Tiffanyapriili 4, 2016
ulkopuolelta nimellä ”bitter melon” ei näytä olevan mitään tekemistä kyseisen hedelmän kanssa: se ei näytä melonilta, vaikka se onkin kotoisin Cucurbitaceae-heimosta, samasta köynnösystävällisestä perheestä, joka tuo meille vesimelonia ja cantaloupea. Sen sijaan, että katkera meloni olisi pyöreä ja makeahko, se-joka eri puolilla maailmaa tunnetaan myös nimellä bitter squash, balsam — päärynä, Karela ja goya-muistuttaa kurkkua (vaikka makuasioissa niitä ei koskaan vertaisi). Ensinnäkin, katkera meloni osoittautuu niin voimakkaasti maustettu kuin voisi kuvitella, ja karkea, kuoppainen iho. Vaikka hedelmä näyttää rumalta ja siinä on pistävä maku, se ei kuitenkaan tarkoita, että sitä pitäisi jättää väliin. Ihmiset ovat nimittäin keittäneet sitä satoja vuosia, ja hyvästä syystä.
siellä, missä se on peräisin
monien oudonnäköisten hedelmien ja vihannesten tavoin, katkera meloni kasvaa parhaiten trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla, kuten Karibialla, Afrikassa, Kaakkois-Aasiassa ja Kiinassa (missä sitä luultavasti kulutetaan eniten). Ja kuten monien ei-niin-hyvänmakuisten ruokien kohdalla, katkeraa melonia mainostettiin sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi jo kauan ennen kuin siitä tuli sen maun vuoksi käytetty ainesosa.
”katkera meloni on erittäin hyväksi sinulle, kiitos cucurbitacineiksi kutsuttujen yhdisteiden, jotka ovat hyvin kitkeriä”, sanoo Bitter-kirjan kirjoittaja Jennifer McLagan: Maailman vaarallisimman maun maku. ”On pitkään uskottu, että katkeralla melonilla on puhdistavia voimia ja se parantaa verta, ja toiset mainostavat sitä diabeteslääkkeenä. Hän jatkaa: ”tutkimukset osoittavat, että se on hyväksi verensokerin laskemisessa ja virusten torjunnassa, ja Coloradon yliopiston syöpäkeskuksessa tehty tutkimus osoitti, että katkera melonimehu tappaa syöpäsoluja.”Jos nämä eivät ole tarpeeksi syitä antaa tämän hedelmän kokeilla, sen ainutlaatuinen maku profiilin pitäisi olla.
kun on sesonki
Mainos
voit yleensä löytää tämän hedelmän Aasian markkinoilta koko sesongin ajan. Mutta jos päätät kasvattaa sitä kotona, haluat korjata sen kesän lopussa tai aikaisin syksyllä, kun lämpötilat ovat korkeat ja kosteuspiikit. Silloin voi nähdä myös bitter melonia maanviljelijöiden torilla. Älä ohita sitä – napata että pitkä, warty hedelmät ja saada valmis kulinaarisia seikkailu.
mitä etsiä
jokainen pitkulainen hedelmä kasvaa noin 10-tuumaiseksi (vältä ostamasta sitä suurempia). Hedelmän iän voi päätellä ihon väristä. Vihreät hedelmät ovat vähemmän kypsiä, ja jos se kallistuu keltaiseen ja oranssiin, se on kypsä. Normaalisti kokit työskentelevät kiinteämpien, kypsymättömien hedelmien kanssa. Muutama muunnelma pitää mielessä: kiinalaiset katkerat melonit näyttävät eniten kurkulta, joskin taskumerkityiltä. Intian katkera meloni on taipumus esitellä tummempi sävy, ja iho taittuu väreilyä ympäri koko hedelmä. Ostaessaan sitä McLagan suosittelee ”pieniä tai keskikokoisia meloneja, jotka pitävät huolen siitä, että ne ovat lujia. Bitter melonin kanssa isompi ei ole parempi, vain katkerampi.”
kuinka säilyttää sitä
kuin kurkkua, pidä katkeraa melonia jääkaapissa vihanneslaatikossa.
miten se valmistetaan
ellet saa pientä, nuorta katkeraa melonia (suositus), vältä paksun, vahamaisen ihon syömistä. Kuori sen sijaan hedelmät, jotta pääset alla olevaan lihaan. Lihan maku on melko supistava johtuen korkeista kiniinipitoisuuksista, samasta ainesosasta, joka tekee tonic-osasta G: tä ja Ts: ää. Mutta juuri tämä karvas ominaisuus tekee hedelmästä niin rakastetun ruokamaailmassa.
”rakastan sen katkeruutta niin paljon, että huomaan himoitsevani sitä”, sanoo McLagan, joka korostaa sitä kirjassaan ja jakaa bitter melonin reseptin kookosmaidon ja tofun kanssa. ”On olemassa monia tapoja käyttää bitter melonia-se voidaan höyryttää tai paistaa pannulla kuten kesäkurpitsa, ja jotkut kokit jättää sen kokonaisena ja ontto se ulos tavaraa, kuten squash. Sen katkeruus tekee siitä täydellisen vastineen chileille ja rasvalle, ja pidän siitä parhaiten yksinkertaisesti kypsennettynä muiden kasvisten kanssa tai mausteisessa curryssa.”
yksi keittiöistä, joissa katkeraa melonia esiintyy eniten, on kiinalainen ruoka. ”Yleisimmin katkeraa melonia paistetaan tai käytetään keitoissa”, sanoo Tommy Lee, Hop Alleyn keittiömestari ja denveriläinen setä. ”Kuten useimpien kiinalaisten kulttuurien kitkerien ruokien, sen uskotaan auttavan ruoansulatuksessa ja parantavan yleistä terveyttä”, hän lisää.
mutta miten tämän oudon näköisen ainesosan voi dissata? Lee sanoo: ”halkaise se ensin kahtia, kaiva siemenet lusikalla pois ja viipaloi puolikuuksi. Tai se voidaan myös täyttää leikkaamalla paksuiksi pyöreiksi ja koreiksi. Joka tapauksessa, on parasta heittää katkera meloni hieman suolaa ja anna sen istua 30-45 minuuttia auttaa poistamaan joitakin katkeruus ja ylimääräinen neste.”Viimeinen osa on avain, tärkeä askel Leen isä, joka kasvoi Hongkongissa, opetti kokille. ”Hän söi sitä lapsena ja valmisti sitä perheellemme.”Eräs tunnettu kiinalainen ruokalaji, josta Lee pitää, on paistettua katkeraa melonia kiinalaisilla mustapavuilla ja katkaravuilla tai naudanlihalla. ”Kuten useimmissa kitkerissä ruoissa, suolainen ainesosa, kuten kiinalaiset mustapavut, auttaa tasapainottamaan katkeruutta.”Muita vinkkejä, joita Leellä on bitter melonin kanssa työskentelyyn, ovat tuotteen vaalentaminen sen suolaisen veden liotuksen jälkeen ennen kuin lisäät sen pannulle ja annat sen kypsyä vain pari minuuttia, jotta se säilyttää miellyttävän Rouskun.