どの肉を選ぶのですか？

ココナッツオイル、スパイス、錫箔のために食料品店の内側の通路をうまくナビゲートした後、あなたは成功した肉屋のカウンターに到着 隠されたグルテンや奇妙な添加物を心配する必要はありません。 あなたはおいしそうに見えるし、あなたの予算に合った肉の任意のカットを選ぶことができます…右？

肉の任意の種類は、すでに先に発音できない加工食品、牛乳やチーズのための奇妙な大豆代替、および添加物を含んだ冷凍庫のディナーのマイルを置きま しかし、動物製品のすべての異なる種類は、異なる長所と短所を持っており、それは彼らがお互いにどのように比較するかを理解することは有用で

この記事では、赤身の肉（牛肉、子羊、ヤギ、バイソンなど）をいくつかの異なる種類の肉について説明します。）、鶏肉（鶏肉と七面鳥）、豚肉、魚介類。 これらのタイプの肉は、栄養の質、特にそれらに含まれる脂肪の質が大きく異なります。 脂肪は古栄養の基礎であるため、肉に含まれる脂肪を知ることが重要なので、何を食べるべきか、ココナッツオイルなどの他の脂肪をいつ補うべきか 一般的に、草を食べた反芻動物の肉（牛肉、バイソン、子羊）は家禽や豚肉よりも栄養的に優れていますが、これは二度と鶏肉を食べるべきではありません。 主に魚介類や反芻動物の肉を主なカロリー源とし、適度な量の家禽や豚肉をバターやココナッツオイルのような健康的な脂肪と一緒に食べることで、

栄養プロファイル

野菜や肝臓のような他の内臓肉は、あなたのビタミンやミネラルを得るための唯一の場所ではありません–通常の筋肉肉 赤身の肉は、ビタミンB群、鉄、亜鉛などのいくつかの微量栄養素の高レベルだけでなく、他のミネラルのより小さいレベルを誇っています。 それはより簡単にほうれん草のような野菜中の非ヘム鉄よりも体内に吸収されるヘム鉄と呼ばれる形であるので、赤身の肉の鉄は特に有用です。 赤身の肉はまたビタミンDの吸収そして利用の援助–脂肪のコレステロールは太陽からのそれを吸収するのを助け、赤身の肉はまたボディのビタミンDの総レベルを増加するのを助ける25(オハイオ州)D3と呼ばれるビタミンDの代謝物質を含んでいる。

家禽にはナイアシンやビタミンB6、リンやセレンなどの他のミネラルが豊富に含まれていますが、栄養品質では牛肉や魚介類と競合することはで 豚肉は、いくつかの重要なビタミンB群やミネラルの重要なレベルで、はるかに近い来ます。 魚介類は、もちろん、また、ヨウ素からセレン、さらにはいくつかのビタミンDに、微量栄養素の印象的な配列を提供しますムール貝のような魚介類のいくつかの種類は、また、ビタミンB群、鉄、および銅や亜鉛のような他の希少な微量栄養素の優れた供給源です。

したがって、様々な種類の肉の微量栄養素の含有量だけを見ると、あらゆる種類の内臓肉が明確な勝者であり、続いて赤身の肉と魚介類、豚肉、家禽が これはあなたのために肉の任意の種類を不健康または悪いことはありませんが、それは注意することは便利です–あなたのカロリーのかなりの部分のた

脂肪質

動物性脂肪は、パレオの最も美味しく、完全に罪悪感のない喜びの一つです。 誰がベーコンの完全にクリスピーなスライスやステーキのジューシーな作品にかむ愛していない？ あなたの脂肪を知り、どこから来たのかを理解することが重要です。 脂肪は、脂肪の分子構造に応じて、飽和、一価不飽和、および多価不飽和の3つの主なタイプに分類されます。

飽和脂肪はダイエット業界で最も悪魔化されていますが、古ダイエット者は皆今では知っているように、彼らは彼らが作られた悪役の近くにはどこにもありません。 たくさんの飽和脂肪を得ることは、健康的な食事の基礎です。 飽和および不飽和脂肪酸の背後にある生物学に入ることなく、飽和種類ははるかに安定しているため、不飽和脂肪のような有害な炎症および酸化 飽和脂肪は室温で固体である:ビーフのローストの脂肪の堅く、ほとんどもろい層に触れたら、本当の飽和脂肪の質を感じた。

