Schnitzel

英語の用語schnitzelは、一般的にすべてのタイプのパン粉、揚げた平らな肉を意味します。シュニッツェルとエスカロープの間の類似性のために、以下に記載されている多くの国では、人々は時々エスカロープとしてシュニッツェルを参照し、その逆もまた同様である。

アフリカ

エジプト

エジプトには、ペインと呼ばれる二つの料理があります。最初の料理はアラビア語で”チキンパネ”または”π”と呼ばれ、通常はアラビア語で”マカロナベシャメル”または”π”と呼ばれるラザニアのエジプトの変化と一緒に提供されている。また、フライドポテト、サンドイッチ、または前菜として単独で食べるのにも人気があります。肉を使用して、それは”بفتيك”と呼ばれています。そして、もう一つは、肉であり、通常はフライドポテトを添えパンネ知られています。

ナミビアEdit

Schnitzelは、ドイツの植民地時代の歴史のために、鶏肉と豚肉の両方がナミビアで一般的です。ウィントフーク、ウォルビスベイ、スワコプムントのレストランの大半は、しばしば目玉焼きをトッピングし、ポテトサラダを伴うメニューでそれを提供している。トマト、チーズ、その他のドレッシングと一緒にブレッチェン（ドイツのサンドイッチロール）で食べられることが多い。

南アフリカEdit

シュニッツェルは南アフリカで人気があり、その国のヨーロッパの遺産のためです。チキンシュニッツェルやコルドン-ブルー-シュニッツェルは、ほとんどのレストランのメニューや病院で共通のアイテムであり、近年では牛肉や豚肉のシュニッツェルも広く利用可能になっている。

アジア編集

日本編集

とんかつ

日本のとんかつ（とんかつ、tonkatsu）は、日本のとんかつの一つ。 “豚カツ”）は、軽く味付けし、小麦粉でコーティングされた平らな豚ロースで構成され、溶き卵に浸し、パンコクラムでコーティングされ、揚げ。とんかつは、ラーメンやうどんの伴奏として、またはカレーライスと一緒に提供されることが多い。

日本では1899年に東京の蓮華亭で豚とんかつが発明されました。もともとは、19世紀後半から20世紀初頭に発明されたヨーロッパ料理の日本版の一種と考えられており、カツレツまたは単にカツと呼ばれていました。豚ヒレカツ、鶏カツ、牛カツ、ハム、メンチカツなどのバリエーションがある。

Korea Edit

韓国料理では、豚肉（とんかつ）、鶏肉（チキンカセウ）、牛肉（ビプカセウ）のカツレツが人気があります。ドンカセウの最も一般的なタイプは、”kyeongyangsik”（西洋式）と”ilbonsik”（日本式）です。

EuropeEdit

AustriaEdit

ウィーナー-シュニッツェルは、子牛から作られた非常に薄く、パン粉とパン揚げカツは、ウィーン料理の最もよく知られている料理の一つであり、オーストリアの国民料理の一つである。ソースとパン粉シュニッツェルは、オーストリアの文化では行くことはできませんと考えられています。

オーストリアで人気のあるアンブレッドバリアントは次のとおりです:

ハンターズ・シュニッツェル（jägerschnitzel）は、キノコソースのシュニッツェルである。
Rahmschnitzel（クリームシュニッツェル）は、クリームソースのシュニッツェルで、しばしばキノコを含んでいます。
Zigeunerschnitzel（ジプシー-シュニッツェル）は、トマト、ピーマン、オニオンスライスを含むzigeunerソースを使用したシュニッツェルである。

ボスニア-ヘルツェゴビナ編集

ボスニア-ヘルツェゴビナでは、料理はBečkačniclaまたはBečki Odrezak（Bečki=”ウィーン”、Šnicla=ドイツのシュニッツェルの音訳）と呼ばれ、子牛または牛肉で作られ、通常はマッシュポテトと一緒に提供される。一般的なガーニッシュには、レモンまたはいくつかのレタスのスライスが含まれます。

