すべての物質と同様に、液体は状態を変化させ、液体から気体に、または液体から固体に移動することができます。 状態の変化は、温度の変化のために粒子の動きが変化するときに生じる可能性があります。
状態の変化は物理的な変化であり、物質は形態を変化させるが、ある状態から別の状態に遷移するときにその組成は変化しない。 このように、液体が気体または固体に状態を変化させると、質量は保存されます: 気相および固相には、液相中の同じ数および種類の原子が見出される。 （Matterも参照のこと。)
液体が加熱されると、その粒子はより速く動き始めます。 ある温度では、粒子は非常に速く移動しているため、液相から脱出し、ガス粒子として自由に移動し始めます。 物質が液体から気体に状態を変化させる温度は、その沸点と呼ばれます。 液体が冷却されると、その逆が起こります：液体の温度が低下するにつれて、その粒子はよりゆっくりと移動します。 一定の温度以下では、粒子は固体を形成するのに十分に近い。 物質が液体から固体に変化する温度は、その凝固点と呼ばれます。 （物質の凝固点は、その融点と同じ温度であり、固体形態が液体に変化する温度である。)
異なる物質は異なる凍結点と沸点を持っています。 水および酢酸は両方とも室温で液体である。 しかし、水は212°F(100°C)で沸騰し、32°F(0°C)で凍結し、酢の成分である酢酸は244.2°F(117.9°C)で沸騰し、61.9°F(16.6°C)以下で凍結する。 ほとんどの金属は室温で固体であり、唯一の例外は室温で液体である水銀である。 水銀は-37.97°F（-38.87°C）の凝固点の下で冷却されたとき液体から固体に変わります;674°F（356.9°C）の沸点の上で熱されたとき、水銀はガスになるた