Røyking Er en av de eldste metodene for å bevare fisk. Og det brukes fortsatt i dag, selv med den moderne adventen av kjøling. Kombinasjonen av salt og røyk hindrer ikke bare fisk fra å ødelegge, men det gir også rik smak. Salt kan påføres gjennom en saltlake eller tørr kur. Som i dag vi ikke kurere og røyke fisk å lagre den i pantry for et par uker, trenger vi ikke bruke en tung kur.
varmrøykende fisk kan være litt vanskelig, da fisk har en tendens til å tørke ut. Det er derfor overvåking temperatur og tid mens røyking er nøkkelen.
Tips For Å Hjelpe Deg Å Mestre Teknikken Av Varm Røyking Fisk
- når du forbereder fisken å røyke du ønsker å la den i så stor av et stykke som mulig. Hvis du har en hel fisk, bare gutting og fjerne hodet vil være nok.
- hvis du kjøper fiskfileter, la sidene være intakte. I begge tilfeller la huden på. Tilsett salt ved å pakke i en tørr kur eller bløt i en saltlake (våt kur) i 8-12 timer, avhengig av tykkelsen på fisken. Her har du mulighet til å tilsette andre krydder eller smaker til fisken. Tenk på å legge til ingredienser som lønnesirup, timian, appelsinskall eller chili til din kur.
Husk Å Starte Lavt Når Du Røyker Fisk
- Skyll saltlake av fisken og la den tørke på et kjølig sted, til en pellicle dannes (1-3 timer). Overflaten på fisken vil se skinnende ut. Dette stadiet er viktig da pellicle gjør at røyken jevnt holder seg til overflaten av fisken.
- Start din røyker lavt, legg fisken i røykeren (hudsiden ned) og øk temperaturen sakte til 200°F, ved hjelp av mildere bisquette smaker for å utfylle fisken. Å øke temperaturen på fisken for raskt vil resultere i et tørt sluttprodukt, hvor alt fettet i fisken er presset ut for å danne hvite flekker på overflaten. Or, Lønn Og Pacific Blanding er alle gode tre bisquette valg for fisk.
- Vær sikker på at vannskålen har vann i det gjennom hele røyketiden, så for å holde fuktighet sirkulerende i røykeren.
- Røyketiden varierer med fisken du røyker. Hjertelige fisk, som makrell eller laks, kan holde opp til mer røyk. Mens lett, delikat fisk som lange torsk eller kveite raskt bli overmannet av røyksmak. Vurdere bisquettes du bruker også, redusere røyking tid hvis du bruker en sterk smakstilsatt bisquette, eller øke den fra mildere smaker. Størrelsen på fisken er også en faktor i røyketid, selvfølgelig.
Bruk Lønn Eller Bjørk Sirup For Basting
- jeg finner at basting fisken gjennom røyking prosessen bidrar til å senke temperaturen på overflaten av fisken. I tillegg holder det fettet (som er smaken og fuktigheten) fra å ose ut av fisken. Pensle med lønn eller bjørk sirup er populære ideer for laks og for hvit fisk. Så, hvorfor ikke prøve pensle i en sitrus og urtesaus?
Bradley Røykere Kan Gjøre Forskjellen
Du vil finne At Bradley Røykere virkelig gjøre oppgaven med varm røyking fisk enkel og stress gratis. Kontrollen du har over luftstrøm og temperatur virkelig gjøre en forskjell når det gjelder noen ganger pirkete oppgaven med varm røyke fisk. Gi det en sjanse og la oss få vite hvordan det fungerer for deg!