Kay Schmidtは、いくつかの果物や野菜の血糖値を低下させる同様の方法を提案しています。 それはラクト発酵と呼ばれるプロセスを使用しています。
“私は低炭水化物のRichard Bernstein博士のphilosophyを使用して、インスリン依存性の2型ママを管理しています。 ママは彼女の好きな食べ物のいくつかを逃し、私は彼女が再びいくつかの食べ物を楽しむことを可能にする方法を探してhavebeen。
“最近、乳酸発酵（酢の代わりにホエーを使用した酸洗）とその健康上の利点について学びました。 私はビート、リンゴのスライス、ズッキーニ、そしてyellowsummerスカッシュを発酵させた漬け物を作りました。 私はそれからお母さんにサンプル—約1/4cupeach—を食べさせ、彼女の血糖を1/2時間毎にfor2時間点検した。 私は結果を信じることができませんでした。 大根の漬物とリンゴはお母さんの糖をびくびくしませんでした。 通常、ビートとリンゴはmom’sugarsが高すぎるスパイクを引き起こします。 私は発酵させたapplesintoりんごソースを調理し、これはmom’sblood sugarをびくびくしなかった。 ズッキーニと黄色の夏のスカッシュは、通常、ママの砂糖にはわずかな影響しかありませんが、実際に発酵したサンプルは彼女の血糖値をびくびくしませんでした。
“ラクト発酵は、酸性食品を食べるだけではありません。 乳酸発酵プロセスは、実際には炭水化物を食品に変換し、それを乳酸に変換し、炭水化物含有量を低下させる。発酵食品は調味料であり、おかずではないので、大きな量は一度に食べられません。 一見小さいにもかかわらず保存サイズ、発酵は酵素と栄養素を追加します。 缶詰、調理、または冷凍野菜や果物は栄養素を失います。 Mostlacto発酵させた食糧はまだ未加工食糧として考慮されます、従ってenzymesandの栄養素は保たれ、lacto発酵によって加えられるnutrientsbeingの加えられた利点があります。 漬物ビートarean例外…ビートは、最初の前にオーブンで焼いた乾燥していますピクルス。 すべての食品がラクト発酵に適しているわけではありません。フルーツジュースをやってみましたが、食後の糖分の調整には効果がありませんでした。
“野菜や果物を簡単に発酵させることができます。徹底的に洗って、スライスまたは小片に切断し、しっかりと梱包する瓶または壷に入れてください。 クォートの瓶を使用したら、4tbsの乳しよう、1tbsの自然な海の塩（ヨウ素添加されない）、スパイスおよび水filteredorによって蒸溜される（明白な水道水ではない）加 水は上のインチの内のaddedtoべきです。 瓶はしっかりと密封する必要があります。..justaの缶詰になるふたおよびリング…しかしそれは缶詰にするか、または水浴でbeput必要がありません。..ちょうど堅く密封される。 暖かい場所に2-3日間置いてから、暗くて涼しい場所に保管してくださいplace.It発酵プロセスが続くと同時に’塩水’toの泡およびヒスのために珍しいことではないです。
「食べ物は液体の中に沈めておく必要がある。 食べ物は浮き上がる傾向があり、上部はもはや塩水の中にはありません。 私はquart jarsを使用してこれが起こらないようにする良い方法を考え出していません。 私はクロックが使用されている理由だと思います…theopeningは、液体レベルの下にそれをtokeep食品の上に重量のいくつかの並べ替えを置くのに十分な大きさです。 そして、特別に設計されたcrocks nowthatは、水を使用して気密シールを作成する蓋を持っています。 1つのdrawbackwithこの壷の設計、水は注意深く監視される必要があります従って気密のシールを維持するために補充されるcanbe。
“野菜は長く続く…一年以上。 果物は食べるべきです彼らはかなり簡単に”難しい”になることができるので、数ヶ月で。果汁のラクト発酵は容易に酢になる可能性があります。
“ホエーを得るための一つの方法は、ヨーグルトを排出することです。 一つのquartofヨーグルトは、ホエイのパイントについて生成され、ヨーグルトは生きた文化を持っている必要があります。 ヨーグルトを完全に排出するには約24時間かかります。 ホエーがヨーグルトから排出されるとき、yocheeseisはレシピでクリームチーズの代わりに使用することができる”副産物”として作られ、または食べられ、Davinciシロップとflavored、ま 私は必ずしも糖尿病を持つ人々のためのヨーグルトやyocheeseを提唱していません。これで、自分の血糖値がどのように反応するかについてのYMMV。
“ラクト発酵はスパイスの効果を増強するようです。 人々は彼らの味覚芽に合うように量を実験する必要があります。 また、ラクト発酵するときに好きなレシピでanyspicesを使用することができます。
“サリー-ファロンの本、栄養の伝統、（NewTrends出版、1999）は、ラクト発酵の紹介です。 その他の書籍には、クラウス-カウフマン、アンネリーズ-ショネックの”家でザワークラウトとピクルス野菜を作る”（アライブ-ブックス、2002年）、サンドール-エリックス-カッツの”野生の発酵”（チェルス-グリーン-パブリッシング、2003年）などがある。”