ローストビーフサンドイッチニューヨークデリの作り方

ローストビーフサンドイッチニューヨークデリの作り方

ローストビーフサンドイッチニューヨークデリの作り方

ローストビーフサンドイッチニューヨークデリの作り方

ローストビーフサンドイッチニューヨークデリの作り方 適切に作られた、それは食べるには背が高すぎることを脅かすが、しっかりとしたグリップを持つ誰もが柔らかい肉を遵守させ、その最初のジューシーな一口のためにちょうど十分に押しつぶします。

私にとって、自宅でローストビーフサンドイッチを作ることは決して全く同じではありません。 一つの理由は、それらのスキニースライスを彫るために電気肉スライサーの私の明白な欠如です。 しかし、より大きな理由は肉そのものです。 自宅では、私は次の日の昼食のためのパンの間に夕食に提供したローストから残った牛肉を層にします。 そこに私の最大の間違いがあります。

それは、冷たいローストビーフサンドイッチのための最良のカットは、オーブンから熱い牛肉を提供していないからです。 牛肉のホットスラブは、脂肪が溶けて、そのすべての豊かさと良い風味で肉を焼くことができるように、脂肪で霜降りしたいと考えています。 リブローストを考えてみてください：脂肪、ジューシーで崇高。

しかし、その同じ肉が冷たく提供されると、脂肪は不快な脂っこい白い静脈に凝固します。 私が通常やってしまうのは、脂肪を溶かすために肉を加熱することです。 これは素晴らしいサンドイッチを作りますが、私が切望するデリのバージョンのようなものではありません。

答えは、最初にサンドイッチを入れて、バーゲンの熱い部分を完全にスキップして、寒さを提供するための牛肉の最高のカットを見つけることです。

ほとんどのデリスは、牛の臀部から肉の赤身のカットをローストし、通常は下、上、または目のラウンド、経済的な選択をします。 私はすべての三つをテストし、彼らはジューシーで珍しい滞在したので、それらを低く、遅い焙 すべては非常に細かいサンドイッチを作った。

私は喜んでそこに立ち寄っただろうが、Fleisherの肉屋の人々は何か他のものを提案した：骨なしのトップロースロースト。 ロースカットは、より高価ですが、全体の多くの入札、あまりにも、ロースの筋肉だけでなく、牛の背後にあるように行使されていないので。

上のロースのローストには白い脂肪のキャップが付いていて、それを焙煎のために残して肉を焼くことができました。

それはミネラル味で勇敢で、恐ろしく柔らかく、播種されたライ麦に冷たいものを提供するのに十分なほど痩せていました。 さらに良いことに、丸いカットとは異なり、ロースは熱く食べられて優れていました。 それがポイントだったわけではありませんが、それは確かに傷ついていませんでした。

サンドイッチのための最高のローストビーフ

6から10サンドイッチを作る

2小さなニンニククローブ、すりおろした

2小さじコーシャ塩

2小さじ黒コショウ

2小さじローズマリーの葉

2小さじ骨のない牛肉

トップロースロースト（脂肪を上に残す）

エクストラバージンオリーブオイル、必要に応じて

1. 小さなボウルに、ニンニク、塩、コショウ、ローズマリーを一緒にかき混ぜる。 肉の上にペーストを広げる。 ラップで緩くカバーし、少なくとも三時間または一晩冷蔵します。

2. 肉を準備する準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、室温で30-60分間放置します。

3. オーブンを325度に加熱します。 縁取られた天板にワイヤー棚を置いて下さい。

4. オリーブオイルで軽くローストをコート。 ワイヤーラックに移し、ローストの中心に挿入されたインスタント温度計が中程度のレアのために125-130度を記録するまで、75-95分間ローストする。

5. 肉をまな板に移し、彫刻する前に完全に冷まします。 （冷たいそれに役立つことを計画すれば脂肪質の帽子を離れてトリム。）肉は3日先に焼くことができます;冷凍する前に完全に冷却して下さい。