매운 매실 잼(신선한 매실에서)

펙틴없이 만든 매우 쉽고 맛있는 매실 잼. 추가 및/또는 너무 익은 자두를 사용하는 좋은 방법. 너무 선물 주기를 위해 완전히 하십시오.

신선한 매실에서 매실 잼을 만드는 방법.

가을을 좋아하고,그와 함께 오는 영광스러운 돌 열매를 좋아합니다. 가을은 호박에 관한 것이 아닙니다.

오타와에 살면서 저는 이제 푸른 매실,이탈리아 매실,내가 가장 좋아하는 검은 매실 등 많은 종류의 매실에 접근 할 수 있습니다. 그래서 그들이 판매에 갈 때,나는 그들을 대량으로 사고이 맛있는 매운 매실 잼을 만듭니다!

매실 잼은 그 자체로 환상적이지만,이 매운 버전은 저항 할 수 없습니다. 잼은 화려하게 달콤하지 않으며 향신료는 사랑스러운 따뜻함을 더합니다. 사실,향신료는 잼의 과일 단맛을 보완합니다. 그것은 가을의 추운 달 동안 완벽한 치료입니다.

이 매운 매실 잼 레시피를 만들어야하는 이유

• 맛있는 매실을 더 오래 만드는 좋은 방법입니다.
• 슈퍼 쉬운 레시피.
• 향신료는 사랑스럽고 따뜻한 맛 프로파일을 추가합니다.
• 여기에 펙틴이 사용되지 않습니다(원한다면 펙틴을 사용할 수 있습니다).
• 그것은 병에 빠지는 것과 같습니다(그리고 호박 맛이 아닙니다!).

펙틴없이 매실 잼 만드는 법

이 매실 잼 레시피는 펙틴을 사용하지 않습니다. 나는 펙틴을 살만큼 자주 잼을 만들지 않으므로 거의 항상 그것없이 잼을 만듭니다. 따라서 여기서 해결책은 레몬 주스(약 2 큰술)+강판 녹색 사과(레몬 주스와 녹색 사과에는 천연 펙틴이 있음)를 추가하는 것입니다.

그래서이 매실 잼 레시피는 펙틴 없음,껍질 없음,매실 잼으로 만들기 쉽고 매우 맛있습니다!

매실 잼 만드는 법

매실 선택

검은 매실과 이탈리아 매실을 혼합하여 사용했습니다. 그러나 당신은 당신이 좋아하는 모든 종류의 매실을 사용할 수 있습니다. 나는 검은 매실을 선호하지만 이탈리아 매실 품종은 더 달콤한 것으로 알려져 있습니다.

나는 잼을 만들기 위해 잘 익은 자두를 선택하고 싶다. 그리고 너무 익은? 더 나은! 자두의 자연적인 감미 그리고 풍미는 때 좋고 익는 그들의 첨단에 있을 것이다.

나는 페어링 나이프를 사용하여 자두에서 구덩이를 제거합니다. 나는 반으로 자두를 잘라 작은 술을 사용하여 씨앗을 캐 내려고. 다음 나는 3 개 4 개 조각으로 각 반을 자르고 큰 사발안에 모두를 둔다.

얼마나 많은 설탕을 추가 할 것인가?

일단 과일의 무게를 재면(구덩이를 뺀다!),나는 얼마나 많은 설탕이 필요한지 계산합니다. 잼을 만들기 위해 사용하는 비율은 과일 1 파운드마다 설탕 1 컵을 사용합니다. 이 포도 잼 레시피와 같이 내가 만든 과일 잼에 대해 과거에 나를 위해 일했습니다. 따라서

3 파운드 과일=설탕 3 컵(600 그램)

3.5 파운드 과일=설탕 3 1/2 컵(700 그램)

2.25 파운드 과일=설탕 2 1/4 컵(450 그램)

이 비율을 알면 잼을 만드는 전체 과정이 쉬워집니다. 나는 충분한 과일,또는 너무 많은 과일이 없더라도,나는 아직도 완벽한 결과를 얻기 위하여 설탕 수준을 조정하는 방법을 알고 있다. 이 비율은 또한 과일의 조합이 있거나 작은 잼 배치를 만들고 싶은 경우에도 잘 작동합니다. 이 조리법을 위해,나는 매실 잼을 만들기 위해 매실 4 파운드를 먹었습니다.

자두와 설탕을 그릇에 담습니다. 뿐만 아니라 향신료와 레몬 주스를 추가합니다. 이 단계에서 강판 녹색 사과를 추가하거나 잼 요리를 시작하기 전에 사과를 추가 할 수도 있습니다. 나는 둘 다 시도했지만 현저한 차이는 없습니다.