BulgariaEdit

シュニツェル（shnitsel）と呼ばれる、子牛の挽いた肉から作られ、薄いパテとして形成され、塩と黒コショウで味付けされ、パン粉で揚げられています。料理は通常、マッシュポテトやローストポテト、フライドポテト、または単にトマトサラダの選択を提供しています。それはトラックの停留所で一般的であり、通常はアラカルトで注文され、レモンのくさびが付属していますが、スーパーマーケットの冷凍セクションや事前に作られ、調理する準備ができています。

クロアチア編集

クロアチアでは、料理はbeški odrezak（šnicl）（beški=”Viennese”;šnicl=ドイツのSchnitzelの音訳）と呼ばれ、豚肉で作られ、フライドポテトを添えて提供されています。一般的なガーニッシュには、レモンまたはいくつかのレタスのスライスが含まれます。同様の料理はzagrebački odrezak（šnicl）（コルドン-ブルーのバリエーション）と呼ばれています。

Czech Republic

シュニッツェルはチェコでも非常に人気があり、smačenčízekまたは単にžízekとして知られており、豚肉、鶏肉、または子牛で作られています。茹でたジャガイモやマッシュポテト、ポテトサラダなどを添えて供されることが多い。それはまた、それがパン（しばしばサンドイッチとしてパンの二つのスライスの間）と一緒に消費されたときに、ある程度はまだ日帰り旅行のための典型的な共産主義時代には、主に若者や学生の間で、特にタルタルソース、レモンのスライス、溶かしたバターとパセリの緑で煮た新しいジャガイモを添えて、スマシェンシュール（文字通り、”揚げたチーズ”）と呼ばれる揚げたハードチーズが人気を博した。

DenmarkEdit

デンマークでは、豚肉で作られた場合はskinkeschnitzelと呼ばれ、子牛で作られた場合はwienerschnitzelと呼ばれ、通常はフライドポテト、肉汁、緑または雪のエンドウ豆、およびケーパー、西洋ワサビ、アンチョビのスライスをトッピングしたレモンスライスで構成される”少年”（デンマーク語ではdreng）が添えられる。

フライドポテトとOskarinleike

フライドポテトとハバイヒンライク

フィンランドでは、”ウィーンのカツレツ”と呼ばれる料理は、ほとんどの場合、豚肉で作られ、パン粉を付け、元のように揚げられています。それは通常フライドポテト、ポテトマッシュ、またはくさびのポテトと役立たれる。レモンのスライス、アンチョビのスライス、およびいくつかのケーパーは、カツレツの上に配置されています。通常、料理には新鮮な野菜から作られた少量のサラダが含まれています。この料理は、第二次世界大戦の終わりからフィンランドのほとんどのローエンドレストランで見つけることができた1990年代の間に人気がありました。過去数十年では、それはファーストフードによって人気で追い越されました。

Wieninleikeとそのバリエーションは、フィンランドの多くの非民族的または高級レストランでメニューの定番のままです。ランチレストラン、高速道路の休憩所、ガソリンスタンドに併設されたレストランは、フィンランドではこのタイプのメニューに最も顕著に関連しています。

ウィーンのカツレツ
フロリダンのカツレツ
ハバイジンのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ
ホルスタインのカツレツ

“ホルスタインカツ”）卵、アンチョビ、ケッパー添え

metsästäjänleike（”ハンターのカツ”）キノコソース添え
Oskarinleike（”オスカーのカツラー”）チョロンソース、エビまたはロブスター、アスパラガス添え
oopperaleike（”オペラカツ”）目玉焼きを添えた
Sveitsinleike（”スイスカツ”）には、スモークハムとエメンタラーチーズ

