喫煙は魚を保存する最も古い方法の1つです。 そしてそれはまだ冷凍の現代出現と今日、使用されます。 塩と煙の組み合わせは、魚が腐敗するのを防ぐだけでなく、豊かな風味を与えます。 塩は、塩水または乾燥硬化物を介して適用することができる。 今日、私たちは数週間パントリーに保管するために魚を治したり喫煙したりしないので、重い治療法を使用する必要はありません。
熱い喫煙の魚は、魚が乾く傾向があるので、少しトリッキーなことがあります。 これが、喫煙中の温度と時間の監視が重要な理由です。
熱い煙る魚の技術を習得するのを助ける先端
- 煙るためにあなたの魚を準備するときできるだけ大きい部分のそれを残したいと思う。 あなたは全体の魚を持っている場合は、単にguttingと頭を削除するだけで十分です。
- あなたが魚の切り身を購入している場合は、側面をそのままにしておきます。 どちらの場合も、皮膚を上にしておきます。 魚の厚さに応じて、乾燥硬化物に詰めるか、または塩水（湿式硬化物）に8-12時間浸すことによって塩を加える。 ここでは、魚に他の調味料や味を追加する機会があります。 あなたの治療法にメープルシロップ、タイム、オレンジの皮または唐辛子のような原料を加えることについて考えなさい。
魚を吸うときは低く始めることを忘れないでください
- 魚から塩水をすすぎ、ペリクルが形成されるまで涼しい場所で乾燥させます（1-3時間）。 魚の表面は光沢があります。 この段階はpellicleが煙が魚の表面に均等に付着するようにするので重要である。
- あなたの喫煙者を低く始め、喫煙者（皮の側面）に魚を置き、そして魚を補足するのにより穏やかなbisquetteの味を使用して200°Fにゆっくり温度を、上げなさい。 魚の温度を余りにすぐに高めることは表面の白い点を形作るために魚の脂肪すべてが押し出された乾燥した最終製品で起因する。 ハンノキ、かえでおよび太平洋のブレンドはすべて魚のための優秀な木製のbisquetteの選択である。
- あなたの水皿に喫煙時間の持続期間中のそれで水があることを、従って喫煙者で循環する湿気を保つために確かがありなさい。
- 喫煙時間は、あなたが喫煙している魚によって異なります。 サバやサケなどの心のこもった魚は、より多くの煙を保持することができます。 このようなリンタラやオヒョウなどの光、繊細な魚はすぐに煙の風味によって圧倒されるようになりますが。 あなたがまた使用しているbisquettesを考慮し、強い風味を付けられたbisquettesを使用したら煙る時間を減らすか、またはより穏やかな味からのそれを高める。 魚の大きさはもちろん、喫煙時間の要因でもあります。
仮縫いにメープルシロップやバーチシロップを使用
- 喫煙プロセスを通して魚を仮縫いすることは、魚の表面の温度を下げるのに役立ちます。 さらに、それは魚からにじみ出ることからの脂肪（味および湿気である）を保ちます。 カエデやシラカバのシロップで仮縫いは、サケや白身魚のための人気のあるアイデアです。 だから、なぜ柑橘類とハーブのソースで仮縫いを試してみませんか？
ブラッドリー喫煙者は違いを生むことができます
ブラッドリー喫煙者は本当にホット喫煙魚の仕事をシンプルでストレスフリーにすることがで それは熱い喫煙魚の時々厄介なタスクに来るときあなたが空気の流れと温度を持っているコントロールは本当に違いを生む。 それを試してみて、私たちはそれがあなたのためにどのように動作するかを知