미국 동북 지역

조리법

인도 푸딩………………………………………………… 140
서코태시……………………………………………………….. 141
존나이케이크…………………………………………………….. 141
메이플 버터……………………………………………………. 142
보스턴 구운 콩………………………………………….. 143
커피 밀크 쉐이크………………………………………………. 144
뉴 잉글랜드 조개 스프……………………………… 144
뉴 잉글랜드 삶은 저녁 식사……………………………….. 144
핫 크랜베리 펀치………………………………………… 146
꿀 구운 사과…………………………………………. 146

1 지리적 환경 및 환경

미국 북동부 지역은 종종”뉴 잉글랜드”라고 불리우며 코네티컷,메인,매사추세츠,뉴햄프셔,로드 아일랜드 및 버몬트로 구성됩니다. 이 주들의 대부분은 동부 해안의 대서양과 접해 있습니다. 이 주들의 결합 된 인구는 1,400 만 명이 넘습니다.

대서양 물 외에도 뉴햄프셔와 메인 같은 주에는 환경 담당 사무국이 보호하는 수천 개의 호수와 연못이 있습니다.

2 음식의 역사

영국이 뉴잉글랜드라고 불리는 곳에 영구 정착촌을 설립하기 훨씬 전에 북아메리카의 아메리카 원주민 부족은 이미 수백 년 동안 그 땅을 점령했다. 사실,유럽 정착민들이 농작물을 수확하고 새로운 땅에서 생존하는 것에 대해 배운 것의 대부분은 아메리카 원주민으로부터 적응되었습니다. 콩 및 스쿼시와 같은 작물은 인디언 출신이며 구운 콩 및 서코 태시(옥수수 및 콩 요리)와 같은 현대 뉴 잉글랜드 요리에서 여전히 분명합니다. 옥수수(“인도 옥수수”)는 멕시코에서 처음 길 들여졌지만 첫 번째 정착민이 도착하기 거의 400 년 전에 아메리카 원주민에게 소개되었습니다.

첫 번째 정착,순례자,케이프 코드,매사 추세 츠(대구 물고기의 그것의 풍부에 대 한 지명 되었다)에서 도착 했을 때,1620 년대에 그들은 고기와 야채 같은 음식을 영국에서 가져왔다. 현지 부족들은 순례자들에게 친절했고 크랜베리,옥수수,토마토와 같은 작물을 수확하기 위해 씨앗을 심는 것을 도왔고,바다 가재와 조개를 잡는 법을 가르쳤으며,칠면조(정착민들에 의해”터키 새”라고 함)를 키우는 방법을 가르쳤습니다. 순례자들은 또한 인도 푸딩,보스턴 브라운 빵,뉴 잉글랜드 클램 차우더,메이플 시럽과 같은 토종 요리에 소개되었습니다. 그 대가로 유럽인들은 아몬드,사과,살구,마늘,레몬,라임,복숭아,쌀,사탕 수수,밀,소(쇠고기,치즈,우유),돼지 고기(돼지 고기,햄,베이컨).

1600 년대에 대부분의 식민지 주민들은 도랑꾼으로 알려진 조각 된 원형 또는 사각형 나무 그릇에서 먹었습니다. 100 년 안에 백랍으로 만든 그릇과 접시가 도랑을 대체했습니다. 초기 식민지 개척자들은 나이프와 숟가락으로 먹었고 포크는 1633 년에 처음 소개되었습니다. 린 넨 냅킨 자주 손가락으로 먹을 때 자주 놨으로 인해 높은 공급에 보관 했다. 철제 주전자는 식민지 시대의 주방에서 가장 중요한 요리 도구 중 하나였으며 여러 항목을 동시에 요리 할 수있었습니다. 베이킹 또한 중요했습니다. 주석 한 장은 처음에 태양의 열을 음식에 반사시켜 가열하는 데 사용되었습니다. 그러나 네덜란드 오븐(휴대용 금속 덮힌 냄비)은 불 위에 놓 였고 영구 벽돌 오븐은 나중에 사용되었습니다. 사람들이 먹은 대부분의 음식은 집에서 준비되었습니다(상점은 구운 식품과 수입 품목을 운반했지만). “외식”은 대부분의 선술집이 주로 사회화하고 마시는 데 사용 되었기 때문에 흔하지 않았습니다.