通常、上記の料理は豚肉から作られています。

FranceEdit

Pariser schnitzelはウィンナー schnitzelに似ていますが、パン粉を使用する代わりに卵の打者で打ち粉と揚げられています。

GermanyEdit

ドイツでは、Schnitzelという用語は一般的にカツレツを意味し、パン粉だけでなく揚げたものを意味します。

シュニッツェルウィーナーアート（ウィーンスタイルのシュニッツェル）は、子牛よりも豚肉で作られることが多い、パン、パン粉、揚げカツです。レストランでは、主にレモンとフライドポテトのスライスでそれを提供しています。

Jägerschnitzelは、ドイツのレストランで提供されています

ハンターズ・シュニッツェル（jägerschnitzel）は、キノコソースのシュニッツェルである。 Jägerschnitzelの東ドイツの変種は、Jagdwurstソーセージで作られており、ソースはありません。
Zigeunerschnitzel（ジプシー-シュニッツェル）は、トマト、ピーマン、オニオンスライスを含むzigeunerソースを使用したシュニッツェルである。このシュニッツェルは、パプリカシュニッツェル（ピーマンシュニッツェル）、シュニッツェル-バルカン-アート（バルカンスタイルのシュニッツェル）、シュニッツェル-ブダペスター-アート（ブダペストスタイルのシュニッツェル）とも呼ばれる。多くの英語の用語”ジプシー”のように、用語Zigeunerはローマ人に攻撃的と見なされることがあります。

ラームシュニッツェル（クリームシュニッツェル）は、クリームソース
ミュンヒナーシュニッツェル（ミュンヘンシュニッツェル）は、小麦粉、卵、パン粉でコーティングする前に、西洋ワサビおよび/またはマスタードで調製したウィーナーシュニッツェルのバリエーションである。

ハンガリーのシュニッツェルとnokedli

オーストリア＝ハンガリー時代のオーストリアの影響が強いため、ハンガリーではベクシ・シェレ（Bécsi szelet）、ボルジュ・ベクシ（Borjú Bécsi）、ラーントット・ホス（rántott hús）と呼ばれる。それはレストランで提供され、ハンガリーの家庭では一般的な食事であり、しばしば日曜日やシュペッツレ、フライドポテト、マッシュポテト、または米との祝祭のために準備される。あるいは、グリーンピースや他の野菜がおかずとして使用されます。パンやサラダ（またはピクルス）は、多くの場合、食事に同行します。いくつかのレストランでは、シュニッツェルのスライスを巻いてチーズとハムで満たしたコルドン-ブルーの変種を提供しています。

オランダ編集

オランダ（およびベルギー）では、シュニッツェルは主に豚肉で作られており、フライドポテトと野菜サラダを添えて提供されています。 Zigeunerschnitzel（パプリカ添え）とCordon bleu（ブルーリボン）は非常に人気があります。典型的なオランダの変種は、細かい肉で作られたシュニッツェル”gehaktschnitzel”です。オランダでは、すべての肉屋には独自の変種があります。

北マケドニア編集

北マケドニア共和国では、π(shnitzla)と呼ばれる料理は、塩と黒コショウで味付けされた豚肉の一片であり、パン粉で揚げられています。典型的には、それは緑のサラダのガーニッシュとマッシュポテトやフライドポテトを添えています。

PolandEdit

Kotlet schabowyは骨なしポークチョップや豚テンダーロインのための古典的で最も人気のあるレシピです。それはまた、鶏肉から作ることができます。

ポルトガル編集

ポルトガルでは、シュニッツェルはビフェパナドまたは単にパナド（”パン粉”）と呼ばれています。パナドの異なる品種は、鶏肉（パナド-デ-フランゴ）、七面鳥（パナド-デ-ペルー）、豚肉（ポークチョップのためのcosteleta panada、骨のない豚肉のためのfebra panada）、または子牛（escalope de vitela panado）で作ることができる。肉は通常、黒コショウ、ニンニク、レモン汁で味付けされています。一般的にスパゲッティ、フライドポテト、または米（プレーンまたは豆）と一緒に提供されています。また、サンドイッチとしても人気があり、レタス（sandes de panado）とパンで提供されています。

