Hva Er Beriket Deig?

en beriket deig er sannsynligvis deigen som gjør den typen brød de FLESTE i USA og mange regioner rundt om i verden forbinder med hjemmelaget brød. I det minste har peeps vi kjører med en tendens til å være enige.

Beriket deig er laget med rike ingredienser som olje, smør, melk, egg og sukker. Slike ingredienser forbedrer smaken og gjør tekstur av brød mykt og mykt. Vanlige varianter av brød laget av beriket deig inkluderer ruller, sweetbreads, croissanter, og brioche.

Brød, i vår hals av skogen, er toppen av hver ferie fest. Ikke kalkun eller skinke. Tross alt er kalkun og skinke bare der for å bli omgjort til en sandwich på et kast. Ikke sant?

og saus starter på poteter, men kom igjen, vi vet alle at det blir sopped opp med mykt, mykt brød. Og når noen går inn døren med hjemmelagde ruller, svømmer alle. Ikke sant? Eller er det bare familien vår?

det er ikke bare feriebrød, men mest regelmessig konsumert brød er beriket på en eller annen måte form eller form fordi folk har en tendens til å nyte beriket deig mer enn magert deig (vi har et innlegg på magert deig hvis du er nysgjerrig på det). Det kalles beriket eller forbedret av en grunn.

Hamburgerboller, pølseboller, pizzadeig, rundstykker, sandwichbrød, tortillas og flatbrød er alle eksempler på beriket deig.

det er mulig å lage noen av disse variantene uten å bli beriket, som for eksempel pizzadeig. Men hvis du vil ha en myk skorpe, trenger du fett.

Vanlige Beriket Brød Og Deres Ingredienser

• Hamburger Boller: 420 gram mel, 227gram vann, 1 stort egg, 50 gram sukker, 1 1/4 ts salt, 1 ss gjær

• Hotdog Boller: Samme som hamburger boller, bare formet annerledes.

• Pizzadeig: 400 gram mel, 280g vann, 1 1/4 ts salt, 25g olivenolje, 1 ts gjær
• Ruller: 400 gram Mel, 225 gram melk, 50 gram vann, 20 gram smør, 10 gram sukker, 1 ss gjær
• Sandwichbrød: 480 Gram Mel, 340 gram vann, 30 gram honning, 1 1/2 ts salt, 28 gram smør, 30 gram pulverisert melk, 2 1/4 ts gjær

• Tortillas: 300 gram fire, 50 gram forkortelse, 220 gram vann, 1/2 ts salt, 1 ts bakepulver

• Flatbrød (Naan): 400 gram mel, 28 gram smør, 100 gram melk, 180 gram yoghurt, 1 1/4 ts salt, 1 ts bakepulver, 2 ts instant gjær

Hvordan Beriket Ingredienser Innvirkning Hydrering?

dette er et godt spørsmål, og svaret kan høres litt ut som å splitte hår. Så hold deg til meg.

Fett anses vanligvis ikke for å være vann / hydrerende elementer i en oppskrift. Dette har å gjøre med hvordan hydrering påvirker gluten utvikling. Mel absorberer vann, og i hovedsak gluten dannes gjennom denne prosessen. Selv om olje er en væske, er det ikke vann og absorberes derfor ikke av mel på samme måte som vann er.

så det er viktig å huske at hydratiseringsnivåer av deig primært brukes til å påvirke gluten. Det er sant at det påvirker andre aspekter, spesielt fuktighetsnivåene i brød, men for det meste er hydratiseringsnivåer i stor grad basert på hvordan» tørst » en fire er. Og proteinet i mel (som blir gluten) er ofte den store aktøren i hvordan «tørst» mel er. Jo mer protein jo mer tørst et mel er.

det er andre faktorer som hvordan grovt mel er malt, men generelt sett er protein nøkkelspilleren.

Så når en oppskrift er skrevet i bakers prosentandel (du kan lære alt om hva det er hvis du ikke er sikker, i vårt innlegg her) er hydreringsnivået strengt tatt mot vanninnhold, ikke væskeinnholdet. Olje er en væske uten vann, som nevnt ovenfor, er ikke tatt med i hydratiseringsnivået.

Men Det er her det begynner å høres ut som å splitte hår. Honning og smør har vann i dem, og det gjør også egg. For å være veldig nøyaktig på hydreringsnivåene dine, må du holde oversikt over / huske vanninnholdet i hver ingrediens du bruker (vi legger en liste sammen for deg nedenfor). Deretter må du ta hensyn til den spesifikke vekten av vann i hydratiseringsprosentene dine. Mange hjem bakere aldri få som involvert i en oppskrift, men hvis du er virkelig i vitenskapen, og ikke bare kunsten brød gjør så kan du spore hver lille detalj.

Fett -, Vann-Og Sukkerforhold For Beriket Deig Ingredienser

for det meste, bakere vurdere høyere vanninnhold ingredienser å være» vann » eller hydrering ingredienser. Så det ville bety yoghurt, egg og melk regnes vanligvis inn i hydrering. Det betyr at vannstanden reduseres for å kompensere for de andre ingrediensene.

noen bakere anser smør og honning i bakingen som hydrering, men de fleste gjør det ikke. Advarselen ville være hvis bakeren brukte en høy mengde av en av dem, så ville de betrakte dem som et vann i oppskriften. For eksempel har brioche en høy mengde egg og smør og svært lite vann. Eggene regnes vanligvis som vann uansett, men smør på nivået det legges i en brioche påvirker hydrering på det tidspunktet. Det er derfor noen brioche-oppskrifter ikke tilsetter vann i det hele tatt.