영양학 저널의 2 월호에서,동물 과학자들은식이 섬유에 관한 에이다의 1997 년 직책 논문에서 지식 격차를 메운다. 콩과 식물은 시리얼 곡물,밀가루 및 곡물 기반 식품보다 저항성 전분의 비율이 훨씬 높다고보고합니다. 저항성 전분은 쉽게 소화되지 않습니다. 그것은 콜론에 정착 하기 전에 위장과 소장 과거 간다. 거기,박테리아 공격 그것 처럼 그들은 식이 섬유를 생산 부 티 레이트–짧은 체인 지방산 암 방지 자질에 대 한 바람직한.
이 연구는 일반적인 식품 및 사료 성분에서 전분과 섬유의 비율에 대한 첫 번째 데이터베이스를 제공합니다. 연구자들은 또한 인간의 소화관을 대표하는 개 모델에서 소장의 하부에서 소화를 연구함으로써 체외 소화가 어떻게 그리고 어디서 발생했는지 결정했습니다.
“콩과 식물에 대한 좋은 점은 그들이식이 섬유 플러스 저항성 전분의 큰 거래를 가지고 있다는 것입니다,”조지 씨.파헤이 주니어,누가 연구를 주도했다. “당신은 항상 자신의 단백질에 대한 콩과 식물의 생각,당신이해야으로. 단백질,섬유질 및 저항성 전분으로 이러한 식품은 좋은 영양을 제공합니다. 지금까지,우리는 콩과 식물이 저항성 전분의 형태로 전분을 너무 많이 가지고 있다는 것을 결코 알지 못했습니다.”연구 된 29 가지 식품 및 사료 성분 중 콩과 식물(7 가지 품종)은식이 섬유와 내성 전분의 비율이 상당히 높았습니다. 검은 콩은,예를 들면,총 규정식 섬유(43 퍼센트)의 최고 총계를 포함하고,그들의 총 전분 내용의 63 퍼센트는 결장에 그것을 만드는 저항하는 전분이다.
시리얼 곡물,특히 보리와 옥수수는 결장에 도달하는 저항성 전분의 비율로 콩과 식물을 따라 갔지만 테스트되지 않은 모든 콩과 식물과 마찬가지로 섬유질 함량이 크게 떨어졌습니다. 무겁게 가공한 가루 및 곡물 근거한 제품은 결장을 도달하는 구른 귀리에서 15%에 밥에 있는 2%의 밑에 다만 범위를 가진 그들의 저항하는 전분 내용에서 가장 극적으로 떨어져 떨어졌다.
“밀가루는 너무 많이 가공되기 때문에 저항성 전분이 많지 않다”고 파헤이는 말했다. “많은 곡물 기반 식품에는 저항성 전분이 많이 없습니다. 우리가 무겁게 가공되지 않은 곡물 기반 재료와 최소한의 요리 후에 보통 먹는 콩과 식물을 먹는다면,우리는 많은 저항성 전분과 많은 섬유질을 결장 식품으로 얻습니다.”
일리노이 식품 및 농업 연구위원회는이 작업에 자금을 지원했습니다. 이 논문의 공동 저자들은 동물 과학 교수인 닐 알 머헨,박사후 연구원 크리스틴 그리숍과 아비나쉬 알 파틸,그리고 대학원생 제프 베드나와 션 머레이입니다.