RomaniaEdit

ルーマニア語žničel（発音）は、全国のレストラン、ファーストフードの場所、家庭で非常に一般的です。通常、シンプルで飾り気のないものを提供し、ファーストフードのバージョンは、サンドイッチ/バーガースタイルを提供されていることによって区別されます。チーズとハムを詰めた豚ロースから作られたコルドン-ブルーシュニッシェルも非常に人気があります。ルーマニア語のžničelはオーストリアのものと同じ方法で作られていますが、地元の特徴として、ほぼすべてのタイプの肉（鶏肉、豚肉、子牛、牛肉）で作られています。

ルーマニア西部の特産品は、二つの薄い肉の層（通常は異なる肉の各層）と野菜（通常はキノコ）の詰め物で作られたモザイクžničelです。また、キノコのフリッターであるšničel de ciuperciのレシピも一般的です。

Russia Edit

ロシアでは、この料理は½（otbivnaya）と呼ばれ、文字通り殴られた肉の部分を意味します。ロシア料理には、豚肉だけでなく、牛肉、子牛、鶏肉から調製したシュニッツェルのレシピが含まれています。

セルビア編集

セルビアではベシュカシュニクラ（ウィーン-シュニッツェル）と呼ばれている。地元の都市伝説によると、この料理はセルビアではなくオーストリアで生まれたと言われていますが、誰も理由を言うことはできません。セルビアでは、単語シュニッツェルは、単にパン粉の肉ではなく、任意のカツレツを記述するために使用されます。

SlovakiaEdit

シュニッツェルはオーストリアと国境を接するスロバキアで非常に人気があり、vypráčanýrezečと呼ばれています。または単にrezeş（西部では口語的にもschnitzel）。それはしばしば豚肉や鶏肉で作られており、典型的にはフライドポテト（皮をむいていない）、ゆでたジャガイモ、マッシュポテト、フライドポテト（特に食堂で）、ポテトサラダ、または米を添えて提供されています。

Slovenia Edit

Schnitzelは、ウィーン風のカツレツを意味するdunajski zrezekと呼ばれています（ウィーンはスロベニア語でDunajです）。それはザワークラウトとゆでたジャガイモで提供されています。料理を提供するレストランは、通常、豚肉や鶏肉で作られていますが、全国で見つけることができます。スロベニアでは、プロシュットとチーズで満たされたシュニッツェルはリュブリャンスキ-ズレツェク（リュブリャナの首都リュブリャナにちなんで）と呼ばれる。

SpainEdit

スペインのシュニッツェルはEscalopeまたはEscalopaです。 San Jacobo（一般的に）またはcachopo（スペイン北部）は、通常、ハムとチーズを詰めた子牛または豚肉で作られています。世代のために、それは田舎の家族のピクニックで、ジャガイモのオムレツと一緒に楽しまれました。

SwedenEdit

スウェーデンでは、この料理はschnitzelまたはWienerschnitzelと呼ばれ、最も一般的には豚肉で作られており、しばしば本物のアンチョビまたはスウェーデンの”偽の”ansjovis（塩水硬化スプラットで作られている）のいずれかのケーパーで満たされた円で飾られている。それは米、フライドポテト、またはゆでたジャガイモ、グリーンピースと一緒に提供されています。

SwitzerlandEdit

Schnitzel、Schnipo、Wienerschnitzel、Rahmschnitzelはすべてスイスで人気のある料理です。シュニポ（シュニッツェルとフライドポテトの組み合わせ）は非常に人気があります。ラームシュニッツェルのバージョンは、子牛や豚肉のいずれかで作られ、時にはキノコを含むクリームソースをトッピングされています。シュニッツェルのコルドン-ブルーの変種–シュニッツェルの二つのスライス（またはポケット付きのもの）は、チーズ、典型的にはエメンタラーまたはグリュイエール、およびハムのスライスで満たされた-スイスでも人気があります。また、”Walliser Schnitzel”は、肉がパン粉ではなく、油で揚げられ、トマトソースとラクレットチーズでコーティングされた変種です。