과일이 밤새 식도록 허용

플라스틱 랩으로 그릇을 덮고 자두를 밤새 담갔다. 이것은 내가 심각한 먹는에서 집어 팁입니다. 과일을 밤새 부드럽게 허용하면 놀랍도록 질감이있는 잼이 생깁니다. 자두는 부드러운 때문에,그들은 부드러운 매실 잼의 결과로,잼에 쉽게 고장. 게다가 향신료는 또한 정말로 주입 할 시간이 주어집니다. 그것은 윈-윈 상황입니다.

매실 잼 요리

매실+설탕 믹스를 모두 큰 냄비에 넣습니다. 진심으로. 큰 냄비를 찾으십시오. 이 감소로 잼 튄 것,그래서 최소로 튄 혼란을 유지합니다 큰 냄비를 사용하여. 또한,더 큰 냄비는이 매운 매실 잼을 더 빨리 요리 할 것입니다(이 킥 엉덩이 잼에 더 빨리 손을 댈 수있는 모든 것!).

강판 사과(이전에 그렇지 않은 경우)를 넣고 잼 요리를 시작하십시오. 잼이 우측 견실함에 있으면 결정하기 위하여 나는 요리 온도계를 이용한다. 절대 안전하지만 냉동 접시/뚜껑/숟가락을 사용하여 잼 테스트도 할 수 있습니다(아래 참조).

과일을 중불로 익히고 끓입니다. 요리하는 동안 수동 감자 치기로 과일을 으깨십시오. 잼이 끓는 때,나는 믹스에 가까운 눈을 유지. 나는 그것이 고르게 요리되고 있는지 확인하기 위해 자주 저어주고,열이 너무 높아서 요리하지 않는지 확인합니다. 잼이 격렬하게 버블 링하는 경우 열을 줄여야 할 수도 있습니다.

피부 또는 피부 없음?

이 단계는 선택 사항입니다–식품 분쇄기가있는 경우 감자 분쇄기 대신 사용할 수 있습니다. 추가한 이점은 선반이 더 매끄러운 잼을 위한 피부를 버린다 이다. 개인적으로 나는 이것을하지 않는다. 그러나,당신은 진짜로 매끄러운 잼(땅딸막 한 조각 없음)가 있고 싶은 경우에,당신은 이 단계를 건너뛰고 싶지 않다. 남은 껍질을 버릴 수 있도록 식품 분쇄기를 사용하여 침식된 과일을 통과시킵니다. 나는 매실 잼이 조금 두툼한 것을 좋아하므로 껍질을 유지합니다.

이 다음 단계는 선택 사항입니다. 잼이 비등하기 때문에,정상에 상승하는 노란 틱 거품이있을 것이다. 당신은 스키머가있는 경우,정상에 상승이 거품을 제거하려고. 이것은 더 명확한 보는 잼 귀착됩니다. 그것은 어떤 식 으로든 맛을 방해하지 않습니다,그래서 당신이 좋아하는 경우에 당신은 대신 그것을 혼합 할 수 있습니다.

용지 걸림이 완료되면 확인하는 방법(용지 걸림 테스트)

냉동고 테스트/용지 걸림 테스트로 용지 걸림을 테스트했습니다. 이렇게하기 위해,나는 매운 매실 잼의 부족한 찻 숱가락을 냉동 접시에 놓고 약 1-2 분 동안 동결시킨 다음 일관성을 확인합니다. 행진을 만들기 위해 잼을 통해 손가락을 실행합니다. 용지 걸림이 중간에 다시 가입하고 행진을 채우기,여전히 터치(뻣뻣하지 않음)에 젤리 같은하지 않는 경우,그것은 올바른,잼 일관성에있다.

그러나이 매실 잼 레시피에는 요리 온도계(또는 사탕 온도계)를 대신 사용했습니다. 나는 열을 확산하기 위해 잼을 교반 한 후 몇 분마다 잼의 온도를 확인합니다. 온도가 105,000,000 씨(또는 220,000,000 에프)에 도달하면,나는 열에서 냄비를 제거하고 냉각 할 수 있습니다. 이 잼의 설정 온도이며,그것은 나를 실패 적이 있어요.

잼 항아리 살균

잼이 조리되는 동안 항아리를 살균하십시오. 나는 열렬한 통조림이 아니에요,하지만 난 잼을 만들 때,나는 더 긴 시간 동안 밀봉 여분의 항아리를 유지할 수 있도록 병을 소독 좋아.

이렇게하려면 비누 물으로 모든 항아리를 청소하십시오. 다음,큰 냄비에 항아리를 배치 하 고 항아리는 또한 가득 있는지 확인 하 고 물으로 냄비를 채우기(냄비에 옆으로 그들을 유지,그래서 그들은 가득 남아).

