콜레스테롤에 관해서,닭고기는 붉은 고기만큼 나쁜가?

닭고기가 더 건강하다고 생각하여 스테이크를 피하는 사람은 살코기를 메뉴에 다시 넣을 수 있습니다.

화요일 미국 임상 영양 저널에 발표 된 새로운 연구가 가금류와 콜레스테롤에 대한 의문을 제기하고 있기 때문입니다.

작은 연구는 붉은 고기 나 흰 가금류의 높은 수준을 소비하는 식물 단백질의 동일한 금액을 소비하는 것보다 더 높은 혈중 콜레스테롤 수치 결과 것으로 나타났습니다. 연구 결과는 다이어트가 높은 수준의 포화 지방을 포함했을 때도 유지되었으며,이는 세 가지 단백질 공급원과 동일한 정도로 혈중 콜레스테롤을 증가 시켰습니다.

이 연구에서 핵심 테이크 아웃,영양 학자들은 말,포화 지방을 조심하는 것입니다,상관없이 단백질 소스. 이 붉은 고기 대 가금류에 올 때,”그것은 붉은 고기의 일부 컷에서 포화 지방의 높은 금액을 얻을 쉽게,”엘리자베스 키친 말했다,연구에 참여하지 않은 버밍엄 앨라배마 대학의 영양 과학의 조교수.

그럼에도 불구하고 가금류가 콜레스테롤 수치에 영향을 미쳤다는 것은 예상치 못한 일이었습니다.

“흰 고기가 콜레스테롤 수치에 미치는 영향이 붉은 고기의 효과와 동일하다는 사실에 놀랐다”고 박사는 말했다. 로널드 크라우스아동 병원 오클랜드 연구소의 연구 저자 및 죽상 동맥 경화증 연구 책임자.

이 연구에서 113 명의 성인은 한 달 동안 세 가지 다이어트 중 하나에 무작위로 배정되었습니다:쇠고기의 마른 상처,닭고기 또는 칠면조의 마른 상처 또는 식물성 단백질이 풍부합니다. 각 달 후에 참가자의 식단이 변경되어 각 참가자가 세 가지 다이어트를 모두 시도하게되었습니다. 그러나,참가자의 규정식의 반은,단백질 근원에 관계 없이,포화지방에서 높았습니다;나머지 반은 낮 포화지방 규정식을 먹었습니다.

매월 후,연구자들은 참가자의 콜레스테롤 수치,소위 나쁜 콜레스테롤을 측정했습니다.

“다른 모든 것을 일정하게 유지—동물성 지방의 수준조차도—비 육류식이 요법에 비해 두 육류 공급원에서 더 높았다”고 크라우스는 말했다.

연구자들은 연구 결과가 심장 질환의 위험이 높지 않은 대부분의 사람들에게 영향을 미치지 않을 수 있다고 말했다. 참가자들의 식단이 포화 지방이 적었을 때,닭고기 또는 마른 붉은 고기를 먹었는지에 관계없이 체중 감소의 증가는 미미했습니다. 그러나 높은 수준의 콜레스테롤 수치를 낮추려고 적극적으로 노력하는 사람에게는 빨간색과 흰색 고기를 모두 줄이고 식물 단백질에 더 의존하는 것이 가치가있을 수 있다고 연구진은 말했다.

붉은 고기는 고품질의 단백질,아연,철분 및 비타민의 공급원이지만,대부분의 영양 학자들은 최적의 건강상의 이점을 위해 적당한 부분에서 마른 컷을 선택하는 것이 가장 좋다는 데 동의합니다. 빨간색 또는 흰색 고기의 긍정적인 취소할 수 있습니다 너무 많은 포화 지방,어떤 소스에서 하나의 다이어트에 포함 된 경우.

이전의 증거에 따르면 지방 붉은 고기는 심장 질환과 관련된 요인 인 동맥 막힘 포화 지방의 주요 공급원입니다. 작년에 발표된 두 연구에 따르면 붉은 고기를 먹는 사람들(채식주의자는 아님)이나 닭고기와 같은 흰 살코기만만 먹는 사람들)은 심장병 위험이 높은 티마오라는 화학물질의 혈중 농도가 더 높다고 합니다.

연구자들은 한 연구에 근거한 음식을 악마화하는 것에 대해 경고했다. “사람들은 종종 무언가가 콜레스테롤을 올리면 제거되어야한다는 인상을 받는다”고 크라우스는 말했다. “나는 사람들이 모두 또는 아무것도 접근 방식에 너무 집중하기를 원하지 않는다.”

실제로 미국 심장 협회는 심장 건강에 좋은 식단을 위해 가금류,생선,식물성 단백질 및 마른 붉은 고기의 조합을 권장합니다.

“많은 사람들에게 높은 과일,채소 및 통 곡물,견과류/씨앗/콩과 식물 섭취와 함께 고도 불포화 또는 단일 불포화 오일의 맥락에서 이러한 식품의 일부 또는 전부를 포함한 다양한 접근 방식은 다양한 종류의 건강한 식생활 패턴으로 작용할 수 있습니다.

다른 외부 전문가들은 또한식이 요법이 전반적인 심장 질환 위험에 관한 한 요인 일 뿐이라고 지적했다.

“이 연구는 포화 지방에만 초점을 맞추 었습니다.” “심장병에 있는 큰 선수인 심장병을 위한 많은 다른 위험 요소가,여분 체중 및 비활동 같이 있습니다.”