トルコ語編集

トルコ語ではschnitzelměinitzel、またはšnitzelmと綴られ、ドイツ語と同様の発音で発音されます。それは鶏肉で作られており、通常は米、フライドポテト、またはパスタと一緒に提供されます。時々、それはそれで焼きチーズを持っているかもしれません。それは食べ物の簡単な一種であるため、多くの場合、自宅で調理されていますが、いくつかのレストランでは、彼らのメニューにそれを持っています。

UkraineEdit

西ウクライナ（旧ハプスブルク家のガリシア王国とロドメリア王国）では、”shnitsel'”として知られています; 国の残りの部分では、それはвідбивна vidbyvnaと呼ばれています。それは通常、豚肉、または時には鶏肉で作られています。

United Kingdom Edit

parmo、またはTeesside Parmesanは、イングランド北東部のMiddlesbrough、Teessideで人気のあるシュニッツェルであり、テイクアウト食品の人気アイテムです。それは白いベシャメルソースとチーズ、通常はチェダーチーズをトッピングした鶏肉や豚肉のパン粉カツで構成されています。

中東

イラン

中東

イラン

シュニッツェルはイランのレストランで提供されています

シュニッツェルはイランで人気があり、シェニッツェル（ペルシャ語：š）として知られています。世界大戦中にペルシャで導入されたと考えられているshenitselは、通常、厚く、大きく、スパイシーで、標準的なschnitzelよりもクリスピーなパン粉で揚げられています。それは習慣的にレモン、フライドポテト、およびゆで野菜の様々な提供されています。

もう一つのイラン料理、コトレ（ペルシャ語: کتلت）は、shenitselと混同すべきではありません。彼らは挽肉、タマネギ、ジャガイモ、ハーブのミックスを揚げることによって作られた小さな、楕円形のパテです。

イスラエル編集

イスラエル-シュニッツェル

イスラエルでは、この料理はシュニッツェル（ヘブライ語：š、shnitsel）と呼ばれています。それはイスラエル料理で人気のある食べ物です。肉は通常、豚肉を禁止する食事のkashrut法に準拠して、鶏肉や七面鳥の胸肉です。さらに、オーストリアのウィンナー-シュニッツェルにとって好ましい調理用脂肪であるクリアバターは、肉との使用が禁止されている乳製品であるため、コーシャの使用には許されない。したがって、植物油が使用される。揚げる前に、シュニッツェルは殴られた卵とパン粉の混合物でコーティングされ、時にはパプリカやゴマで味付けされます。イスラエルのシュニッツェルは、通常、マッシュポテト、フライドポテト、ライス、またはパスタを添え、ケチャップ、フムス、または野菜サラダを添えて供される。

シュニッツェルの伝統は、アシュケナージのユダヤ人によってヨーロッパからイスラエルにもたらされました。イスラエルの状態の初期の年の間に、子牛は入手できなかった、と鶏肉や七面鳥は安価でおいしい代用品であることが判明しました。包装されたシュニッツェルは、ほとんどのスーパーマーケットの冷凍食品セクションから広く入手可能です。いくつかの冷凍シュニッツェルは、鶏肉や七面鳥の肉から作られたパン粉のパテであり、全体の家禽の胸ではありません。

シュニッツェルは、ファラフェルと同様の方法で、フムス、フライドポテト、野菜サラダと一緒にピタでも販売されています。多くのfalafelの立場はまたpitaのschnitzelを提供する。

LebanonEdit

レバノンでは、この料理は通常エスカロープと呼ばれています。エスカロープはフランス語の用語であり、シュニッツェルが一種の殴られた、パン粉の肉のより広範なカテゴリです。シュニッツェルが揚げられている間、エスカロープスはそれが最も一般的であるにもかかわらず、する必要はありません。レバノンはフランスの委任統治時代にフランスの言葉を採用した可能性が高い。

