単語”自然な味”、”自然な味”および”自然なflavoring”はあなたが食糧ラベルで見つける最も混乱の中にある。 しかし、表面上では、彼らは自明であるように見えるでしょう：自然は、人工的でも偽物でもありませんよね？ 真実は、それはそれが自然な味に来る場合は特に、その単純ではありません、です。 ここにスクープがある。
自然な味とは何ですか？
まず、食品医薬品局（FDA）は、用語の使用を定義し、適用するタスクを持っているので、それが私たちの出発点です。 FDAは、”天然香料”または”天然香料”を、エッセンシャルオイル、オレオレジン、エッセンスまたは抽出物、タンパク質加水分解物、留出物、または焙煎、加熱または酵素分解のいずれかの製品と定義しており、スパイス、果物またはフルーツジュース、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または同様の植物材料、肉、魚介類家禽、卵、乳製品、またはそれらの発酵製品に由来する香料成分を含み、食品中の重要な機能は栄養ではなく香料である。”
天然香料
したがって、甘味料は主な目的が栄養であるため、製品の成分パネルに記載する必要があるため、天然香料ではありません。 同様に、人工着色料や防腐剤は、食品の外観を高めたり強化したり、腐敗を防ぐために使用されるため、天然の味ではありません。
MSGおよびタンパク質加水分解物（例えば、加水分解大豆タンパク質、自己分解酵母抽出物）は風味増強剤であるが、グルタミン酸含量が高い（MSGと思う）ため、特 連邦規制のコードは、天然の味としてそれらを示していますが、食品メーカーは、成分ラベルにそれらとそのソースを一覧表示する必要があります。
MSGについての詳細を読む
天然の味はどのように自然ですか？
人々は、「自然」が彼らにとって何を意味するのかについて異なる定義を持つ傾向があります。 私たちが自然の味について話しているときは、次のことを考慮してください。
- 天然香料は、通常、味を与える食品中の化学的要因を特定する個人によって実験室で調製されます。 これらの専門家は、彼らがターゲットの食品項目に追加することができますので、仕事をする化学物質を分離します。 何百もの異なった混合物はチェリーのような簡単で自然な味にまたはバニラまたはトマト複雑である場合もある。
- それは非常に可能性があります自然な味は本当にそれがそうであるように見えるものではありません。 例えば、ラズベリーの味はorrisの根から来ることができ、鶏から得られる味の化学薬品はビーフプロダクトに味を付けるのに使用することができます。 また、ベジタリアンやビーガンと思われる食品は、ファーストフードのフライドポテトの牛肉の風味など、動物から来る自然な味を持つことが可能です。
- FDAの定義に記載されている植物または動物のいずれかが、農薬や除草剤などの任意の数の危険な人工成分を使用して栽培されているか、またはそ 但し、例外は下記論議される有機性迎合的な自然な味である。
- 食品メーカーは、FDAによって、自然な風味の処方に何が含まれているかを伝える必要はありません。 それはあなたが会社に連絡して尋ねることができないという意味ではありませんが、あなたはそれが専有情報であると言われるかもしれません。
- 本当の自然な味がほしいと思えば、処理された食糧を避け、実質の食糧-全フルーツ、野菜、穀物、種、豆、ナットおよびマメ科植物に固執しなさい。 可能な限り有機を選択してください。 あなたはこれよりも自然な風味に近づくことはできません！
天然香料はどのように作られていますか？
食品に天然アーモンド香料や天然牛肉香料が含まれている場合、生産者はアーモンドや牛肉を入れないのですか？ 私が既に”自然な味はいかに自然であるかの下で述べたようにか。「それは簡単ではない。
実際には、実験室の誰かが果物、ナッツ、牛肉から特定の化合物を抽出または蒸留して天然の風味を得る。 アーモンドの場合、ナッツの主な自然の風味因子はベンズアルデヒドです。 製品に人工アーモンド香料が含まれている場合、合成されたベンズアルデヒドが含まれている可能性が高いことを知って興味があるかもしれま 大量のナッツからそれを取り出すよりも、実験室でベンズアルデヒドを作る方がはるかに安価です。 利益は食品製造の主な要因であるため、人工香料がなぜ広く使用されているのかを見ることができます。
オーガニックコットンのナチュラルフレーバーはどうですか？
自然な味のもう一つの部門は有機性迎合的である。 自然な味かflavoringsを含んでいる証明された有機性プロダクトは有機性迎合的な自然な味を使用するように要求される。 つまり、遺伝子組み換え生物、MSG、人工防腐剤など、合成物質や有害物質を含むことができないか、またはそれらにさらされることはできません。
有機性迎合的な自然な味はこの時点で得ることができる純粋に有機性である。 米国農務省は有機性版が一般に利用できないので証明された有機性食糧および他のプロダクトのメーカーが有機性迎合的な自然な味を使用すること
バニラとカストリウムを心配する必要がありますか？
ビーバーの香り腺の肛門分泌物から天然のバニラの風味が供給されると聞いたことがあるでしょう。 私たちの毛皮のような友人が残酷にこれらの液体を放棄するように求められているのは事実ですが、結果として得られるcastoreumは非常に高価であり、主に香水の製造に使用されています。
実際、Timeの記事によると、fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients(2005)は、castoreum抽出物と液体の消費量は年間約250ポンドであったと指摘している。 したがって、あなたのバニラ風味の食品に自分の道を作るビーバーの分泌物の可能性は非常に低いです。
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ボトムライン
最高の自然の味は、全体から来ます,未処理 次の最良のオプションは、有機準拠の天然の味を使用する必要があります有機食品を選択することです。 さもなければ、ラベルを注意深く読み、原料のリストが”りんごジュースと風味を付けられる”または”有機性シナモン味のようなflavoringの特定のもとを、示すかど「「天然の風味」や「天然の風味」という言葉があり、説明がない場合は、生産者に連絡して成分について聞いてみるといいかもしれません。
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