肉および家禽製品は、米国農務省食品安全検査サービス検査官によって安全性および健全性の検査を受けています。 検査員は、他の疾患の中でも癌性病変を探すように訓練されています。 肉に許可されている癌性腫瘍に関連するオンラインの話や投稿がありました。 これは本当ですか？
死後および死後の両方の検査は、各動物または屠殺体で行われます。 死後検査には、屠殺直前の各生きた動物の病気の兆候や、人間の消費に適さない動物を見つける可能性のあるその他の要因の評価が含まれます。 生きた動物を検査した後、3つの結果が可能です：
a）屠殺のために渡された（屠殺中に死体がさらに評価され検査される）、
b）米国の容疑者、または
c） 米国の疑わしい動物については、死体の余分な精査および/またはさらなる試験が行われます。 米国で非難されている動物は屠殺されることは許されず、人道的に安楽死されます。 検査官が人間の消費に適していると思われる動物のみが屠殺の対象となります。
死後の検査では、各屠殺体とそれに対応する頭部、リンパ節、内臓を調べ、屠殺プロセス全体にわたって行われます。 死体は4つのカテゴリに分類できます：
a)米国が制限なしで検査および通過、
b)米国が制限なしで検査および通過、
c)米国が保持、または
d)米国が検査および非難されます。 非難された死体は商業/食糧供給に入ることを許可されず、変性され、適切に処分される。
変性には、屠殺体や肉を無毒の着色染料で覆うことが含まれます。 染料の目的は、非難された肉の外観を食用製品に似ていないものにはっきりと変えることです。 着色された染料は、典型的には、緑色、黒色または青色などの色を含み、肉から洗い流されず、肉全体に組み込まれてもよい。
病気や癌性病変や腫瘍などの潜在的な兆候を観察する検査官は、施設に割り当てられた公衆衛生獣医師（PHV）検査官が枝肉の最終処分を行うことがで PHVの検査官は頻繁にそれ以上の分析/確認のための実験室にサンプルを送る。 死体はUSDAの実験室からの病理学のリターンの結果まで容疑者として保留に残ります。
癌性病変や腫瘍は商業や食物連鎖に入ることができません。 検査結果が死体内の癌の存在を示している場合、死体は米国検査され、非難されるとマークされる。 枝肉が非難されると、それは変性され、それが食物連鎖に入ることができないように処分されます。
ミシガン州立大学エクステンションは、安全性を確保するために、生肉の適切な取り扱いと調理を継続的に推奨しています。 Donenessを定めるのに食糧温度計を使用しなさい。 色は牛挽肉や他の挽肉のdonenessの指標ではありません。