이 냄비를 뚜껑을 부분적으로 가열하고 항아리와 뚜껑이 완전히 물속에 잠긴 상태에서 물이 끓을 수 있도록하십시오. 5 후–10 분 정도,항아리는 끓는 물 멸균해야합니다.

뜨거운 잼을 채울 준비가 될 때까지 항아리를 따뜻하게 유지하십시오. 이것은 실내 온도에 있는 더 차가운 단지에 뜨거운 잼을 추가하는 경우에,단지가 부수기지도 모르기 때문에 중요하다(그것은 개인적인 경험에서 이다).

항아리 채우기&저장

멸균 된 항아리에 뜨거운 잼을 추가하십시오. 잼이 꽤 댕 뜨거운 될 것입니다 때문에 굽기에서 손을 유지하기 위해 오븐 주먹을 사용합니다. 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 닫지 만 너무 단단히 닫지 말고 항아리를 실온으로 식히십시오. 일단 완전히 냉각되면 냉장고 또는 식료품 저장실에 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다.

이 매운 매실 잼이 특히 이번에는 가장 좋아하는 매실 잼이 될 것이라고 약속합니다! 🙂

매실 잼(또는 기타 수제 잼 레시피)을 만들기위한 팁

정말 잘 익은 매실을 선택하십시오. 너무 익거나 약간 멍이 든 것조차도. 기본적으로 일반적으로 소비를 위해 거부되는 자두를 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 잘 익은/너무 익은 자두의 여분의 설탕은 잼 만들기에 적합합니다. 또한 음식물 쓰레기를 줄이는 좋은 방법입니다.

자두를 밤새 담가서(최대 24 시간). 이것은 매화 살을 더 부드럽게 만들어 과일이 더 빨리 요리되기 때문에 더 매끄러운 매실 잼을 만듭니다. 게다가 향신료의 맛도 더 눈에 띄는.

작은 유리 그릇,접시 또는 숟가락을 냉동실에 밤새 두십시오. 이것은 잼 테스트에 도움이 될 것이므로 요리 후 잼이 올바르게 설정됩니다. 가능한 경우 온도계를 사용하여 온도를 확인하십시오.

큰 냄비를 사용하십시오. 버블 링 뜨거운 잼은 요리 할 때 뱉어냅니다. 따라서 화상을 피하기 위하여 배려를 가지고 가십시오. 큰 냄비(바람직하게는 키가 큰면이 있음)를 사용하면 튄 자국이 최소화됩니다.

항아리를 소독하십시오. 특히 잼의 큰 배치를 만드는 경우. 멸균 및 밀봉 된 항아리는 잼을 오랫동안 신선한 상태로 유지합니다. 게다가,당신은 너무 선물로 가족과 친구에게 엑스트라를 제공 할 수 있습니다. 고온을 견딜 수있는 유리 병을 사용하십시오.

뜨거운 잼을 부을 때 항아리를 정말 따뜻하게 유지하십시오(뜨겁지 만 처리 할 수 있음). 잼과 항아리 사이에 충분한 온도 차이가 있으면 항아리가 깨질 것입니다.

이 레시피에 사용되는 장비

큰 냄비–카라멜이나 잼을 만들기 위해 5 쿼트 냄비를 사용합니다. 큰 수용량 남비를 요구하는 어떤 조리법을 위해 중대한.

실리콘 주걱-내열성 실리콘 주걱은 잼을 교반하고 잼이 냄비 바닥에 달라 붙는 것을 방지하는 데 좋습니다.

스키머-나는 그것이 요리 잼 혼합물의 상단 떨어져 거품을 탈지하는 데 사용합니다.

유리 항아리-나는이 르 파르페 항아리가 내 잼과 보존 식품을 저장하는 것을 좋아합니다. 그러나 이전에 먹은 잼 항아리의 빈 병이있는 경우 대신 사용하십시오.

집게-손가락을 태우지 않고 끓는 물 밖으로 뜨거운 항아리를 얻을 수 슈퍼 쉽게! 게다가,당신은 실수로 손가락을 통해 미끄러지는이 항아리의 위험을 실행하지 않습니다.

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신선한 매실에서 매실 잼 매운

저자:디니 케이.

요리:미국,유럽

신선한 매실로 만든 매우 쉽고 맛있는 매실 잼,펙틴없이. 추가 및/또는 너무 익은 자두를 사용하는 좋은 방법. 너무 선물 주기를 위해 완전히 하십시오.
중급-따라하기 쉬운 레시피,그러나,당신은 잼 테스트에서 무엇을 찾아야할지 이해해야합니다. 또한 항아리 살균에 대한 지식이 필요합니다. 이 단계에서 매우 뜨거운 될 것입니다 잼과 항아리로주의를 기울여야 할 것이다. 미국 기반의 컵,작은 술,스푼 측정. 일반적인 측정 변환은 약 4~4 개의 파인트를 만듭니다.