1800 년대에는 아일랜드 가족,캐나다 프랑스 출신의 아카디아 인,스칸디나비아 인,중부 유럽 유대인,동부 및 서부 유럽인,중동 국가의 사람들이 뉴 잉글랜드로 이민을 시작했습니다. 새로운 이민자 그룹이 도입됨에 따라 새로운 전통,취향 및 음식이 생겼습니다. 동남아시아,라틴 아메리카 및 카리브해에서 온 이민자들이 곧 이어 뉴 잉글랜드 다이어트를 세계 각국의 요리의 용광로로 만들었습니다.

인도 푸딩

성분

• 3 컵 우유
• ⅓cup molasses
• ⅓cup 노란색 옥수수 가루
• 1 달걀, 맞
• ¼cup 설탕
• 2 작은 술 버터
• ½티스푼 생강
• ½티스푼 계피
• ¼teaspoon salt

절차

1. 예열한 오븐 300°F
2. 깊은 프라이팬에 우유와 당밀을 섞습니다.
3. 나무 숟가락을 사용하여 옥수수 가루를 섞습니다.
4. 이 혼합물을 자주 저어 주면서 약 10 분 동안 중간 불로 익 힙니다. 그것은 점차적으로 두껍고 저어 하드 될 것입니다.
5. 열에서 제거하고 혼합물을 약간 식히십시오.
6. 믹싱 볼에 계란,설탕,버터,향신료 및 소금을 섞습니다.
7. 뜨거운 옥수수 가루 혼합물을 한 번에 몇 스푼 씩 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
8. 2 쿼트 캐서롤 접시에 붓고 약 1 시간 동안 뚜껑을 덮지 않고 굽습니다. 인도 푸딩은 아이스크림 또는 휘핑 크림과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

제공 6.

서코타시

성분

• 2 컵 리마 콩,신선 또는 냉동
• 2 컵 노란 옥수수 커널
• 3 큰술 버터
• 1 작은 술 설탕
• 1 작은 술 소금
• 1 작은 술 후추(선택 사항)
• 2 컵 무거운 크림

절차

1. 냄비에 끓는 물,소금물을 7~8 분 동안 덮어 콩을 익 힙니다. 그들은 부드럽지만 여전히 단단해야합니다.
2. 옥수수를 넣고 5 분 더 익힌다.
3. 옥수수와 콩을 배출하고 따로 보관하십시오.
4. 중불로 무거운 프라이팬에 버터를 녹입니다.
5. 배수 옥수수와 콩을 추가하고 코트에 저어.
6. 남은 재료를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 서코 태시는 얇게 썬 토마토,비스킷,메이플 시럽으로 달게 한 구운 사과와 잘 어울립니다.

4~6 회 제공.

전형적인 식민지 뉴 잉글랜드 식사

건조,소금에 절인 대구

베이컨

양배추와 순무

버터와 갈색 비스킷

사과

화이트 크래커

인도 푸딩

맥주

존니케이크

식민시대에’여행케이크’라고 불렸던 것은 긴 여행을 하기 위해서 만들어졌기 때문이다.

성분

• 7 5648>

절차

1. 옥수수 가루,설탕,소금을 그릇에 넣고 끓는 물 위에 부어 옥수수 가루를 데 웁니다.
2. 혼합물을 부드러운 농도로 치고 우유를 치십시오.
3. 가열 된 철판에 그리스를 바르고 철판에 스푼으로 반죽을 떨어 뜨린 다음 양쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 더 얇은 존을 위해케이크,주걱으로 각 케이크를 평평하게하십시오.
4. 메이플 시럽으로 따뜻하게 드십시오.

4~6 회 제공.

메이플 버터

성분

• 1 컵 메이플 시럽
• 스틱 버터,연화

절차

1. 믹싱 볼에 메이플 시럽을 잘 섞을 때까지 버터와 완전히 섞습니다.
2. 용기에 넣고 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
3. 토스트 또는 크래커에 제공하십시오.

