門:担子菌門-クラス:Agaricomycetes-目:Russulales-科: ヒノキ科
分布-分類学史-語源-同定-料理ノート-参考文献
モノクロ着色にもかかわらず、Hericium erinaceusはあらゆる標準によって森林菌類の私達の最も顕著の一つである。 果実体は、通常、古い（主に落葉性）森林の損傷または伐採された木に現れる。
残念ながら、一般的にひげを生やした歯または木のハリネズミ菌と呼ばれるHericium erinaceus（一部のフィールドガイドではHericium erinaceumとして記載されています）は、ブナやオークの木を中心に生育する英国ではまれであり、生物多様性行動計画（BAP）種である。
ここに別の細かい標本の写真があります。 私たちは、これらの顕著な真菌がかなり一般的な発見である南フランスのロットバレーで、道端の木（樹皮が損傷していた場所で成長している、おそらく
分類ノート
DNA分析により、多くの歯の真菌（ハリネズミの真菌Hydnum repandumなど）がCanthellalesの順に適切に分類されていることが確認されていますが、ひげを生やした歯は他の歯の真菌と密接に関連していないため、Hericiaceaeはrussulalesの順に含まれています。
Hericium erinaceusとHericiaceaeの他のメンバーは、胞子が生成される表面につららのような棘によって区別されます。 Pendent脊柱は凍らせていた滝の印象を与える(または多分、北アメリカで特に使用される代わりとなる共通の名前を反映して、白いライオンのたてがみ!).
分布
イギリスでは非常にまれな光景で、主にイングランド南部とウェールズ東部で見られますが、Hericium erinaceusはヨーロッパの多くの地域でも発生し、特に中部と南フランスで広く豊富に存在しています。 私は豪華なクリスマスツリーの装飾のようなライオンのたてがみで飾られたサウスカロライナ州の森林を見てきました（そして、はい、それは月の最後の週).
分類学の歴史
フランスの植物学者-菌学者ジャン-バティスト-フランソワ（ピエール）-ブリアールが1780年にひげを生やした歯の真菌を記載したとき、彼はそれを二項の学名Hydnum erinaceusを与えた。 1797年にこの種を現在の属に移したのはChristiaan Hendrik Persoonであり、その学名はHericium erinaceusとなり、現在も残っている。
Hericium erinaceusの類義語にはHydnum erinaceus Bullが含まれます。、ヒドナムcaput-メデューサの雄牛。、Steccherinum quercinum Gray、およびHericium unguiculatum Pers。
語源
一般名であるHericiumは、ハリネズミに関連することを意味し、このグループ内の真菌のとげのある肥沃な表面への言及です。 属のタイプ種と同様に、種小名erinaceusは一般的な名前と同じことを意味します：ハリネズミのように。 上向きの、蒼白なハリネズミを想像してみてください。.. それはかなり正確な説明です、私は言うでしょう。
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FruitbodyHericium erinaceus（ポンポンキノコとも呼ばれる）は、しばしば丸い果実体を持ち、棘はすべて同じ点から出現し、モップヘッドのようにカスケードダウンします。 白または淡黄褐色は、年齢とともに暗くなり、果実体は非常に短く、広い茎によって基質に付着する。 これらは毎年恒例のfruitbodiesですが、彼らは数年前から木の上に同じ場所に再発することができます。 果実体全体が30cmほど大きくなることがありますが、15-20cmがより典型的です。 Hericium erinaceusの棘は先端が尖っており、長さは1〜5cmです。 |
胞子広く楕円形から亜球状、滑らかまたは非常にわずかに粗面、5-6×4-5.5μ m;アミロイド。 白 |
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臭気/好み |
独特ではない臭気; 調理されたときに味が伝えおいしいと、いくつかの少なくとも、むしろバターで調理されたロブスターのようなものです。 |
生息地 |
Saprobic、ほぼ常にブナやオークの木、切り株や英国の落ちたログに、時には他の広葉樹に。 ひげを生やした歯の菌類はまたおがくずの山で時折実を結ぶために報告されます。 |
季節 |
イギリスとアイルランドでは七月から十一月。 |
類似種 |
Hericium americanumは似ていますが、果実体は通常いくつかの枝を持っています。 Hydnum rufescensとHydnum repandumも下向きに突出した棘を持っていますが、滑らかな頂上の帽子に取り付けられています。 Hericium coralloidesは英国でも非常にまれであり、ゴム状のサンゴのような分岐果実体を持ち、通常はブナや灰の木に関連しています。 Hericium crirhatumは英国でも非常にまれであり、棘が短く、ブラケットのような果実体がはるかに薄い。 |
料理ノート
若くて新鮮なHericium erinaceusは、魚や柔らかい肉に似た細かい風味と質感を持つ選択肢の食用菌です。 幸いなことに、今日では”野生”を襲撃する正当化はありません（英国では、この希少種は野生生物および田舎法のスケジュール8の下で法的保護を受けているため、1981年には果物の摘み取りと破壊を排除している）。 この美しいキノコの白い菌糸体を含浸させたバーチプラグは、切断された丸太の穴に挿入するために購入することができます。 ワックスで密封されると、プラグは菌糸体が丸太全体に広がることを可能にし、やがて白い”つらら”のカスケードが出現する。
参考資料
2016年、Pat O’Reilly.
英国菌学会（2010）。 菌類の英語名
菌類の辞書;Paul M.Kirk,Paul F.Cannon,David W.Minter and J.A.Stalpers; CABI,2008
分類学の歴史と同義語これらのページの情報は、多くの情報源から引き出されていますが、特に英国菌学会のGB Checklist of Fungiおよび（担子菌のための）KewのChecklist of The British&Irish Basidiomycotaから引き出されています。
謝辞
このページには、Simon HardingとMike Smithによって親切に投稿された写真が含まれています。
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