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多くのアメリカ人は、健康でバランスの取れた食事を食べることを目標に、毎日食べ物や飲み物の決定を下しています。 ほとんどの人々は私達が健康的な部品で豊富であり、多量でより少なくより健康である場合もある混合物の注意深いであることを向けるべきであ
“栄養密度”とは、この概念を説明する用語であり、食品中の有益な栄養素（ビタミン、ミネラル、無駄のないタンパク質、健康な脂肪、繊維など）と、制限する栄養素（飽和脂肪、ナトリウム、添加糖、精製炭水化物など）とのバランスを組み込んでいる。
米連邦政府の2015-2020年の食事ガイドラインは、報告書全体でこの用語を使用して、栄養密度の高い食品および飲料を選択することの重要性を強く強調している。 しかし、消費者は栄養密度について何を知っていますか？ そして、どのように、すべての場合、彼らは自分の食習慣や購入の決定にそれを適用しますか？ IFIC財団は、消費者の理解と栄養密度調査の影響についてより多くのことを理解するために着手しました。
栄養密度について聞いたことがある人は3人に2人ほどですが、それが何を意味するのかを説明できる人ははるかに少ないです。 調査回答者の64％は、以前にこの用語を聞いたことがあるか、少なくともそれが何を意味するのか知っていると思っていたが、4人に1人が他の人に栄養密度を説明できると言っていた。 三十から六パーセントは、彼らが前に用語を聞いたことがないと言いました。 「これらの結果は、栄養密度は多くの人が聞いたことのある用語ですが、理解にギャップがあることを示しています」とIFIC FoundationのCEOであるJoseph Claytonは言います。
栄養密度の高い食品を特定することに対する消費者の信頼には分裂があります。 3人に2人が栄養密度について聞いたことがあるにもかかわらず、43％だけが、それらを識別する能力に非常にまたは幾分自信があると言いました。 調査の人々の同様の割合（42％）は、栄養密度の高い選択肢を特定する能力にあまり自信がないか、まったく自信がないと言いました。
味と価格は依然として食品の購入決定を駆動するトップ要因であり、栄養密度は低い。 この発見は、2019年の食品と健康に関する調査結果と一致しています。 今回の調査では、食品の属性を購買行動への影響の観点からランク付けするように求めたところ、58％の人が”味”を第一または第二の選択肢として、”価格”（45％） 「栄養密度」はわずか15％で、ランキングでは「環境の持続可能性」（10％）のみを上回りました。 また、健康性と栄養密度の重要性にも格差がありました：健康性は、調査参加者の35％によって影響力のある要因としてランク付けされ、人々が必ずしも栄養密度と健康性を同一視していないことを示しています。
予算の使いやすさと識別の容易さは、栄養密度の高い食物摂取量を増加させるためのトップの考慮事項です。 調査回答者は、彼らがより多くの栄養密度の高い食品を食べるのに役立つものを尋ねられたとき、33％は、彼らが識別しやすい（29％）場合、彼らはより多くの予算 味を改善する（26％）と栄養密度についての詳細を知る（23％）も高くランク付けされました。
人々は朝食時に栄養密度の高い選択肢を模索する可能性が最も高い。 それは栄養密度に焦点を当てることになると朝食は確かに一日の中で最も重要な食事かもしれません。 調査参加者の72％は、栄養密度の高い食品を探す可能性が高い食事の機会の第1または第2の選択肢として「朝食」をランク付けしました。 これに続いて昼食（57％）と夕食（49％）が続き、その日が進むにつれて栄養密度に焦点が減少したことを示しています。 もっともらしい理由には、時間の制限や毎日のスケジュールのストレスが含まれ、日が進むにつれて栄養密度の高い選択肢に注意を払う能力が低下 さらに、人々は必ずしも健康的な軽食やデザートのオプションを定期的に求めているわけではありません: それぞれ15％と7％で、彼らはすべての食事の機会の中で最も低いランク付けされました。
人々は、栄養密度の高い食品を特定する際に、制限する栄養素よりも有益な栄養素を探す可能性が高くなります。 ビタミン、鉱物、蛋白質および繊維は栄養密な食糧を識別することを試みるとき考慮される栄養事実のラベルにリストされている上の選択だった。 飽和脂肪とナトリウムの量は、それぞれこれらのオプションを選択している人のわずか16％と14％で、最も低いランキングの選択肢でした。 “言い換えれば、”クレイトンは言う、”栄養密度は、すべての有益な栄養素と制限されるべきものとの間のバランスについてであり、人々はその少ない健康的な成分に焦点を当てるのではなく、食品の栄養プロファイルの逆さまにもっと同調しているように見えます。”
男性と女性、そして若い年齢層と高齢層の間にはいくつかの重要な区別がありました。 男性は、多くの異なるメディアソースや医療専門家から「栄養密度」という用語を聞いたり見たりしたことがある女性よりも可能性が高かった。 したがって、彼らはまた、用語を特定し説明する能力に自信があると報告した。 45歳未満の人は、IFIC Foundationの消費者調査調査の多くで繰り返される傾向である高齢者グループと比較して、多くの回答で際立っていました。 彼らは、45歳以上の人と比較して、この用語を特定し説明することに自信を持っていると言う可能性が高く、45歳未満の人は、食品購入のトップドライバーとして環境の持続可能性を引用する可能性が高くなりました。
方法論
2019年9月26日から27日まで、18歳以上の成人を対象に1000回のインタビューが実施され、比例した結果を確実にするために加重されました。 誤差のマージンは、95%の信頼水準で±3.1%でした。