一価不飽和脂肪も非常に健康的です–これらは、ビーガンから肉食動物まで、誰もが同意する脂肪（オリーブオイルで最も有名です）です。 一方、多価不飽和脂肪（Pufa）は、古のコミュニティで最も熱く議論されているトピックの1つです。 PUFAは健康に必要ですが、大量に有害です–飽和脂肪とは異なり、かなり不安定なので、大量に炎症や病気に寄与します。 現代の食生活や生活習慣の慢性疾患の多くは、少なくとも過剰なPUFA消費に関連しています–天然に存在する動物性脂肪の一部であるだけでなく、Pufaは、工業用種子油の巨大な成分であり、バターやラードのような飽和脂肪に代わる”心臓の健康な”代替品でもあります。

多価不飽和脂肪もさらに2つのタイプに分類されます：オメガ3およびオメガ6（N-3およびN-6とも呼ばれます）。 どちらのタイプも過剰に有益ではありませんが、理想的な食事には、ほとんどの人が今日得るよりもオメガ-6とオメガ-3の比率がはるかに低くなります–過剰なオメガ-6は炎症および全体的な健康状態と非常に強く相関しています。 従来の知恵を提唱する栄養士は、一般的にO-6とO-3の4：1の比率をサポートしています（平均的なアメリカ人は20：1と30：1の間になります）が、本当に健康

異なる肉にはこれらすべての種類の脂肪の比率が異なるため、これはすべてあなたが選ぶ肉の種類に関連しています。 彼らの脂肪質の面で異なる肉を比較する方法を理解することは重要ですが、かなり複雑な努力です。 さまざまな種類の脂肪の比率だけでなく、肉中の総脂肪の量も念頭に置く必要があります。 たとえば、肉AのPUFAの割合がわずかに高いが非常に痩せていて、肉BのPUFAの割合が低いが非常に脂肪が多い場合、総脂肪が多いため、実際には肉Bの一食

この種の分析は単純ではないことを念頭に置いても、異なる肉の脂肪質についていくつかの広範な一般化を行うことが可能です。 一般に、PUFAに対する他の脂肪の比率は、反芻動物の肉において最も良好である。 牛肉は豚肉や鶏肉のように100グラムあたりの総PUFAがはるかに少ないため、PUFAプロファイルの面では、牛肉は主食としてより健康的な選択です。 あなたの総PUFA消費量を減らそうとしているならば、動物の食事と生活様式も重要です：例えば、CAFO pork（濃縮された動物給餌操作で飼育された動物）は、PUFAの高濃度を含んでいます。 高PUFA食餌を与えたニワトリは、肉中のPUFAのレベルも高かった。 これは、CAFO動物がPUFAの高い穀物や他の製品の食事を与えられていることを考慮すると、十分に論理的です）。 肉中のPUFAのより高いレベルは、単にこれらの動物の食事中のPUFAのより高いレベルを反映しています。

総PUFA含有量内のO-6とO-3脂肪酸の比率に関しては、牛肉も優れた選択肢です。 牛肉にはオメガ-6対オメガ-3の比率が約4：1（比率はカットと牛肉の種類によって大きく異なりますが）、子羊は5：2、豚肉と鶏肉は10：1に近い。 このため、鶏脂肪と牛脂は、獣脂やバターのような飽和脂肪を冷蔵すると、脂肪のハードブロックが得られますが、PUFAが豊富な鶏脂肪はアップルソースに近い一貫性があります。

ここでも、栄養と健康について議論する際には、動物の食事も重要です。 例えば、ワイオミング大学の科学者は、自由範囲の牛肉はo-6PUFAの量が有意に低く、穀物飼育牛肉と比較してO-3の量が高いことを発見した（自由範囲の牛肉の場合、O6：O3比はおよそ3であった）。:1、穀物供給のために、それは17:1に近かったが）。 他のいくつかの研究では、ほぼ同様の数を生産しています;正確な比率は、牛の品種と肉のカットによって異なります,しかし、自由範囲は、従来、すべての試

魚介類は、PUFAの含有量の詳細についても注目に値する–それは総PUFAの濃度が低いからではなく、O6：O3の非常に優れた比率を有するからである。 すべてがO3よりも多くのO6を持っている他の肉とは異なり、多くの種類の魚は0.1または0.2：1のO6：O3比を誇っています。 こういうわけで魚オイルはO3およびO6のレベルの再バランスをとるように努めている人々間の非常に普及した補足である。 この場合、PUFAの潜在的な有害な影響は、健康なO6：O3レベルを回復させるという利点によってバランスが取れているため、脂肪の多い魚のPUFAの高レベ

