“자연 맛”,”자연 맛”및”자연 맛”이라는 단어는 식품 라벨에서 찾을 수있는 가장 혼란 스럽습니다. 그러나 표면에 그들은 자명 한 것 같다:자연,잘,인공 또는 가짜,권리? 진실은,그것은 간단 하지 않다,특히 자연 풍미에 관해서. 여기 특종이 있습니다.
천연 향은 무엇입니까?
우선,식품의약품안전청은 이 용어의 사용을 정의하고 적용하는 임무를 가지고 있으므로,이것이 우리의 출발점입니다. 식약청은 에센셜 오일,올레 오레 진,에센스 또는 추출액,단백질 가수 분해물,증류 액,또는 로스팅,가열 또는 효소 용해의 임의의 생성물로서”천연 향료”또는”천연 향료”를 정의하며,이는 향신료,과일 또는 과일 주스,야채 또는 야채 주스,식용 효모,허브,나무 껍질,새싹,뿌리,잎 또는 이와 유사한 식물 재료,육류,해산물 가금류,계란,유제품 또는 이들의 발효 산물로부터 유래된 향료 성분을 포함하며,식품에서의 중요한 기능은 영양보다는 향료이다.”
천연 향료
따라서 감미료는 주요 목적이 영양이기 때문에 천연 향료가 아니므로 제품의 성분 패널에 표시되어야합니다. 유사하게,인공적인 색깔 및 부식방지제는 음식의 외관을 밀어주거나 강화하거나 버릇없게 기르기에서 그것을 막기 위하여 이용됩니다,그래서 자연적인 풍미가 아닙니다 마찬가지로.
전갈과 단백질 가수분해물(예를들면,가수분해된 콩 단백질,자동분해 효모 추출물)는 풍미 증강 물질입니다,그러나 그들의 높은 글루타메이트 내용 때문에 특별한 경우입니다(전갈을 생각하십시오). 연방 규정의 코드는 자연의 맛으로 그들을 보여 주지만,식품 제조 업체는 재료 라벨에 그들과 그들의 소스를 나열해야합니다.
에 대해 자세히 알아보기
자연 풍미는 얼마나 자연적입니까?
사람들은”자연적”이 무엇을 의미하는지에 대해 다른 정의를 갖는 경향이 있습니다. 우리가 자연 풍미에 대해 이야기 할 때 다음을 고려하십시오.
- 천연 향료는 일반적으로 자신의 맛을 제공하는 식품의 화학적 요인을 식별하는 개인에 의해 실험실에서 준비됩니다. 이 전문가는 그 때 일을 하는 화학제품을 고립시킨다 그래서 표적 음식 품목에 추가될 수 있다. 수백 가지의 다른 화합물이 체리 나 바닐라 또는 토마토와 같은 단순한 자연 풍미에 관여 할 수 있습니다.
- 그것은 자연의 맛은 정말 것 같습니다되지 않습니다 매우 가능하다. 예를 들어,라즈베리 맛은 오리스 뿌리에서 나올 수 있으며 닭고기에서 추출한 향료 화학 물질을 사용하여 쇠고기 제품의 맛을 낼 수 있습니다. 또한,채식 또는 비건 채식 것 같다 음식 패스트 푸드 감자 튀김에 쇠고기 맛 같은 동물에서 온 자연 맛을가지고 하는 것이 가능 합니다.
- 식약청의 정의에 언급된 식물이나 동물은 살충제와 제초제와 같은 유해성 및 인공성분과 함께 재배되거나 그 대상이 될 수 있었다. 그러나 예외는 아래에 설명 된 유기농 준수 천연 향료입니다.
- 식품제조업체들은 식약청에서 그들의 천연 향미 포뮬라에 무엇이 들어 있는지 알려 줄 필요가 없습니다. 그것은 당신이 회사에 연락하고 물을 다는 것을 의미하지 않는다,그러나 당신은 소유 정보다는 것을 말될지도 모른다.
