delle fibre di carne per accorciare i singoli pezzi di fibre che mangerai. Guarda la clip qui sotto per suggerimenti su come tagliare la punta tri.

Come si può vedere il grano della carne scorre radialmente dall’angolo “esterno”. Per far fronte a questo, si consiglia di tagliare da detto angolo verso la piega della carne, quindi affettare ogni pezzo contro il suo grano. Potresti iniziare dall’angolo più sottile e tagliare perpendicolarmente al grano mentre ti muovi, regolando un po ‘ l’angolo del coltello ogni volta, ma il metodo a due pezzi è davvero più facile ottenere fette perpendicolari al grano.

Ricetta a tre punte affumicate

A base di arrosto a tre punte affumicato di SmokingMeat.com e affumicato ricetta punta Tri da HowToBBQRight.com

Ingredienti

• 1 Tri tip arrosto, tagliato
• 2-3 Cucchiai di Digione o marrone senape
• 4-5 Cucchiai di il tuo preferito BARBECUE strofinare, o una miscela 50/50 di sale e pepe nero

Istruzioni

• Calore il fumatore a 220°C (104°C).
• Strofinare l’arrosto tutto con la senape e poi lo sfregamento.
• Inserire la sonda di penetrazione nella punta tri e impostare la sonda di carne per 110°F (52°C) per medium-rare o 115°F (54°C) per medium. Sì, quelle temperature sono basse, ma lo bruceremo e alzeremo le temperature sulla griglia.
• Impostare la sonda dell’aria del fumo, con l’allarme alto impostato su 245 ° F (118°C) e l’allarme basso impostato su 195°F (91°C).
• Mettere la carne nel fumatore.

  

• Chiudere il fumatore e cuocere la punta tri.
• Tenere d’occhio la temperatura, e quando la temperatura della carne colpisce circa 90°F (32°C), preriscaldare una griglia a molto caldo per la bruciatura inversa.
• Quando suona l’allarme carne, verificare la temperatura con un Thermapen® Mk4 per essere sicuri che la carne ha raggiunto la temperatura che si sta cercando.
• Posizionare la punta tri sulla griglia per alcuni minuti su ciascun lato per dargli un po ‘ di gustosissima Maillard browning e caramellizzazione.
• Controllare nuovamente la temperatura interna con il Thermapen, per essere sicuri di finire a 130°-135°F (54-57°C) per medium-rare o 135°-145°F (57-63 ° C) per medium.

  

• Lasciare riposare l’arrosto per 10 minuti per consentire il completamento della cottura del riporto e per consentire alle proteine di riassorbire i succhi nella carne.
• Affetta la tua punta tri e divertiti! In questo caso, abbiamo fatto un sandwich di bistecca superiore, servito con patatine fritte perché la stagione del barbecue è iniziata!

  

Quando si tratta di un taglio di qualità ad un ottimo prezzo, non si può battere la punta tri. Questo taglio di manzo sta spazzando attraverso il mondo barbecue e grigliate-e con buona causa! Prova uno questo fine settimana, e utilizzare il fumo e Thermapen Mk4 per essere sicuri di ottenere il meglio da questo gustoso, tenero pezzo di carne!

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