したがって、脂肪質の面では、反芻動物の肉および脂肪質の魚は家禽および豚肉製品より明らかに優れており、すべてのカテゴリーの牧草または草飼料製品は、従来生産されていた製品よりもはるかに栄養価が高い。 上記のように、しかし、それは肉が含まれているどのくらいの総脂肪に目でこれらの数字を見ることも重要です–牛肉よりもはるかに痩せている鶏は、PUFAの割合が高いにもかかわらず、チャックローストのサービングとして多くの総PUFAを含んでいない可能性があります。

コスト

コストは、鶏肉が他のほぼすべての種類の肉に絶対的に勝つ1つのカテゴリです。 それは否定できない：家禽は単に選択肢よりも安いです。 これは、それがとても人気がある理由の一つであり、なぜ古に切り替えるので、多くの人々が鶏肉をたくさん食べることになります。

ある程度、これは避けられませんが、他の肉のコストを削減する方法があります。 バルクで購入することは、子羊全体または牛の四分の一を保管する冷凍庫スペースを持っている少数の人々のためのオプションですが、地元の農家との 代わりに、私たちのウェルネス肉やお住まいの地域のより多くの地元の販売代理店のようなソースからオンラインで肉を注文してみてくださ あなたが地元で見つけることができるものは何でも探してください（あなたがボストンに住んでいる場合、魚はおそらく豚肉よりも地元の生産者か 事前にいくつかの巧妙な計画とあなたが望んでいた正確なカットを得ることができない場合は、あなたのメニューを柔軟にする意欲で、それはあなた

比較チャート

PUFAと微量栄養素に関するこのすべての情報は、追跡するのが難しい場合があるので、以下は同じ情報で、印刷して食料品店に持って行くのが簡単なチャートにまとめられているか、週の食事を計画するときに参照として使用するだけです。 特に記載のない限り、すべての栄養データはUSDA栄養データベースからのものです。

*丸めのため、およびSFA、MUFA、およびPUFA（天然に存在するトランス脂肪など）以外にもいくつかの他のマイナーなタイプの脂肪酸があるため、パーセンテージは正確に100％まで加算されない場合があります。

実用的な推奨事項

永遠に鶏を誓う前に、このすべての情報は、真空ではなく、視点でのみ価値があることに注意することが重要です。 すでに健康的な食事のPUFA含有量を減らすことは有益ですが、鶏肉または豚肉のPUFAは、種子油および加工食品のPUFAと比較して小さなジャガイモです。 現代のアメリカの食事は、誰もがあまりにも多くの鶏肉と十分な牛肉を食べているので、PUFAがそれほど豊富ではありません。 PUFAで最も高い食品のUSDAのリストを一目で見ると、ファーストフード、植物油、ナッツなどのトップ犯人が表示されます–最初の肉（イワシ）は、リストの2ページ目まで表示されません。 主食として鶏肉や豚肉を食べることは理想的ではないかもしれませんが、それは標準的なアメリカの食事よりもはるかに優れています。 これらの肉はまだ本物の食品であり、それらに基づく食事はまだあなたの健康のための正味の肯定的です。

さらに、主食源として理想的ではない肉に限定されている場合、潜在的な健康への影響を減らす1つの方法は、最も痩せたカットだけを購入し、草食バターココナッツオイルのような他の古脂肪を補うことであることに注意することが重要です。 また、野菜や他のソースから微量栄養素の多くを得ることを確認することによって、あなたはあなたの食事の質を向上させるために長い道のりを行

したがって、選択肢があれば、牛肉（特に草食牛肉）やその他の反芻動物の肉は家禽や豚肉製品よりも健康上の利点がありますが、鶏肉だけを食べる余裕 実際には、それはあなたの食事に多様性を追加し、お食事をより楽しくなり、または重要な何か他のもののためにあなたの予算でお金を解放する場合、鶏や豚肉を食べるために何かを今、何度も言われることさえ何かがあります。 持続可能な健康的な食事を長期的に維持するための最良の方法は、さまざまな健康食品を楽しむことであり、鶏肉は確かに健康的で栄養価の高い食