etter å ha gått gjennom de strenge prosessene med malting, lautering, gjæring, filtrering og kondisjonering, er det tider når du fortsatt ikke er fornøyd med bryggen din.
i en slik situasjon finner vi oss ofte henga i ulike raffineringsprosesser som tar sikte på å forbedre ølets farge og smak. Ut av de mange metodene som vi gjør, vi ofte ikke klarer å vurdere klarhet i brygge som en parameter for å bedømme Vår Øl.
En slik prosess som bidrar til å øke klarheten og gjennomsiktigheten til Din Er Kaldkrasj.
Cold crashing Er en enkel teknikk som sikrer at øl og vin har krystallklare løsninger, akkurat som de vi ser på reklametavler og reklame.
selv om det er enkelt, handler den kalde krasjprosessen om riktig temperatur og timing.
Men før vi går videre, er det viktig å forstå hvorfor vi bør inkludere kaldt krasj i vår raffineringsprosess. For å hjelpe deg med å mestre prosessen med kaldkrasj og for å forbedre ølbryggingsopplevelsen, lister vi ned noen tips og hack for å hjelpe deg med å få den beste Øl noensinne.
Hvorfor Er Kaldt Å Krasje En Øl Så Viktig?
det primære målet Med Kaldkrasj er å frigjøre aggregering av gjær som dannes, noe som resulterer i en mye mer gjennomsiktig og kolloidal suspensjonsfri løsning.
enkelt sagt, kaldt krasj er en prosess med rask kjøling som resulterer i en øl som er krystallklar.
denne raske kjøleprosessen fører til at gjæraggregasjonene og andre partikkelsuspensjoner samler seg sammen som en enkelt enhet av protein. Etter å ha samlet seg til en separat proteinenhet, begynner den akkumulerte massen å trekke ned til bunnen av beholderen, og gradvis ut av suspensjonen.
ovennevnte prosess resulterer da i en mye klarere og tilfredsstillende ølbrygg.
Hvordan Katalysere Den Kalde Krasj Av En Øl?
nå, akkurat som de fleste kjemiske reaksjoner i naturen, kan denne prosessen også forbedres og optimaliseres til ønskede resultater ved hjelp av tilsetningsstoffer eller katalysatorer som Vi kaller Dem I Kjemi.
En slik agent Er Irsk Mose, eller hva er også kjent som Whirlfloc. Irsk Mos kan bidra til å frigjøre overbelastning raskere. I tillegg til det ovennevnte Har Irsk mos også noen antivirale og antibakterielle egenskaper.
Et annet slikt additiv er Gelatin. Gelatin er kjent for sine unike aminosyreegenskaper og har anti-bakterielle og anti-virale egenskaper.
tilsetningen Av Gelatin i etterfermenteringsprosessen kombinert med kaldkrasj gjør underverk For Øl. Den enkle metoden er som følger–
- Kok en kopp vann,
- Visp riktig Mengde Gelatin
- Tilsett fermentoren.
Resultatene er umiddelbare og effektive, så mye at du kan se den klare Øl innen 24 timer i stedet for de typiske tre dagene det ville kreve å krasje.
Smaksfordelene Ved Kaldkrasj.
Selv om det ikke er nok substans til å bevise om den kalde krasjprosessen endrer smaken og smaken av bryggen, er det en hypotese som sier at tegnene i den kalde krasjet Øl er mer stabile og konsistente. Den rasjonelle grunnen til å støtte denne hypotesen er at svevestøv er utryddet og fjernet Fra Øl, og dermed resulterer i en konsekvent smak hele.
hva er den perfekte temperaturen for en kald krasjprosess?
enkelt sagt, kaldt krasj er prosessen med å kjøle ned øl til 0.5 C eller 33 F på kort tid. For å utføre denne prosessen kan du sette fermenteringsbeholderen i en kontrollert fryser.
prosedyren ovenfor er også mulig i et vanlig kjøleskap eller fryser, men det vil oftest ikke gi det ideelle sluttproduktet.
Når Skal Du Starte Kaldt Å Krasje En Øl?
selv om det er veldig enkelt, er den kalde krasjprosessen veldig avhengig av tidspunktet for prosessen. Det er viktig å sikre at gjæringsprosessen har tatt kurset helt. Hvis gjæringen ikke er fullført, kan det føre til at gjæren ikke kan fungere på grunn av lave temperaturer. Dette vil da føre til at primal sukker blir igjen i øl, noe som resulterer i inkonsekvent smak.
i tillegg til det ovennevnte fører forbindelser Som Dimetylsulfid, som er dempet av virkningen av gjærene, til uønskede smaker i bryggen.
Å Sikre at øl har fullført sin gjæringsprosess vil føre til en bedre smak. Du kan sjekke fremdriften av gjæringsprosessen ved hjelp av et hydrometer. Når bekreftet, kaldt krasje øl.
Matematikken Bak Den Kalde Krasjprosessen
Cold cruising, som nevnt, er prosessen med å drastisk redusere temperaturen på svært kort tid. Denne plutselige temperaturendringen gir opphav til en kjedereaksjon forårsaket av en overlevelsesreaksjon i gjær. Partiklene som ikke gel sammen eller konsolidert til en mer fremtredende protein koagulere faller til bunnen av karet.
På dette tidspunktet kommer Stokes-Loven til handling. Stokes-loven hjelper oss med å beregne sedimenteringshastigheten til små kuler i et flytende medium. Denne loven sier at denne sedimenteringshastigheten er proporsjonal med radiusen til kulene den danner.
jo større dannelsen av det sfæriske kolloid, desto raskere vil det gå ned til bunnen av fartøyet.
Nå, som vi diskuterte før, Fungerer Irsk mos som en katalysator for å optimalisere den kalde krasjprosessen; Den Irske mosen er først og Fremst en tang. Den primære bestanddelen av denne tang er k-karragenan. Strukturen av denne forbindelsen ligner en helix som, når den oppvarmes, vikler seg selv.
denne forbindelsen tiltrekker seg de positivt ladede partiklene, og etter at temperaturen er avkjølt, gjenvinner sin opprinnelse helixform, og faller dermed ut av suspensjonen og fører til en klar gjennomsiktig brygge.
Konklusjon
Mange faktorer bidrar til å bestemme kvaliteten på øl. Mange av oss, for eksempel, har en tendens til å overse er utseendet på vår øl.
nå er cold crashing en relativt enkel og enkel måte å forbedre den generelle klarheten og konsistensen av øl.
selv om det er effekten på smaken av øl er ubetydelig, denne prosessen gjør øl ser bedre, og dermed forbedre ølbrygging og videre, øl-drikking opplevelse.