- 진정한 자연의 맛을 원한다면 가공 식품을 피하고 전체 과일,채소,곡물,씨앗,콩,견과류 및 콩과 식물과 같은 실제 음식을 고수하십시오. 가능할 때마다 유기농을 선택하십시오. 당신은 이것보다 천연 향료에 더 가까이 갈 수 없습니다!
천연 향료는 어떻게 만들어 집니까?
식품 품목에 천연 아몬드 향료 또는 천연 쇠고기 향료가 포함 된 경우 생산자는 아몬드 또는 쇠고기를 넣지 않습니까? 내가 이미 언급 한 바와 같이”자연의 맛은 얼마나 자연 스럽습니까?”그것은 그렇게 간단하지 않다.
실제로 실험실의 누군가가 과일,견과류 및 쇠고기에서 특정 화합물을 추출하거나 증류하여 천연 향료를 얻습니다. 아몬드의 경우,너트의 주요 천연 풍미 요인은 벤즈알데히드입니다. 제품에 인공 아몬드 향료가 포함 된 경우 합성 된 벤즈알데히드가 포함되어있을 가능성이 있음을 알고 싶을 수 있습니다. 실험실에 있는 벤즈알데히드를 만드는 것은 다량 견과의 그것을 빼내기 위하여 매우 보다 적게 비싸다. 이윤이 식품 제조의 주요 요인이기 때문에 인공 향이 왜 그렇게 널리 사용되는지 알 수 있습니다.
유기농 준수 천연 향료는 어떻습니까?
천연 향료의 또 다른 범주는 유기농입니다. 천연 향료 또는 향료가 포함 된 인증 된 유기농 제품은 유기농 준수 천연 향료를 사용해야합니다. 즉,유전자 변형 유기체,메시지 및 인공 방부제를 포함한 합성 또는 독성 물질을 포함하거나 노출 할 수 없음을 의미합니다.
유기농 준수 천연 향료는 현재 얻을 수있는 것처럼 순수하게 유기농입니다. 미국 농무부는 유기농 버전이 일반적으로 사용 가능하지 않기 때문에 인증 된 유기농 식품 및 기타 제품 제조업체가 유기농 준수 천연 향료를 사용할 수 있도록합니다.
바닐라와 캐스터 리움에 대해 걱정해야합니까?
당신은 아마 천연 바닐라 맛은 비버의 냄새 땀샘의 항문 분비물에서 공급 될 수 있다는 것을 들었습니다. 우리의 털복숭이 친구들이 잔인하게 이러한 액체를 포기하도록 요구받는 것은 사실이지만,그 결과 캐스터 리움은 매우 비싸며 주로 향수 제작에 사용됩니다.
사실,시간 기사에 따르면,페나 롤리의 향미 재료 핸드북(2005)은 캐스터 리움 추출물과 액체의 소비량이 연간 약 250 파운드라고 지적합니다. 따라서,당신의 바닐라 맛 음식에 그들의 방법을 만드는 비버 분비물의 기회는 매우 어렵다.
놀라운 장소에 대해 자세히 알아보기 추가 맛을 찾을 수 있습니다
결론
최고의 천연 맛은 전체,처리되지 않은 음식 자체에서 온다! 다음 제일 선택권은 유기 고분고분한 자연적인 풍미를 사용해야 하는 유기 음식을 선택하기 위한 것이다. 그렇지 않으면 라벨을주의 깊게 읽고 성분 목록에”사과 주스로 맛을 낸”또는”유기농 계피 맛”과 같은 향료의 특정 소스가 표시되는지 확인하십시오.”문구가”자연적인 풍미”또는”자연적인 풍미”이고 아무 설명도 없는 경우에,당신은 생산자에게 연락하고 성분에 관하여 질문하고 싶을 수도 있다.
다음 읽기:합성 향기가 악취가 나는 4 가지 이유