ティファニープリル4, 2016
外から、名前”苦いメロン”は問題のフルーツとは何の関係もないようである:それはウリ科、私達にスイカおよびメロンを持って来る同じツル友好的な家族からの雹をするけれどもそれはメロンのように見えない。 代わりに、ラウンドと甘い肉質であることの、ゴーヤ—また、苦いスカッシュ、バルサム梨、カレラと世界の様々な部分でゴヤとして知られている-キュウリに似ています（味が賢明なあなたはそれらを比較することはありませんが）。 まず第一に、ゴーヤは、あなたが考えるかもしれないように鋭く風味を証明し、ラフ、でこぼこの肌で。 しかし、果物が醜いように見え、辛味があるからといって、あなたがそれを渡すべきではないという意味ではありません。 結局のところ、人々は何百年もの間、そして正当な理由でそれを調理してきました。
それは
からだところでは、多くの奇妙に見える果物や野菜のように、ゴーヤはカリブ海、アフリカ、東南アジア、中国（おそらく最も広く消費されている） そして、多くのあまり良くない味の食品と同様に、苦いメロンは、その風味に使用される成分になるずっと前に、その薬効のために宣伝されました。
“苦いメロンは、非常に苦いククルビタシンと呼ばれる化合物のおかげで、あなたのために非常に良いです”とBitterの著者であるJennifer McLaganは言います: 世界で最も危険な味の味。 “苦いメロンは浄化力があり、血液を改善し、他の人は糖尿病の治療法としてそれを促進すると長い間信じられてきました。”彼女は、”研究は、それが血糖値を低下させ、ウイルスと戦うために良いことを示しており、コロラド大学癌センターの研究は、ゴーヤジュースが癌細胞を殺すこ”それらがこのフルーツに試みを与える十分な理由でなければ独特な味のプロフィールはあるべきである。
季節になると
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あなたは通常、この果物をアジア市場で一年中見つけることができます。 しかし、あなたが自宅でそれを栽培することを選択した場合、あなたは夏の終わりに、または温度が高く湿度のピークである秋の早い時期にそれを収穫 ゴーヤは農家の市場でも見かけることがあります。 それを渡さないでください—その長い、いぼ状の果物をつかむと料理の冒険のための準備をしなさい。
何を探すべきか
各楕円形の果実は約10インチに成長します（それよりも大きいものを購入することは避けてください）。 あなたは肌の色で果物の年齢を知ることができます。 緑色の果実は成熟しておらず、黄色とオレンジに傾いている場合は熟しています。 通常、料理人はよりしっかりとした未熟な果物で働きます。 心に留めておくべき少数の変化:中国の苦いメロンはpockmarkedにもかかわらずきゅうりのように最も見る。 インドのゴーヤはより暗い色相を展示しがちで皮は全フルーツのまわりで波紋で折ります。 それのために買い物をするとき、McLaganは”中型のメロンに中小のサイズを推薦し、確かめることはしっかりしている。 ゴーヤでは、大きな方が良い、ちょうどより苦いではありません。”
保管方法
キュウリと同じように、野菜の引き出しの中の冷蔵庫にゴーヤを保管してください。
作り方
小さくて若いゴーヤ（推奨）を手に入れない限り、厚くてワックス状の皮を食べることは避けてください。 代わりに、下の肉に到達するために果物をはがします。 肉の味はキニーネ、あなたのGとTsの強壮剤の一部を作るのと同じ成分の高レベルのためにかなり収斂しています。 しかし、この苦い品質は、料理の世界の人々に愛されている果物を作ります。
“私はその苦味がとても大好きなので、私はそれを渇望しています”とマクラガンは彼女の本でそれを強調し、ココナッツミルクと豆腐とゴーヤのレシピを共有しています。 “ゴーヤの使い方はたくさんあります-それはズッキーニのように蒸したり、パン揚げすることができますし、いくつかの料理人はそれを全体に残して、スカッシュのようなものにそれを中空にすることができます。 その苦味は、それが唐辛子と脂肪のための完璧なマッチになり、私はそれが最高の単に他の野菜と一緒に調理したり、スパイシーなカレーで好きです。”
ゴーヤが最も流行している料理の一つは中華料理です。 “最も一般的なゴーヤは炒め物やスープで使用されています”とデンバーのホップ路地のシェフオーナーで叔父であるトミー-リー氏は言います。 「中国文化のほとんどの苦い食べ物と同様に、消化を助け、全体的な健康を改善すると信じられています」と彼は付け加えます。
しかし、この奇妙に見える成分をどのように解剖するのですか？ まず、リーは言う、”半分にそれを分割し、スプーンで種子を掘り、半分の月にスライス。 またはそれはまた厚い円形および芯を取ることに切断によって詰めることができます。 いずれにせよ、それはいくつかの塩でゴーヤを投げ、それが苦味と余分な液体の一部を引き出すために30-45分間座ってみましょうするのが最善です。”最後の部分は、キーであり、香港で育った重要なステップ李の父は、シェフを教えました。 “彼はそれを食べて育ったし、私たちが子供だったときに私たちの家族のためにそれを調理するだろう。”リーが好きな中国の有名な料理の一つは、中国の黒豆とエビや牛肉とゴーヤを炒めています。 “ほとんどの苦い食品と同様に、中国の黒豆のような塩辛い成分は、苦味のバランスをとるのに役立ちます。”リーはゴーヤでの作業のために持っている他のヒントは、その塩水が鍋にそれを追加する前に浸した後、それはその楽しいクランチを維持するので、それ