3 북동부의 음식

대부분의 사람들이 뉴 잉글랜드 주에서 먹는 음식을 상상할 때 초기 식민지 사람들이 먹는 단순하고 풍성한 음식이 떠오를 것입니다. 수백 년 전의 동일한 식품 중 상당수는 매사추세츠와로드 아일랜드의 크랜베리,유제품 및 양 양식(특히 버몬트),숲이 우거진 지역의 메이플 시럽을 포함하여 계속 재배되고 생산됩니다.

그러나 200 년 동안이 지역으로 이주한 이민자들은 뉴 잉글랜드의 요리에 다양한 국제 음식을 도입했습니다. 메인,뉴햄프셔,버몬트의 시골에서 스코틀랜드와 웨일스 어 정착민의 후손은 스콘(비스킷과 같은 패스트리)과 오트밀 빵을 계속 굽고 다양한 야채를 재배합니다. 프랑스계 캐나다인들은이 지역에 분할 완두콩 수프와 돼지 고기 파이를 도입했으며 매사추세츠 중부와 메인의 독일인은 여전히 소금에 절인 양배추와 다양한 소시지를 만듭니다.

뉴잉글랜드의 각 주에는 지역 전체의 요리에 기여하는 고유 한 음식이 있습니다. 코네티컷 우유,계란,사과,배,버섯,쇠고기를 추가합니다. 그것의 긴 해안선은 국가에 조개,굴,가리비 및 다양한 물고기를 포함하는 성공적인 어업을 준다. 세계 최초의 롤리팝은 1908 년 뉴헤이븐에서 만들어졌다. 메인은 블루베리와 랍스터(미국 랍스터의 90%이상이 메인의 물)의 국가의 주요 생산. 메인의 아로 스톡 카운티에서는 다른 어떤 카운티보다 더 많은 감자가 재배됩니다.

크랜베리 성장,물 풍부를 필요로 하 고 메사추세츠의”베이 상태”(그것은 과일의 국가의 주요 생산)많이 있다. 또한,최초의 상업 요구르트는 앤도버의 북동쪽 도시에서 생산되었다,구운 콩은 보스턴의 유명한 요리입니다. 뉴햄프셔에는 많은 양의 우유를 생산하는 젖소가 점재하고 있습니다. 감자,사과 및 메이플 시럽 생산도 인기가 있습니다. 해산물,가금류,계란 및 우유는로드 아일랜드에서 가장 흔합니다. 조개는 매년 유명한 조개 껍질에 의해 입증 된 바와 같이 그 명물입니다. 버몬트의 메이플 시럽 생산(모든 주 중 가장 큰 주)은 전국적으로 인정 받고 있습니다. 낙농 제품과 사과는 농장의 국가의 풍요 로움에 생산된다. 인기 벤&제리의 아이스크림은 처음 벌링턴의 도시에서 만들어졌다.

전체적으로 뉴잉글랜드인들은 북대서양에서 제공하는 다양한 해산물로 가장 잘 알려져 있다. 뉴 잉글랜드 조개 스프와 메인 랍스터는 두 가지 인기있는 해산물 요리입니다. 사과,호박 및 다양한 열매와 같은 계절 과일은 종종 식사에 포함되며,특히 과일 파이의 재료(푸딩과 밀크 셰이크와 함께 디저트로 제공 될 수 있음)는 프라페라고합니다. 삶은 쇠고기,양배추,당근,감자의 한 접시 식사 인 삶은 저녁 식사는 뉴 잉글랜드 원본입니다. 큰 식사 후 차(영국인의 영향),커피 또는 뉴 잉글랜드 와인 또는 맥주가 제공 될 수 있습니다.

보스턴 구운 콩

성분

• 1 5648>
• 2 캔(각 16 온스)해군 콩
• 1 캔(15 온스)핀토 콩
• 컵 케첩
• 3 큰술 갈색 설탕
• 2 큰술 당밀
• 1 큰술 매운 갈색 겨자
• 양파 조각을 넣고 부드러워 질 때까지 약 5 분간 볶습니다.
• 콩 3 캔을 열고 싱크대의 체에 비우고 차가운 흐르는 물 아래에서 헹구십시오.
• 2 쿼트 캐서롤 접시에 양파,콩,케첩,흑설탕,당밀,겨자를 함께 저어줍니다.
• 혼합물이 거품이 날 때까지 30 분 동안 덮고 굽습니다.

