Substitute Ingredienser
Ikke bare er denne kolesteroløkende evnen til creamers potensielt skadelig, det er også unødvendig, Sier Nebraska-forskerne, fordi erstatningsingredienser eksisterer som vil redusere potensiell skade på produktene som ofte har blitt markedsført som mer sunne alternativer til ekte krem.
de fleste produktene inneholder allerede en eller flere av de potensielle erstatningsingrediensene i deres nåværende formler. Minst en produsent sier imidlertid at det ville være vanskeligere å lage creamers i tørr, pulverform hvis erstatningene ble brukt utelukkende.
Alle tre av markedsledere i ikke-meieri creamer virksomhet-Kaffe-Mate, Cremora og Pream-inneholder potensielt kolesterol-økende kombinasjon av ingredienser, Sa Dr. Arlyce Vanness Og Bruce McManus.
Bare en linje av produktene, Rich ‘S Coffee Rich og Rich’ S Poly Rich, stole på ingredienser Nebraska-teamet sier er mindre fettproducerende. Men Rich Industries Inc. Av Buffalo, NY, som lager de to produktene, produserer Ogsa Pream, som ble lambasted av Nebraska-teamet. Rike tjenestemenn returnerte ikke samtaler fra Times.
«jeg vet ikke om det er urettferdig å si at du ville være like bra eller bedre å bruke krem eller melk,» Sa McManus i et telefonintervju. «Men det er en potensiell konklusjon.
«jeg tror spørsmålet bør heves om disse creamers bør bli annonsert som’ kolesterol-fri, ‘ fordi det kan være misvisende. Ingen. 2, kan tilstedeværelsen av mettede fettsyrer i disse creamers, i en ganske konsekvent tung kaffedrikker, føre til inntak av en stor mengde mettet fett som de ikke er klar over.
» Det kan være svært viktig for folk som prøver å begrense kalorier eller fett eller som allerede har koronar hjertesykdom.»
McManus og Vanness trakk sine konklusjoner om ikke-meieri creamers i et brev til redaktøren publisert i Forrige uke I New England Journal Of Medicine. Inkludert var et diagram som sammenlignet listede ingredienser i 25 forskjellige populære creamers. Deres brev var som svar på en debatt i medisinsk litteratur over effektene-om noen-av kaffedrikking og nivåene i blodet av kolesterol, noen typer som er knyttet til økte sjanser for å lide et hjerteinfarkt eller kontraherende hjertesykdom.
I en studie publisert i fjor og i en utgitt i 1983, spekulerte forskere at observerte økninger i kolesterol blant tunge kaffedrikkere-de som bruker fem kopper om dagen eller mer, for eksempel-tilsynelatende indikerte kaffekonsumet bør reduseres. Imidlertid bemerket de tidligere forskerne at bruken av creamers eller andre blekeprodukter var uutforsket, og at whiteners kan være nærmere knyttet til kolesterol enn kaffe.
debatten er langt fra løst med Den nye Nebraska-forskningen.
25 Creamer Merker
McManus og Vanness undersøkte ingredienser i 25 creamer-merkene for å se hvilken av to vanlige proteinbaser-soyaprotein eller natriumkaseinat, et melk biprodukt-de inneholdt og hvilken av åtte forskjellige vegetabilske oljer de brukte. Forskningen lette spesielt etter inkludering i produktene av kokosnøttolje, som er unik blant vegetabilske oljer ved at den har et høyere potensial for å øke blodkolesterolet enn til og med bifffett og har ofte vært knyttet i laboratoriedyreforsøk til en evne til å forårsake kranspulsårene.
Natriumkaseinat, Sa McManus, har vist seg å øke kolesterolnivået i noen studier mens soyaprotein har vist seg å senke fettavlesningene, sa Han.
men ingredienslister for creamers, sa han, indikerte at 22 av de 25 merkene brukte natriumkaseinat og bare tre brukte soyaprotein mens det samme antall creamers inkluderte kokosnøttolje.
Andre oljeprodukter som brukes i tillegg til kokosolje i mange av produktene er palmekjernen, palmeolje, peanøttolje, bomullsfrøolje, soyaolje, reprosessert kokosnøttolje og saflorolje.
i tillegg til de tre markedslederne og De To rich-produktene, var merkenavnene Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, Nt Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert ‘ S Coffee Perfection og Royal Danish.
en uforklarlig forskjell var At Nebraska-studien fant forhåndsmålte pakker Med Coffee-Mate inneholdt bare kokosnøttolje, men det samme produktet som ble solgt i en krukke, inkluderte kokosnøttolje, samt noen palmekjerner, palmeolje, bomullsfrøolje, soyaolje og saflorolje. En talskvinne For Los Angeles-baserte Carnation Co. spekulert pakken evaluert Av Nebraska-teamet kan ha vært en gammel hvis etikett ble trykt før ingredienslisten ble revidert.
Dr. Raymond Reiser Av Texas A& M; Universitetsavdelingen for biokjemi og biofysikk bemerket at forskning han publiserte i fjor konkluderte med at kokosnøttolje økte nivåer av totalt kolesterol og lipoprotein med lav tetthet, et kolesterolisolat knyttet til økt hjertesykdomsrisiko, høyere enn enten bifffett eller saflorfrøolje i blodet av 19 friske unge menn.
Grad Av Risiko
Men Reiser sa I et telefonintervju at selv om kolesteroleffekten av kokosnøttolje ble uttalt, forblir spørsmålet om den faktiske graden av risiko som oljen utgjør uløst. Kokosolje er en av de vanligste matproduktingrediensene i bruk.
«jeg antar at det siste spørsmålet for matprodusenter er om kokosnøttolje og palmeolje (også et fettrikt produkt) er nødvendig for smaken av produktet,» Sa McManus. «Kan de ikke bruke for eksempel mindre mettet fett, som saflorolje og soyaprotein?»
Carnation talskvinne nektet å forklare selskapets beslutninger om formlene For Coffee-Mate. «Vi annonserer ikke produktet som kolesterolfritt,» sa hun. «Vi gjør ikke noen krav i den retningen.
«vi lager et produkt som vi mener er et kvalitetsprodukt som smaker godt, og dette er ingrediensene som best tjener å lage dette produktet på dette tidspunktet.»
Jerry Schindler, en advokat For New York-baserte Borden Inc., produsenten Av Cremora, hevdet at av de potensielle vegetabilske oljeingrediensene, gir bare kokosnøttolje seg til klar bruk i tørr, pulverisert form. Han bemerket At Rich ‘ S Coffee Rich og Poly Rich selges frosset til bruk som væsker etter at de er tint.
«Mettet fett er funksjonelt nødvendig for å lage et tørt, ikke-kjølt produkt,» Sa Schindler. «Umettet fett (som safflower, for eksempel) er flytende ved romtemperatur.»
Men Schindler sa at han i større forstand tvilte på at publikum faktisk ser ikke-meieri creamers som noe mer enn et billig, enklere å bruke alternativ til krem. Han innrømmet Cremoras pakke inneholder en uttalelse som sier at produktet er kolesterolfritt.
«jeg tror det er en nøyaktig uttalelse,» sa han. «Jeg har aldri tenkt på om det ville være misvisende.»