V únorovém vydání Journal of Nutrition, UI zvířat vědci vyplnit mezery ve znalostech ADA 1997 polohy papíru na vlákninu. Luštěniny podle nich obsahují podstatně vyšší procenta rezistentního škrobu než obilná zrna, mouky a obilné potravinářské výrobky. Odolný škrob se snadno nestráví. Prochází kolem žaludku a tenkého střeva, než se usadí v tlustém střevě. Tam na něj bakterie útočí stejně jako na vlákninu z potravy a produkují butyrát-krátce zřetězenou mastnou kyselinu, která je žádoucí pro její vlastnosti zabraňující rakovině.
studie poskytuje první databázi procent škrobu a vlákniny v běžných složkách potravin a krmiv. Vědci také určili, jak a kde došlo k trávení in vitro studiem trávení v dolní části tenkého střeva u modelu psa reprezentujícího lidský zažívací trakt.
„pěkná věc na luštěninách je, že mají velké množství vlákniny a rezistentního škrobu,“ řekl George C. Fahey Jr., který studii vedl. „Vždycky si myslíte o luštěninách pro jejich bílkoviny, jak byste měli. S jejich bílkovinami, vlákninou a rezistentním škrobem nabízejí tyto potraviny dobrou výživu. Až dosud jsme nevěděli, že luštěniny mají tolik škrobu ve formě rezistentního škrobu.“Z 29 studovaných složek potravin a krmiv obsahovaly luštěniny (sedm odrůd) podstatně vyšší procenta vlákniny i rezistentního škrobu. Černé fazole, například, obsahují nejvyšší množství celkové vlákniny (43 procent) a 63 procent z jejich celkového obsahu škrobu je rezistentní škrob, který dělá to do tlustého střeva.
zrna Obilovin, především ječmene a kukuřice, následoval luštěniny v jejich podíly rezistentní škrob, které dosáhnou tlustého střeva, ale stejně jako všechny non-luštěnin testovány klesly výrazně v obsahu vlákniny. Silně zpracované mouky a obilné produkty vysadil nejdramatičtěji v jejich rezistentní škrob obsah s řadou těsně pod 2 procenta v rýži na 15 procent v ovesné vločky dosažení tlustého střeva.
„mouky nemají příliš odolný škrob, protože se tolik zpracovávají,“ řekl Fahey. „Mnoho potravin na bázi obilí také nemá příliš odolný škrob. Pokud budeme jíst obilí-na základě materiálů, které nejsou silně zpracované a luštěniny, které jsme se obvykle jedí poté, minimální vaření, jsme si hodně rezistentního škrobu a hodně vlákniny, jako tlustého střeva potravin.“
Práce financovala Illinois Council on Food and Agricultural Research. Spoluautoři papír s Fahey jsou Neal R. Merchen, profesor zoologie; Christine M. Grieshop a Avinash R. Patil, oba postgraduální výzkumné pracovníky; a postgraduální studenty Geoff E. Bednar a Sean M. Murray.