6 인분을 만듭니다.

커피 밀크 쉐이크

성분

• 1 컵 양조 또는 인스턴트 커피,냉각
• 1 컵 2 퍼센트 우유
• 1 큰술 라이트 바닐라 시럽
• 3 스푼 커피 아이스크림
• 4 아이스 큐브

절차

1. 커피,우유,바닐라 시럽 및 아이스크림을 블렌더에 넣습니다.그리고 잘 섞는다.
2. 얼음 조각을 넣고 혼합물이 부드러워 질 때까지 혼합하십시오.
3. 키가 큰 안경 4 개에 붓습니다.

은 4 인분을 만듭니다.

뉴잉글랜드 클램 차우더

성분

• 1 2229>1 캔(10,000-온스)감자 수프의 응축 크림
• 1 캔(10,000-온스)뉴 잉글랜드 조개 차우더
• 2 캔(6,000-온스)다진 조개,주스
• 1 쿼트 반반 크림
• 1 파인트 헤비 휘핑 크림

절차

1. 슬로우 쿠커에서 셀러리 수프 크림,감자 수프 크림,뉴 잉글랜드 조개 차우더,배수되지 않은 조개 1 개,배수 된 조개 1 개,반반, 그리고 무거운 휘핑 크림.
2. 6~8 시간 동안 저온에서 조리합니다.

제공 6.

뉴 잉글랜드 삶은 저녁 식사

재료

• 4 파운드 소금에 절인 쇠고기(양지머리 선호)
• 8 작은 흰색 양파
• 8 파스 닙
• 8 당근
• 8 감자
• 1 양배추,코어 및 8 분의 1 로 잘라

절차

1. 흐르는 물 아래에서 쇠고기를 씻으십시오.
2. 대형 주전자에 넣고 물 커버,천천히 5 분 동안 요리,종기에 가져다.
3. 이물질을 제거하고 덮개를 덮고 2 시간 동안 끓인다.
4. 액체에서 여분의 지방을 훑어 낸 다음 고기를 끓여서 양파,양방 풀 나물,당근,감자를 넣고 약 20 분 동안 부드럽게 요리하십시오.
5. 양배추를 넣고 20 분 더 요리하거나 야채가 부드러워 질 때까지 요리합니다.
6. 뜨겁고 큰 접시에 고기를 놓고 그 주위에 야채를 배열하십시오. 파슬리로 장식하십시오.

서브 8.

4 종교 및 휴일 축하를위한 음식

미국은 종교의 자유를 추구하는 사람들에 의해 부분적으로 설립되었습니다. 1620 년대 초에 뉴잉글랜드에 정착한 순례자들은 잉글랜드의 개신교 교회에서 분리되었다. 그들은 분리 주의자로 알려져 있었다. 이 초기 영향의 결과로 오늘날 뉴 잉글랜드의 대부분은 개신교이지만 다른 나라의 영향으로이 지역에 가톨릭과 유대교를 가져 왔습니다. 인구의 대다수가 기독교인이기 때문에 부활절과 크리스마스 같은 휴일이 널리 축하됩니다. 추수감사절은 원래 신세계에서의 첫 해의 순례자들의 축제였다. 그것은 지금 그들의 국가 테이블에 음식을 포함 하 여 그들에 게 의미 하는 모든 것에 대 한 모든 미국인에 의해 축 하 국경일 되고있다. 1621 년의 역사적인 추수 감사절 잔치는 3 일 동안 지속되었으며 사슴 고기(사슴),야생 칠면조,농어,대구,옥수수(옥수수)가 포함되었습니다.

세속(비종교)휴일도 널리 축하되며 종종 뉴 잉글랜드 전역의 축제 형태로 축하됩니다. 많은 축제가 특정 작물의 수확 또는 뉴 잉글랜드 해안에서 풍부한 해산물을 기립니다.

코네티컷의 사우 싱턴 사과 수확 축제는 10 월의 첫 두 주말이며,주 가을 사과 수확의 풍부한 맛을 축하합니다. 노워크시는 매년 9 월 노워크 항구 협회의 굴 축제에 참여합니다. 3 일 동안 약 100,000 명의 방문객이 라이브 엔터테인먼트,예술 및 공예 쇼,다양한 음식을 즐기기 위해 축제에옵니다. 굴 보트와 키가 큰 배는 굴과 조개가 풍부하게 먹는 동안 해안가 라인.