준비:30 분

하룻밤 진정 시간:12 시간

쿡:1 시간

총 시간:13 시간 30 분

난이도:중급

인분:70 인분

성분:

• ▢ 3½ 파운드 검정 매거나 이탈리아의 자두,씨를 제거한다(약 4-4.5 파운드 전체두)
• ▢3½ 컵 백설탕
• ▢소금 한 스푼
• ▢ 2 – 3 tbsp 레몬 주스를
• ▢2 성급 스
• ▢¼tsp ground 카 다몬 관¼tsp
• ▢¼tsp ground cloves 관¼tsp
• ▢7oz 할머니가 스미스는 녹색 사과 강판(1-2 개의 녹색 사과)

지침:

• 세척 매니다. 씨앗을 제거하려면-먼저 반으로 매화를 잘라. 다음으로 씨앗과 함께 매실 반을 다시 반으로 자릅니다(4 분의 1 로). 이 분기 중 하나는 씨앗을 부착 할 것이므로 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 또는 씨앗 주위의 매실 살을자를 수 있습니다.
• 모든 자두와 함께 반복하십시오.
• 모든 자두를 1 인치 덩어리(대략)로 자릅니다. 어쨌든 아래로 요리될 것이기 때문에 자두가 지금 분쇄되는 조금 이으면 그것은 그렇는다.
• 다진 자두의 무게를 측정하여 얼마나 많은 설탕을 첨가해야하는지 결정할 수 있습니다. 자두를 큰 그릇에 넣으십시오(너무 섞일 설탕을 수용 할 수있을만큼 충분히 큽니다).
• 설탕,소금,레몬 주스 및 향신료를 그릇에 넣으십시오. 잘 섞는다.
• 플라스틱 랩으로 덮고 최소 8 시간(또는 최대 48 시간)동안 냉장 보관하십시오. 또한 잼 테스트를 위해 냉동실에 작은 접시/그릇/숟가락을 넣으십시오(아래 설명).
• 당신이 잼을 요리 할 준비가되면,큰 냄비에 매실 설탕 믹스를 모두 긁어. 강판 사과를 추가하고 결합 저어.
• 중간 높은 열에 종기에 혼합물을 가져와. 이 균일하게 가열 할 수있는 혼합물을 저어. 열을 중간-중간 낮음으로 낮추고 과일이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
• 감자 치와 자두를 매시,또는 당신은 음식 공장을 통해 믹스의 약 100%를 통과 할 수 있습니다(이 스킨을 제거합니다).
• 혼합물이 감소하고 약간 두껍게 시작할 때까지 자두를 계속 요리하십시오. 잼이 바닥에 달라붙고 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어주세요. 잼이 요리하는 동안 내열 잼 병과 뚜껑을 소독하십시오.
• 매실 잼의 온도를 10-15 분마다 확인하십시오(더 두꺼워 질수록 더 자주). 온도가 220 에 도달 할 때까지 잼을 요리하십시오.
• 온도계가없는 경우 잼 테스트를 수행 할 수 있습니다. 이렇게하려면 냉동 표면(접시/그릇/숟가락)에 약간의 잼을 떨어 뜨립니다. 그런 다음 약 1 분 동안 냉장고에 보관하고 일관성을 확인하십시오. 일관성이 콧물없이 젤리 같은 경우,당신은 적당한 온도로 잼을 요리했습니다. (당신이 행진을 만들기 위해 잼을 통해 손가락을 실행하는 경우,잼은 오른쪽 일관성에 있다면,행진을 채우기 위해 중간에 다시 가입하지 않아야합니다).
• 열에서 냄비를 제거합니다.
• 깨끗한 집게,깨끗한 국자 및 깨끗한 종이 타월을 사용하여 뜨거운 멸균 된 병에 뜨거운 잼을 조심스럽게 국자하십시오. 이 단계에서 잼과 항아리가 매우 뜨거워 지므로 조심하십시오(자신을 보호하기 위해 장갑이나 오븐 장갑을 착용하십시오).
• 항아리가 뜨거운 동안 뚜껑에 나사. 잼과 항아리가 냉각,이 인감을 만들 것입니다.
• 항아리가 완전히 실내 온도로 냉각 할 수 있습니다. 그런 다음 레이블을 지정하고 저장하십시오.

팁&트릭

저장-이 매실 잼은 일반 잼보다 설탕이 적기 때문에 일반 잼만큼 오래 지속되지 않습니다. 그러나 항아리가 제대로 멸균 된 경우 여전히 몇 달 동안 지속되어야합니다.

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코스:아침 식사,브런치

요리:미국,유럽

키워드:잼,보존,스프레드

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