レモンピールとレモンの皮は、料理にレモンの風味を追加するための両方の素晴らしい方法です。 レモンの風味と香りは、香りと味の多くを担当している化合物リモネンを含む皮膚の油から来ています。 レモンの皮とレモンの皮の味の違いは何ですか？ 彼らはどのように異なって使用されていますか？ これらの質問および多くへの答えのために読みなさい。
レモンの皮とレモンの皮はどのように違うのですか？
レモンの皮とレモンの皮は、両方ともレモンの果実の外側の部分の用語です。 レモンピールは、レモンの皮はレモンの皮が含まれていますが、レモンの皮はレモンの皮が含まれていないことを意味し、皮膚のすべてを指します。 言葉の皮はあらゆる柑橘類の外の着色された部分を示す;但し、多くの調理法は言葉の皮を使用し、交換可能に皮をむく。 彼らは両方ともレモンの外側部分から来ているので、彼らは両方とも同様の風味を提供します。 大きな違いは、皮にはまだレモンのパルプ状の内部に近い白い内側の部分である髄が含まれているという事実から来るでしょう。 髄は苦いことができ、皿に新鮮なレモンの髄を含めると、不快なメモに味を加えることができます。
それに比べて、レモンの皮は純粋なレモンの味だけを加えます。 あなたが注意していない場合、レモンの髄は時々皮で剥がすことができることに注意してください。 レモンをゼストするときは、皮膚の最も外側の層だけを取り除くようにしてください。 レモンの上に黄色の部分の少しを残すのではなく、あまりにも深くこすり、白い部分のいくつかを取得する方が安全です。 ナイフやおろし金ではなく、ゼスティング用に特別に設計されたツールを使用するのが最善です。
あなたのレシピが一方を求めている場合、もう一方を置き換えることができますか？
レモンの皮の場合、新鮮なレモンの皮を代用として使用しないでください。 これは苦味の可能性があるためです。 乾燥したレモンの皮は苦い可能性が低いので、効果的なレモンの皮の代替品として使用することができます。 単に細かくレモンの皮を切り、あなたのレシピは、あなたが皮を使用するために呼び出すのと同じ方法で使用しています。
レモンの皮は、皮が主に香味料に使用される用途で、レモンの皮の代替品として使用できます。 それは皮自体の質が望ましいものであり、提供する味だけでなく、砂糖漬けのレモンの皮のための良い代替品ではありません。
レモンの皮ではなく、レモンの皮を使用する必要がありますか？
レモンの風味が欲しいが、レモン自体が邪魔にならないようにしたい料理には皮を使用してください。 言い換えれば、あなたは皿の中に消えることができる小さな部分が欲しいです。 あなたが調理されないか、または長時間調理されない何かにレモンの風味を与える必要があるときにも理想的です。 レモンのシフォンパイの充填やサラダのようなものは、皮ではなく皮のための良いアプリケーションです。
長い調理時間を必要とする料理を作る場合は、大きな部分が長く風味を解放することができるので、代わりに皮を使用してください。 マーマレード、コンポート、シチューはレモンの皮に適しています。