전형적인 크리스마스 메뉴

구운 허니 햄

사과,크랜베리,호두 샐러드

으깬 감자

양배추

버터 밀크 비스킷

핫 크랜베리 펀치

에그 노그 커스터드 파이

뉴햄프셔에서 가장 큰 연례 행사 중 하나는 매년 가을 2 일간의 해산물 축제입니다. 햄튼 비치의 도시보다 더 많은 호스트 50 레스토랑과 60 요리사,최고의 음식에 대한 상품에 대한 경쟁하는 사람들,최고의 뉴 잉글랜드 조개 스프와 가장 창조적 인 요리를 포함. 메인의 유명한 바다 가재는 록 랜드의 도시에서 메인 랍스터 축제 기간 동안 매년 영광입니다. 이 행사는이 지역에 랍스터의 중요성을 기념합니다. 축제 참가자는 풍부한 랍스터,퍼레이드 및 다양한 해양 디스플레이를 즐길 수 있습니다. 5 일간의 축제가 끝나면 위대한 국제 랍스터 경주가 열립니다. 참가자는 도시의 항구에 떠있는 부분적으로 잠긴 랍스터 상자를 통해 실행 경쟁.

핫 크랜베리 펀치

성분

• 4 컵 크랜베리 주스
• 4 컵 사과 주스
• 컵 갓 짜낸 레몬 주스
• 설탕(선택 사항)
• 2 계피 스틱
• 2 정향
• 2 레몬,얇게 썬
• 크랜베리,전체
• 사과 조각

절차

1. 크랜베리와 사과 조각을 제외한 모든 재료를 중간 열에 섞습니다.
2. 열을 낮게 줄이고 완전히 데울 때까지 부드럽게 끓입니다.
3. 크랜베리와 사과 웨지로 장식합니다.
4. 차게 제공하려면 10~15 분 동안 끓인 다음 2 시간 이상 식히십시오. 얼음 조각 대신 냉동 된 전체 크랜베리와 함께 제공하십시오.

제공 15.

꿀 구운 사과

성분

• 4 큰 타트 사과
• 4 큰술 꿀
• 3 큰술 오렌지 주스
• 1 큰술 호두,다진
• 설탕
• 육두구

절차

1. 400 에 예열 오븐.5648>
2. 사과 코어,모든 방법을 통해 절단 하지 않도록 주의;중간 주위 피부의 2 인치 밴드를 트림.
3. 꿀,오렌지 주스,견과류를 합치고 사과 센터를 채우기 위해 똑같이 나눕니다.
4. 베이킹 접시에 사과를 넣고 끓는 물 속에 붓고 1 인치 깊이로 만듭니다.
5. 50~60 분 동안 또는 사과가 부드러워 질 때까지 굽습니다.
6. 상판에 약간의 설탕과 갓 강판 된 육두구를 뿌린 다음 사과를 육계 아래에 넣어 유약을 바르십시오. 뜨거운 테이블에 가져 오십시오.

서브 4.

5 식사 관습

뉴잉글랜드인들은 보통 하루에 세 끼를 먹는다. 신선한 과일과 수제 메이플 시럽을 얹은 블루 베리 팬케이크 또는 와플은 인기있는 아침 식사 요리이며 베이컨,소시지 또는 계란이 종종 함께 제공됩니다. 버터를 곁들인 토스트 또는 갓 짜낸 주스로 만든 수제 보존 식품도 제공 될 수 있습니다. 매사추세츠에 설립 된 전국 레스토랑 체인 던킨 도너츠,커피,도넛 및 기타 오전 또는 오후 패스트리를 구입할 수있는 인기있는 식당입니다.

