케이 슈미트는 일부 과일과 채소의 혈당 수치를 낮추는 유사한 방법을 제안합니다. 그것은 그녀가 설명하는 락토 발효라는 과정을 사용합니다:
“나는 저탄수화물 박사 리처드 번스타인’철학을 사용하여 내 인슐린 의존 형 2 엄마를 관리 할 수 있습니다. 엄마는 그녀가 좋아하는 음식 중 일부를 그리워하고,나는 그녀가 다시 음식을 즐길 수있는 방법을 모색하고 있습니다.
“최근 락토 발효(식초 대신 유청 사용)와 건강상의 이점에 대해 알게되었습니다. 나는 마들락토 발효 절인 사탕무,사과 조각,호박,옐로우여름 스쿼시. 그런 다음 엄마가 약 1/4 컵 정도의 샘플을 먹고 1/2 시간마다 2 시간 동안 혈당을 확인했습니다. 나는 결과를 믿을 수 없었다. 절인 사탕무와사과는 엄마의 설탕을 움직이지 않았다. 일반적으로 사탕무와사과는 엄마의 설탕이 너무 높게 스파이크를 일으킬 것입니다. 나는 발효 된 사과를 사과 소스로 요리했는데,이것은 엄마의 혈당을 움직이지 않았습니다. 호박과 노란 여름 스쿼시는 일반적으로 엄마의 설탕에 작은 영향을 미치지 만 락토 발효 샘플은 혈당을 움직이지 않았습니다.
“락토 발효는 단지 산성 식품을 먹는 것과는 다릅니다. 락토 발효 과정은 실제로 탄수화물을음식,젖산으로 변환하고 탄수화물 함량을 낮 춥니 다.발효 식품은 조미료가 아닌 반찬,그래서 큰이다금액은 한 번에 먹을 수 없습니다. 겉으로보기에는 작은 크기에도 불구하고보조 크기,발효 효소와 영양소를 추가합니다. 통조림,조리 또는 냉동 야채와 과일은 영양분을 잃습니다. 대부분의 락토 발효 식품은 여전히 날 음식으로 간주되므로 효소와 영양소가 유지되고 락토 발효에 의해 다시 첨가되는 영양소의 추가 이점이 있습니다. 절인 사탕무는 예외입니다…사탕무는 오븐에서 먼저 건조 구운 것입니다.절임. 모든 식품이 락토 발효에 적합한 것은 아닙니다.나는 과일 주스를 시도했지만,식후 설탕 스파이크를 제어하기에는 효과가 없었다.
“채소와 적절한 과일을 쉽게 락토 발효시킬 수 있습니다.철저히 씻고 조각이나 작은 조각으로 자르고 단단히 포장하십시오.항아리 또는 고치기. 쿼트 항아리를 사용하는 경우 유청 4 티비,천연 바다 소금 1 티비(요오드화되지 않음),향신료 및 물 여과 또는 증류 물(일반 수돗물이 아님)을 추가하십시오. 물 상단의 인치 이내에 추가 해야 합니다. 항아리는 단단히 밀봉해야합니다…하지만 통조림 또는 물 목욕에 넣을 필요가 없습니다…그냥 단단히 밀봉. 2-3 일 동안 따뜻한 장소에 설정 한 다음 어두운 곳에 보관하십시오 place.It 발효 과정이 계속되면서’소금물’에 대한 드문 일이 아닙니다.
“음식은 액체 속에 잠겨야 한다. 음식은 떠 다니는 경향이 있으며,상단 부분은 이상적이지 않은 소금물에 더 이상 없습니다.상황. 나는 쿼트 항아리를 사용할 때 좋은 방법을 찾지 못했습니다.이 일이 발생하지 않도록하십시오. 나는 그것이 왜 돼지가 사용되는지 추측합니다…개방은 액체 레벨 아래에 음식 위에 어떤 종류의 무게를 넣을 수있을만큼 충분히 큽니다. 그리고 특별히 설계된 돼지가 있습니다.물을 사용하여 밀폐 된 물개를 만드는 뚜껑이 있습니다. 이 고치기 디자인으로 하나의 드로우 백은 물을주의 깊게 관찰해야 밀폐 씰을 유지하기 위해 보충 할 수 있습니다.
“야채는 오랜 시간 지속될 것입니다… 과일은 먹어야한다.몇 달 안에,그들은 아주 쉽게’열심히’될 수 있기 때문에.과일 주스의 락토 발효는 쉽게 식초가 될 수 있습니다.
“유청을 얻는 한 가지 방법은 요구르트를 배출하는 것입니다. 하나의 쿼트 토프 요구르트는 약 1 파인트의 유청을 생성 할 것이고,사용 된 요구르트는 살아있는 문화를 가져야합니다. 요구르트가 완전히 배수되는 데 약 24 시간이 걸립니다. 요키는 요구르트에서 유청을 빼내면’부산물’로 만들어지는데,크림치즈 대신 레시피에 사용하거나 다빈치 시럽으로 맛을 내거나 맛도 내지 않고 먹을 수 있습니다. 나는 당뇨병 환자를 위해 반드시 요구르트 나 요치를 옹호하지 않습니다.이것은 혈당이 어떻게 반응하는지에 대한 것입니다.
“락토 발효는 향신료의 효과를 증가시키는 것으로 보인다. 사람들은 자신의 입맛에 맞게 양을 실험해야합니다. 또한,락토 발효시 좋아하는 조리법에 향신료를 사용할 수 있습니다.
“샐리 펄롱의 책,영양 전통,(뉴 트렌드 출판,1999)는 락토 발효에 대한 소개입니다. 다른 책으로는 클라우스 카우프만 난드 아넬리스 스코넥의 집에서 소금에 절인 양배추와 절인 야채 만들기(살아있는 책,2002)및 산도르 엘릭스 카츠의 야생 발효(첼시 그린 출판,2003).”