델리 로스트 비프 샌드위치는 멋진 것입니다:얇게 썬 호밀에 자리 잡고 겨자를 뿌린 희귀 한 붉은 고기를 종이로 얇게 자른 즙이 많은 타워. 제대로 만든,그것은 먹고 너무 키가 될 위협,하지만 확고한 그립을 가진 사람은 부드러운 고기를 준수 할 것,그 첫 번째 육즙 물린 충분히 아래로 함부로 대하지.
나를 위해,집에서 로스트 비프 샌드위치를 만드는 것은 결코 같지 않습니다. 한 가지 이유는 그 마른 조각을 조각하는 전기 고기 슬라이서의 나의 눈부신 부족이다. 그러나 더 큰 이유는 고기 그 자체입니다. 집에서,나는 다음날 점심 식사를 위해 빵 사이에 저녁 식사를 위해 봉사 한 로스트에서 남은 쇠고기를 겹칩니다. 거기에 내 가장 큰 실수가 있습니다.
차가운 로스트 비프 샌드위치에 가장 적합한 컷은 오븐에서 뜨거운 쇠고기가 아니기 때문입니다. 쇠고기의 뜨거운 슬래브는 지방이 녹아 모든 풍요 로움과 좋은 맛과 고기를 양념 할 수 있도록,지방 대리석 싶어. 갈비뼈 로스트를 생각해보십시오:지방질,육즙 및 숭고한.
그러나 같은 고기가 차가워지면 지방이 불쾌하게 기름기가 많은 흰 정맥으로 굳어진다. 내가 보통 끝내는 것은 고기를 가열하여 지방을 녹이는 것입니다. 어떤 좋은 샌드위치를 만들지 만 내가 갈망 델리 버전처럼 아무것도 없다.
대답은 샌드위치를 먼저 넣고 가장 차가운 쇠고기를 찾아 거래의 뜨거운 부분을 완전히 건너 뛰는 것입니다.
대부분의 델리는 소의 엉덩이에서 일반적으로 바닥,상단 또는 눈 라운드,경제적 인 선택의 고기 린 컷 로스트. 나는 세 가지를 모두 테스트하여 낮고 천천히 구워서 육즙이 많고 희귀했습니다. 모두 아주 좋은 샌드위치를 만들었습니다.
나는 행복하게 거기서 멈췄을 것이지만,플라이 셔의 정육점에있는 사람들은 다른 것을 제안했다:뼈없는 최고 허리 로스트. 허리 커트는 더 비싼 하지만 훨씬 더 부드러운,너무,허리 근육 뿐만 아니라 암소의 뒤에 행사 되지 않기 때문에.
상단 허리 로스트는 위에 지방의 흰색 모자와 함께,나는 고기를 양념 할 수 있도록 구이에 남아;그리고 나는 샌드위치 얇은 조각으로 차가운 고기를 슬라이스 전에 그것을 잘라.
그것은 미네랄 맛과 뚝,굉장히 부드럽고 시드 호밀에 차가운 봉사에 대한 충분한 린했다. 더 나은,라운드 컷과는 달리,허리는 뜨거운 먹을 우수했다. 그게 요점은 아니지만 확실히 아프지 않았습니다.
샌드위치를위한 최고의 로스트 비프
6~10 샌드위치를 만든다
2 작은 마늘 정향,강판
2 작은 술 코셔 소금
2 작은 술 후추
2 작은 술 로즈마리 잎
2 작은 술 뼈없는 쇠고기 최고 허리 로스트(위에 지방을 남겨주세요)
엑스트라 버진 올리브 오일,필요에 따라
1. 작은 그릇에 마늘,소금,후추,로즈마리를 함께 저어줍니다. 모든 고기 위에 붙여 넣기를 확산. 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 적어도 3 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.
2. 당신은 고기를 준비 할 준비가되면,냉장고에서 제거하고 실온에서 서 보자 30 에 60 분.
3. 오븐을 325 도까지 가열하십시오. 테두리가있는 베이킹 시트에 와이어 랙을 놓습니다.
4. 로스트를 올리브 오일로 가볍게 코팅하십시오. 로스트의 중심에 삽입 된 인스턴트 온도계가 중간 희귀 한 경우 125~130 도를 기록 할 때까지 와이어 랙으로 옮기고 75~95 분 동안 로스트하십시오.
5. 절단 보드에 고기를 전송하고 조각 전에 완전히 냉각 할 수 있습니다. (당신이 그것을 감기 봉사하는 것을 계획하는 경우에 뚱뚱한 모자 떨어져 정돈하십시오.)고기는 3 일 앞서서 불에 구워질 수 있습니다;냉장하기 전에 완전하게 냉각하십시오.