北米編集

カナダ編集

カナダでは、シュニッツェルはしばしば単に子牛カツまたはチキンカツと呼ばれ、パン粉と揚げられています。多くの場合、イタリアのトマトソース、パルミジャーナチーズやモッツァレラチーズと。それはしばしば赤ピーマンでトッピングされ、それは非常に一般的にサンドイッチとして提供されています。

MexicoEdit

メキシコでは、一部の地域で、多くの場合、トルタ（bolilloまたはteleraパンで作られたサンドイッチ）で食べられています。バハ-カリフォルニア州北部、ソノラ、シナロア、チワワ（アメリカの影響により）では、伝統的なサンドイッチのようにレタス、トマト、マヨネーズを特徴としているが、ミラネサはこれらの地域でも食事のメインコースとして一般的である。 Milanesa memela napolitanaは、ハム、トマトソース、粉チーズと、上にmilanesaと厚い揚げトルティーヤで作られています。メキシコでは、milanesaは通常準備方法を示します;薄く打たれ、パン粉を付けられ、揚げられるどのタイプの肉でもmilanesaと言われるかもしれません。北部のヌエボレオン州では、おそらくドイツやチェコの移民の影響により、milanesaとして知られている料理は非常に人気があり、ほとんどのレストランでメインディッシュとして単独で立っています。それは通常フライドポテト、refried豆、米およびレタスサラダと役立つ。

United States編集

フライドカツは人気のある便利な食事であり、事前に調理して冷凍し、自宅で加熱することができます。中西部で人気のあるポークテンダーロインサンドイッチは、パン粉で揚げたポークテンダーロインから作られ、シュニッツェルに非常に似ています。チキンフライドステーキは、カントリーフライドステーキとも呼ばれ、シュニッツェルとほぼ同じです。それはパン粉と揚げ牛肉ステーキです。牛肉は、一般的に肩やラウンドカットではなく、高価なロースやリブステーキです。それは通常白い肉汁で提供されています。

OceaniaEdit

AustraliaEdit

牛肉（子牛かもしれない）と鶏のシュニッツェルは、特に彼らが最も広く利用可能な食事の一つであるパブで、オーストラリアでは非常に人気のある料理です。チキンシュニッツェル（あまり牛肉）も多くのテイクアウト施設で販売されています。

オーストラリアのシュニッツェルは、イタリアのトマトソース、チーズ、時にはハムをトッピングしたシュニッツェルであるparmigianaの形で提供されることが多い。

パブでは、シュニッツェルは通常、チップ（フライドポテト）、サラダ、時にはベーコンを伴っています。プレーン・シュニッツェルとパルミジャーナ・シュニッツェルは、それぞれ口語名「Schnitty」、「Schnitter」、「Parma」、または「Parmi」で知られることがある。

南アメリカ編集

アルゼンチンとウルグアイ編集

ミラネサ

アルゼンチンとウルグアイでは、milanesaと呼ばれるこの料理は、牛肉、鶏肉、子牛、時には豚肉、さらにはナスや大豆の薄いスライスで構成されています。各スライスは、溶き卵に浸漬され、塩で味付けされ、料理人の味に応じて他の成分（パセリやニンニクなど）が含まれています。各スライスは、パン粉（または時折小麦粉）に浸漬し、油で浅く揚げ、一度に一つです。何人かの人々は少しだけオイルを使用し、次により健康な代わりとしてオーブンのそれらを焼くことを好む。

BrazilEdit

ブラジルでは、特にヨーロッパの影響を受けた南部地域では、ミラネサ（ミラネーゼ様式）と指定されたそのような準備が非常に一般的です。選択された肉は牛肉または鶏肉ですが、子牛と豚肉は比較的まれです。

コロンビア

シュニッツェルはコロンビアではチュレタと呼ばれている。彼らは、鶏肉、子牛、または主に豚肉の平らな部分で構成され、小麦粉で覆われ、揚げられています。 ChuletaはValle del Cauca地域の伝統的な料理です。