평일에는 이동중인 사람들이 종종 식당에서 점심을 먹고,때로는 델리,해산물 또는 스테이크 레스토랑 또는 많은 전국 패스트 푸드 체인 중 하나에서 점심을 먹습니다. 아이들은 학교에서 점심을 사거나 집에서 점심을 준비하고 그들과 함께 먹을 수 있습니다. 땅콩 버터와 젤리,고기와 치즈,구운 치즈 샌드위치가 가장 인기가 있습니다. 대부분의 점심에는 과일(종종 사과 또는 바나나)과 감자 칩이나 프레즐과 같은 간식이 포함됩니다. 음료수,우유는 학교 식당에서 가장 일반적으로 제공되지만 소다 과 과일 주스 또한 어린이들에게 인기가 있습니다.

저녁 식사에는 애피타이저,버터가 들어간 신선한 빵,샐러드,메인 식사 및 디저트를 포함한 여러 코스가 포함될 수 있습니다. 전채는 일반적으로 수프,특히 해산물과 야채(예:감자 및 셀러리)로 만든 크림 기반 차우더입니다.

디저트는 음식의 일부를 소화하기 위해 짧은 휴식 후 저녁 식사를 따를 가능성이 높습니다. 이 휴식 시간 동안 갓 양조 한 커피와 차는 특히 손님이 방문 할 때 종종 즐길 수 있습니다. 인기있는 디저트는 과일 파이,달콤한 푸딩 및 아이스크림입니다. 뉴잉글랜드인들은 다른 어느 지역보다 아이스크림을 더 많이 섭취한다.

6 정치,경제 및 영양

일반적으로 미국 북동부에 거주하는 사람들은 적절한 영양을 섭취하고 많은 양의 천연 자원을 보유하고 있습니다. 해안선 때문에 코네티컷에는 조개,굴,가리비,넙치 등 다양한 생선과 해산물이 있습니다. 대서양에서 잡은 이러한 음식은 지방이 적고 철분이 풍부한 것으로 간주됩니다. 메인은 또한 최고 어업 국가 이고 그것의 가재를 위해 고명하다. 로드 아일랜드 어부들은 많은 양의 참치와 줄무늬 농어를 끌어 당깁니다.

북동부 연안에는 생선과 해산물이 풍부할 뿐만 아니라 과일과 채소도 재배되고 있다. 노스 메인에서는 아로 스톡 카운티에서 미국의 다른 어떤 카운티보다 더 많은 감자가 재배됩니다. 메인은 또한 블루 베리의 최고 생산자 중 하나이며 매사추세츠는 다른 어떤 주보다 더 많은 크랜베리를 재배합니다. 이러한 과일은 비타민 씨 등 다양한 비타민과 영양소를 제공합니다.

그러나 뉴 잉글랜드 사람들은 전국 평균보다 연간 소득이 약 5,000 달러 더 많습니다.

7 추가 연구

책

베일렌 슨,에블린 엘 초기 미국 요리:미국의 유적지에서 조리법. 화이트 플레인,뉴욕: 피터 파우퍼 프레스,주식 회사, 1985.

다미코,조안,카렌 아이치 드러먼드. 미국 요리 책. 뉴욕:존 와일리&아들,주식 회사, 2000.

존스,주디스,에반. 뉴 뉴 잉글랜드 요리의 빈 책. 뉴욕:랜덤 하우스,1987.

켄트,데보라. 우리는 식민지 뉴 잉글랜드에서 살았던 방법. 뉴욕 주 태리 타운:마샬 카벤디시 코퍼레이션,2000.

킬린,캐서린 에스. 런던:스미소니언 연구소 출판부.

클라인,테드. 상태를 축하:로드 아일랜드. 태리 타운,뉴욕: 마샬 카벤디시 공사,1999.

셰로우,빅토리아. 미국 축하:코네티컷. 뉴욕 주 태리 타운:마샬 카벤디시 코퍼레이션,1998.

웹 사이트

창작 요리. 사용 가능한http://www.creativecuisine.com(2001 년 4 월 24 일 액세스).

민족 음식과 미국인 만들기. 사용 가능한http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(2001 년 4 월 24 일 액세스).

샐리스 장소. 사용 가능한http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm(2001 년 4 월 24 일 액세스).

수프 조리법. 사용 가능한http://www.souprecipe.com(2001 년 4 월 24 일 액세스).

미국 풍요 로움에 오신 것을 환영합니다. 사용 가능한http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/(2001 년 4 월 24 일 액세스).